酒店餐桌卫生管理制度

PAGE酒店餐桌卫生管理制度一、总则1.目的为确保酒店餐桌卫生符合相关法律法规及行业标准，保障顾客的健康与安全，提升酒店的服务质量和形象，特制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于酒店内所有餐厅、宴会厅、包间等场所的餐桌卫生管理。3.基本原则严格遵守国家卫生法律法规及相关行业标准，确保餐桌卫生达到规定要求。坚持预防为主，从源头控制餐桌污染，保障食品安全。强化全员卫生意识，明确各岗位职责，确保制度有效执行。二、餐桌卫生标准1.桌面清洁每餐结束后，应及时清理桌面上的食物残渣、餐具等杂物，保持桌面整洁无污渍。使用干净的湿布擦拭桌面，去除油污、水渍等，确保桌面光亮。定期对桌面进行深度清洁，可采用专业清洁剂进行擦拭，去除顽固污渍。2.餐具摆放餐具应摆放整齐、有序，符合酒店的餐饮服务规范。筷子应放在筷架上，不得直接放在桌面上；勺子、叉子等餐具应摆放整齐，便于顾客取用。餐具表面应清洁无污垢、水渍，无破损、变形等情况。3.桌布更换根据用餐情况，及时更换桌布。一般情况下，每餐结束后应更换桌布；对于用餐时间较短或未弄脏桌布的情况，可根据实际情况适当延长桌布更换周期，但最长不得超过一天。更换桌布时，应先清理桌面上的杂物，确保桌面干净后再铺上新桌布。桌布应平整、无褶皱，四周下垂均匀。定期对桌布进行清洗消毒，确保桌布卫生符合要求。4.餐桌周边环境餐桌周边地面应保持清洁，无食物残渣、垃圾等，定期进行清扫和拖地。餐桌周围的墙壁、隔断等应保持干净，无污渍、灰尘，定期进行擦拭。餐桌周边的绿植应定期浇水、修剪，保持美观，同时避免绿植对餐桌卫生造成影响。三、清洁消毒流程1.清洁流程每餐结束后，服务员应立即清理桌面上的食物残渣、餐具等，将其放入指定的垃圾桶内。使用干净的湿布擦拭桌面，按照从左到右、从上到下的顺序进行擦拭，确保桌面各个部位都能擦拭到。清理餐桌周边地面，将垃圾清扫干净，然后用拖把拖地，保持地面清洁。检查餐桌周边的墙壁、隔断等，如有污渍，使用湿布或清洁剂进行擦拭。2.消毒流程桌面消毒：使用含氯消毒剂或其他符合卫生标准的消毒剂，按照规定的浓度和配比进行配制。将消毒剂均匀喷洒在桌面上，然后用干净的湿布擦拭，确保桌面充分接触消毒剂。消毒时间应不少于规定时间（一般为1530分钟）。餐具消毒：餐具应按照酒店的餐具消毒流程进行消毒，可采用热力消毒、化学消毒等方法。热力消毒应确保温度和时间达到规定要求（如煮沸消毒100℃，1015分钟；蒸汽消毒100℃，1520分钟等）；化学消毒应使用符合卫生标准的消毒剂，按照规定的浓度和时间进行浸泡消毒。桌布消毒：桌布应定期送洗衣房进行清洗消毒。洗衣房应采用专业的洗涤设备和消毒剂，按照卫生标准进行清洗消毒，确保桌布卫生达标。3.消毒记录建立消毒记录台账，详细记录每次消毒的时间、地点、消毒对象、消毒剂名称及浓度、消毒人员等信息。消毒记录应妥善保存，保存期限不少于规定时间（一般为一年），以备查阅。四、人员职责1.服务员职责负责每餐结束后餐桌的及时清理，按照清洁流程进行桌面、餐具及周边环境的清洁工作。协助消毒人员对餐桌进行消毒，确保消毒工作的顺利进行。检查餐桌卫生情况，发现问题及时报告并处理。如发现桌面有污渍、餐具破损等情况，应及时更换桌布和餐具，并进行清洁消毒。向顾客宣传餐桌卫生知识，提醒顾客注意保持餐桌卫生。2.消毒人员职责按照消毒流程对餐桌、餐具、桌布等进行消毒，确保消毒效果符合卫生标准。正确配制和使用消毒剂，严格按照规定的浓度、配比和消毒时间进行操作，避免消毒剂使用不当造成安全事故。定期对消毒设备进行检查和维护，确保设备正常运行。如发现消毒设备出现故障，应及时报告并联系维修人员进行维修。做好消毒记录工作，认真填写消毒记录台账，确保记录真实、准确、完整。3.餐厅主管职责负责监督餐桌卫生管理制度的执行情况，定期对餐厅餐桌卫生进行检查，发现问题及时督促整改。组织服务员和消毒人员进行卫生知识培训，提高员工的卫生意识和操作技能。协调解决餐桌卫生管理工作中出现的问题，如人员调配、物资采购等。对违反餐桌卫生管理制度的行为进行处理，根据情节轻重给予相应的处罚。4.酒店管理层职责制定和完善餐桌卫生管理制度，确保制度符合国家卫生法律法规及行业标准。为餐桌卫生管理工作提供必要的资源支持，包括人员、物资、设备等。定期对餐桌卫生管理工作进行评估和考核，对表现优秀的部门和个人给予奖励，对工作不力的进行督促改进。五、监督检查1.日常检查服务员在每餐服务过程中应随时检查餐桌卫生情况，发现问题及时处理。餐厅主管应每天对餐厅餐桌卫生进行巡查，对发现的问题及时记录并督促相关人员整改。酒店卫生管理部门应不定期对酒店各餐厅的餐桌卫生进行抽查，确保卫生管理工作落实到位。2.定期检查酒店应每周组织一次全面的餐桌卫生检查，由餐厅主管、卫生管理部门人员等组成检查小组，按照卫生标准对餐桌卫生进行详细检查。检查内容包括桌面清洁、餐具摆放、桌布更换、消毒记录等方面，对检查结果进行评分和记录。3.顾客反馈处理设立顾客意见箱或通过其他渠道收集顾客对餐桌卫生的反馈意见，及时处理顾客投诉。对于顾客反馈的餐桌卫生问题，应立即进行调查和整改，并将处理结果及时反馈给顾客。分析顾客反馈的问题，查找原因，采取针对性措施进行改进，避免类似问题再次发生。六、培训与教育1.新员工培训新员工入职时，应接受餐桌卫生管理制度及相关操作流程的培训，培训时间不少于规定学时（一般为24小时）。培训内容包括餐桌卫生标准、清洁消毒流程、人员职责等方面，通过理论讲解、现场演示等方式，使新员工熟悉掌握相关知识和技能。培训结束后，对新员工进行考核，考核合格后方可上岗。2.定期培训酒店应定期组织员工进行餐桌卫生知识培训，培训周期根据实际情况确定，一般为每月或每季度一次。培训内容可根据实际情况进行更新和补充，如最新的卫生法律法规、行业标准、新型消毒剂的使用等。通过培训，不断提高员工的卫生意识和操作技能，确保餐桌卫生管理工作的质量。3.卫生知识宣传在餐厅内张贴卫生宣传海报、标语等，向顾客宣传餐桌卫生知识，引导顾客养成良好的卫生习惯。利用酒店内部的宣传渠道，如电子显示屏、内部刊物等，宣传餐桌卫生管理制度及相关工作动态，提高员工和顾客的关注度。七、奖惩制度1.奖励制度对于在餐桌卫生管理工作中表现突出的员工，如严格遵守制度、卫生工作成绩显著、及时发现并解决卫生问题等，给予表彰和奖励。奖励方式包括奖金、荣誉证书、晋升机会等，以激励员工积极参与餐桌卫生管理工作。2.惩罚制度对于违反餐桌卫生管理制度的员工，视情节轻重给予相应的处罚。处罚方式包括警告、罚款、辞退等。