外卖店卫生管理制度及流程

PAGE外卖店卫生管理制度及流程一、总则1.目的为加强外卖店卫生管理，确保食品卫生安全，保障消费者的身体健康，依据国家相关法律法规及餐饮行业卫生标准，特制定本制度及流程。2.适用范围本制度适用于本外卖店全体员工及外卖食品的制作、包装、配送等环节。3.基本原则严格遵守国家食品安全法律法规，坚持预防为主、全面管理、责任到人的原则，确保外卖食品从制作到配送全过程的卫生安全。二、人员卫生管理1.健康检查所有员工每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。新员工入职前需提供有效的健康证明。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2.个人卫生要求员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。工作时不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。进入工作场所前必须穿戴清洁的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内。操作前应洗手，操作过程中应保持手部清洁，接触直接入口食品时应戴一次性手套。不得在食品处理区吸烟、饮食、随地吐痰或从事其他有碍食品卫生的行为。3.卫生培训定期组织员工参加卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生操作规范、个人卫生要求等。新员工入职时应进行岗前卫生培训，经考试合格后方可上岗。培训应记录在案，员工应熟悉并掌握相关卫生知识和操作技能。三、食品原材料采购卫生管理1.供应商选择选择具有合法资质的食品原材料供应商，索取供应商的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等相关证件，并留存复印件。对供应商进行实地考察，评估其生产经营条件、卫生状况、产品质量等，建立供应商档案。优先选择信誉良好、产品质量稳定的供应商，签订采购合同，明确双方的权利和义务。2.采购要求采购的食品原材料应新鲜、无变质、无异味，符合国家食品安全标准。禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品原材料。采购食品原材料时应索取购货凭证，如实记录食品原材料的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，并保存相关凭证。3.验收与储存食品原材料到货后，应及时进行验收，检查其质量、数量、包装等是否符合要求。验收合格的食品原材料应分类存放于专用的仓库或储存区域，离地、离墙存放，并设置明显的标识。仓库应保持清洁、通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。定期对仓库进行清理和消毒，防止食品原材料受到污染。四、食品加工制作卫生管理1.加工场所卫生外卖店的食品加工场所应保持清洁、整齐，地面、墙壁、天花板应定期清洁消毒，无污垢、无霉斑。加工场所应配备必要的卫生设施，如洗手池、消毒池、垃圾桶、通风设备等，并定期进行维护和清洁。食品加工设备和工具应定期清洗、消毒，保持清洁卫生，不得使用未经消毒的设备和工具加工食品。2.加工过程卫生食品加工应遵循合理的工艺流程，做到生熟分开、荤素分开，防止交叉污染。加工食品时应严格按照食品加工操作规程进行操作，确保食品熟透，防止食品未熟透导致食物中毒。不得在食品加工过程中添加非食用物质或滥用食品添加剂，确保食品的安全和营养。加工好的食品应及时包装，避免长时间暴露在空气中受到污染。3.食品添加剂使用如需使用食品添加剂，应严格按照国家规定的品种、使用范围和使用量使用，并做好记录。食品添加剂应专人专柜保管，并有明显的标识，不得与食品原料混放。五、食品包装卫生管理1.包装材料选择选择符合食品安全标准的食品包装材料，如塑料薄膜、纸盒、餐具等，不得使用回收塑料、废旧纸张等不符合卫生要求的包装材料。包装材料应具有良好的密封性、稳定性和耐腐蚀性，能够有效保护食品不受污染。2.包装过程卫生食品包装应在清洁、卫生的环境中进行，包装人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持手部清洁。包装过程中应避免食品与外界直接接触，防止食品受到污染。包装好的食品应及时贴上标签，标明食品名称、配料表、生产日期、保质期、储存条件、食用方法、生产经营者名称及联系方式等内容。3.包装废弃物处理食品包装废弃物应分类收集，存放于专用的垃圾桶内，并及时清理。禁止将食品包装废弃物随意丢弃在店内或店外，防止环境污染。六、外卖配送卫生管理1.配送人员卫生配送人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲，工作时穿戴清洁的工作服和口罩。配送人员应定期进行健康检查，取得健康证明后方可从事配送工作。2.配送工具卫生配送车辆应保持清洁卫生，定期进行清洗和消毒，防止食品在配送过程中受到污染。配送车辆应配备必要的保温、保鲜设备，确保食品在配送过程中的温度和质量。配送箱、保温袋等配送工具应定期清洗、消毒，保持清洁卫生，不得使用未经消毒的工具配送食品。3.配送过程卫生配送人员应将食品包装好后及时配送，避免食品长时间暴露在空气中。配送过程中应注意食品的保温、保鲜，防止食品变质。在配送过程中，应避免食品与其他物品混放，防止食品受到污染。七、环境卫生管理1.清洁消毒制度建立健全环境卫生清洁消毒制度，明确清洁消毒的范围、频率、方法和责任人。定期对店内环境、设备设施、工具等进行清洁消毒，确保卫生达标。每天营业前应对食品处理区、就餐区等进行清洁，清除垃圾、污垢，擦拭桌椅、柜台等表面。每周应对店内环境进行全面清洁消毒，包括地面、墙壁、天花板、门窗等，使用符合卫生标准的消毒剂进行喷洒或擦拭。每月应对空调系统、通风设备进行清洁消毒，防止积尘、滋生细菌。2.虫害防治采取有效的虫害防治措施，防止老鼠、蟑螂、苍蝇、蚊子等害虫进入店内。定期检查店内环境，发现虫害迹象应及时采取措施进行处理，如放置鼠夹、蟑螂药、灭蝇灯等。保持店内环境清洁卫生，减少害虫滋生的环境条件。3.废弃物处理食品加工过程中产生的废弃物应分类收集，存放于专用的垃圾桶内，并及时清理。垃圾桶应加盖，定期清洗消毒，防止异味和污染。禁止将食品废弃物随意丢弃在店内或店外，应按照当地环保要求进行处理。八、卫生检查与监督1.自查制度建立卫生自查制度，由店长或卫生管理员定期组织对店内卫生状况进行自查，发现问题及时整改。自查内容包括人员卫生、食品原材料采购与储存、食品加工制作、食品包装、外卖配送、环境卫生等方面。每次自查应做好记录，包括检查时间、检查人员、检查内容、发现的问题及整改措施等。2.监督检查接受食品药品监督管理部门等相关部门的监督检查，积极配合监管部门的工作，如实提供有关情况和资料。对监管部门提出的整改意见，应及时制定整改措施，限期整改，并将整改情况报告监管部门。3.顾客投诉处理设立顾客投诉渠道，及时处理顾客关于食品卫生问题的投诉。接到顾客投诉后，应立即对投诉内容进行调查核实，如情况属实，应采取相应措施进行处理，如退换食品、赔偿损失等，并向顾客道歉。对顾客投诉应做好记录，分析原因，采取措施防止类似问题再次发生。九、奖励与处罚1.奖励措施对在卫生管理工作中表现突出的员工，给予表彰和奖励，如奖金、荣誉证书等。鼓励员工提出合理化建议，对改进卫生管理工作有显著成效的建议给予奖励。2.处