幼儿园食品卫生理制度

PAGE幼儿园食品卫生理制度一、总则1.目的为加强幼儿园食品卫生管理，预防和控制食物中毒及其他食源性疾病的发生，保障师生的身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规，结合本幼儿园实际情况，制定本制度。2.适用范围本制度适用于本幼儿园内所有涉及食品采购、储存、加工、供应等环节的活动。3.基本原则幼儿园食品卫生管理应遵循预防为主、全程监管、科学规范、安全第一的原则，确保食品从采购到供应的全过程符合卫生标准和要求。二、食品卫生管理职责1.幼儿园园长职责全面负责幼儿园食品卫生管理工作，是食品卫生安全的第一责任人。组织制定和完善幼儿园食品卫生管理制度，并监督实施。定期召开食品卫生管理工作会议，研究解决食品卫生管理工作中的问题。确保食品卫生管理工作所需的人员、经费、设施设备等资源的合理配置。2.食品安全管理员职责协助园长做好幼儿园食品卫生管理工作，具体负责食品卫生日常监督检查。组织从业人员参加食品卫生知识培训，督促从业人员遵守食品卫生操作规程。检查食品采购、储存、加工、供应等环节的卫生状况，发现问题及时督促整改。负责收集、整理和归档食品卫生管理工作资料，及时向上级主管部门报告食品卫生安全情况。3.食堂从业人员职责严格遵守食品卫生法律法规和本幼儿园食品卫生管理制度，认真履行食品卫生岗位职责。保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤换工作服。按照食品卫生操作规程进行食品采购、储存、加工、供应等工作，确保食品卫生安全。定期参加食品卫生知识培训，掌握食品卫生安全知识和技能。配合食品安全管理员做好食品卫生管理工作，接受监督检查。三、食品采购与索证索票管理1.食品采购要求必须从具有合法资质的食品生产经营单位采购食品，索取并留存对方的许可证、营业执照、产品合格证明等相关证明文件。采购的食品应当符合国家食品安全标准和有关规定，禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时，应当查验食品的感官性状、包装标识等，不得采购无标签或者标签不符合规定的预包装食品。2.索证索票管理建立食品采购索证索票台账，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。索取的许可证、营业执照、产品合格证明等相关证明文件应当妥善保存，保存期限不得少于食品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。采购进口食品时，应当索取口岸进口食品法定检验机构出具的与所购食品相同批次的食品检验合格证明。四、食品储存管理1.食品储存场所要求食品储存场所应当保持清洁卫生，通风良好，有防鼠、防虫、防潮、防霉等设施设备。食品储存场所应当分类分区设置，不同种类的食品应当分开存放，避免交叉污染。食品储存场所应当设置专门的食品库房，不得与有毒、有害物品同库存放。2.食品储存要求食品应当隔墙离地存放，离地距离不得小于10厘米，离墙距离不得小于5厘米。食品应当按照先进先出的原则进行存放，定期检查食品的质量状况，及时清理变质、过期食品。食品储存应当做好记录，记录内容包括食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、入库日期、出库日期等。储存易腐食品应当按照规定的温度、湿度要求进行储存，确保食品质量安全。五、食品加工制作管理1.食品加工制作场所要求食品加工制作场所应当保持清洁卫生，布局合理，有足够的加工制作空间和设施设备。食品加工制作场所应当设置食品处理区，食品处理区应当分为清洁区、准清洁区、一般操作区和污染区，各区域应当有明显的标识。食品加工制作场所应当配备必要的消毒、冷藏、冷冻、通风、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施。2.食品加工制作要求食品加工制作应当符合食品安全标准和有关规定，严格遵守食品加工制作操作规程。食品加工制作过程中应当生熟分开，避免交叉污染。加工制作生食品与熟食品的工具用具应当分开使用，并有明显的区分标识。食品加工制作应当烧熟煮透，确保食品中心温度不低于70℃。食品加工制作过程中应当避免使用过期、变质、不洁的食品原料，不得加工制作国家禁止生产经营的食品。食品加工制作过程中应当做好记录，记录内容包括食品的名称、规格、数量、加工制作时间、加工制作人员等。六、食品供应管理1.食品供应场所要求食品供应场所应当保持清洁卫生，通风良好，有足够的供应空间和设施设备。食品供应场所应当设置食品售卖区，食品售卖区应当有明显的标识，确保食品供应过程的卫生安全。食品供应场所应当配备必要的冷藏、冷冻、保温等设备，确保食品在供应过程中的质量安全。2.食品供应要求食品供应应当符合食品安全标准和有关规定，严格遵守食品供应操作规程。食品供应过程中应当使用清洁、卫生的餐具和容器，避免食品受到污染。食品供应过程中应当做好食品的保温、冷藏、冷冻等措施，确保食品的温度符合要求。食品供应过程中应当做好记录，记录内容包括食品的名称、规格、数量、供应时间、供应人员等。七、食品添加剂使用管理1.食品添加剂采购要求必须从具有合法资质的食品添加剂生产经营单位采购食品添加剂，索取并留存对方的许可证、营业执照、产品合格证明等相关证明文件。采购的食品添加剂应当符合国家食品安全标准和有关规定，禁止采购无标签或者标签不符合规定的食品添加剂。2.食品添加剂使用要求食品添加剂的使用应当符合国家食品安全标准和有关规定，严格按照食品添加剂的使用范围和使用量进行使用。食品添加剂应当专人专柜保管，并有明显标识。食品添加剂的使用应当做好记录，记录内容包括食品添加剂的名称、规格、数量、使用时间、使用人员等。禁止在食品加工制作过程中使用非食用物质和滥用食品添加剂。八、餐饮具清洗消毒保洁管理1.餐饮具清洗消毒保洁场所要求餐饮具清洗消毒保洁场所应当保持清洁卫生，布局合理，有足够的清洗消毒保洁空间和设施设备。餐饮具清洗消毒保洁场所应当设置餐饮具清洗消毒区、保洁区，各区域应当有明显的标识。餐饮具清洗消毒保洁场所应当配备必要的清洗、消毒、保洁设备或设施，如洗碗机、消毒柜、保洁柜等。2.餐饮具清洗消毒要求餐饮具应当按照规定的程序进行清洗消毒，确保餐饮具的卫生安全。餐饮具清洗消毒应当使用符合国家食品安全标准和有关规定的洗涤剂、消毒剂，不得使用含有重金属等有害物质的洗涤剂、消毒剂。餐饮具清洗消毒应当做好记录，记录内容包括餐饮具的名称、数量、清洗消毒时间、清洗消毒人员等。3.餐饮具保洁要求清洗消毒后的餐饮具应当存放在保洁柜内，保洁柜应当定期清洗消毒，保持清洁卫生。保洁柜应当有明显的标识，不得存放其他物品。餐饮具在使用前应当进行检查，如发现餐饮具不洁或损坏，应当及时更换。九、食品卫生检查与自查管理1.食品卫生检查要求建立食品卫生检查制度，定期对食品采购、储存、加工、供应等环节进行检查。食品安全管理员应当每天对食品卫生状况进行检查，发现问题及时督促整改。幼儿园应当每月组织一次全面的食品卫生检查，检查结果应当记录在案，并向全体师生公布。2.食品卫生自查要求幼儿园应当定期进行食品卫生自查，自查内容包括食品卫生管理制度的执行情况、食品采购与索证索票管理、食品储存管理、食品加工制作管理、食品供应管理、食品添加剂使用管理、餐饮具清洗消毒保洁管理等。食品卫生自查应当形成自查报告，自查报告应当包括自查时间、自查人员、自查内容、自查结果、整改措施等内容。对自查中发现的问题，应当及时采取措施进行整改，整改情况应当记录在案，并向全体师生公布。十、食品卫生事故应急处置管理1.食品卫生事故报告制度幼儿园发生食品卫生事故后，应当立即停止食品供应，并及时报告当地食品药品监督管理部门和教育行政部门。报告内容应当包括事故发生的时间、地点、单位、中毒人数、中毒症状、可能原因等。2.食品卫生事故应急处置措施幼儿园应当立即启动食品卫生事故应急预案，组织人员对中毒人员进行救治，并配合相关部门进行调查处理。封存导致或者可能导致食品卫生事故的食品及其原料、工具用具、设备设施等，并按照相关部门的要求进行处理。对食品卫生事故现场进行消毒处理，防止事故扩大。配合相关部门对食品卫生事故进行调查，提供相关证据和资料，查明事故原因，落实整改措施。3.食品卫生事故善后处理幼儿园应当做好食品卫生事故的善后处理工作，妥善安置中毒人员，做好家属安抚工作。对食品卫生事故造成的损失进行评估，按照相关法律法规的规定进行赔偿。对食品卫生事故进行总结分析，查找事故原因，总结经验教训，完善食品卫生管理制度，防止类似事故再次发生。十一、食品卫生知识培训管理1.培训计划制定制定年度食品卫生知识培训计划，明确培训内容、培训时间、培训人员等。培训计划应当根据不同岗位的需求和食品安全形势的变化进行调整和完善。2.培训内容食品卫生法律法规和相关标准规范。食品卫生基础知识，如食品污染、食物中毒的预防与控制等。食品采购、储存、加工、供应等环节的卫生操作规程。食品添加剂的使用管理知识。餐饮具清洗消毒保洁知识。3.培训方式定期组织集中培训，邀请食品卫生专家或相关部门工作人员进行