职工食堂卫生防疫制度

PAGE职工食堂卫生防疫制度一、总则1.目的为加强职工食堂卫生防疫管理，保障职工身体健康，预防和控制食源性疾病的发生与传播，依据国家相关法律法规和行业标准，结合本公司实际情况，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司职工食堂的卫生防疫管理工作，包括食堂的食品采购、储存、加工、供应等环节，以及食堂工作人员的健康管理和食堂环境的清洁消毒等。3.基本原则遵循预防为主、科学管理、规范操作、责任追究的原则，确保职工食堂卫生防疫工作落实到位，为职工提供安全、卫生、健康的餐饮服务。二、食品采购与索证索票管理1.采购渠道选择具有合法经营资质的食品供应商，优先采购正规厂家生产的食品。建立供应商评估和选择机制，定期对供应商进行实地考察，评估其生产经营资质、信誉、产品质量等情况，确保供应商符合卫生防疫要求。2.索证索票要求采购食品时，必须向供应商索取并留存有效的食品生产经营许可证、营业执照、产品合格证明文件、动物产品检疫合格证明等相关票证。采购肉类、禽类、水产类等食品时，应索取动物产品检疫合格证明，并查看检验检疫标志；采购预包装食品时，应查看食品标签是否符合食品安全标准要求，索取食品检验合格报告或其他相关证明文件。食品采购人员应认真核对票证信息与采购食品的一致性，确保票证真实、有效，并妥善保管索证索票资料，保存期限不少于食品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不少于2年。3.食品验收食品到货后，应由专人负责验收。验收人员应依据采购订单和索证索票资料，对食品的名称、规格、数量、质量、包装等进行仔细核对，确保所采购食品与票证相符。对感官性状异常、腐败变质、超过保质期等不符合食品安全标准的食品，应拒绝验收，并及时与供应商联系处理，做好记录。验收合格的食品应及时入库或进入加工环节，避免长时间暴露在常温环境下。三、食品储存管理1.仓库环境要求职工食堂应设置专用的食品仓库，仓库应保持清洁、通风良好，温度、湿度适宜，防止食品霉变、生虫。仓库内不得存放有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品，严禁与非食品类物品混存。仓库应划分不同的区域，分别存放主食、副食、调料、干货、冷藏冷冻食品等，并设置明显的标识牌。2.食品分类存放食品应按照类别、批次、生产日期等进行分类存放，遵循先进先出的原则，确保食品在保质期内使用。主食应存放在干燥、通风的地方，避免受潮；副食应根据其特性分别存放，如蔬菜、水果应冷藏保存，肉类、禽类、水产类应冷冻保存；调料应密封保存，防止异味串入。食品与墙壁、地面的距离应不小于10厘米，与天花板的距离应不小于50厘米，以利于空气流通和防止虫害。3.库存盘点与清理定期对食品仓库进行库存盘点，核对库存食品的数量、质量、保质期等情况，确保账物相符。及时清理过期、变质、损坏的食品，填写食品销毁记录，注明食品名称、数量、销毁原因、销毁日期等信息，并由相关人员签字确认。对于库存积压食品，应及时采取促销、退换货等措施进行处理，避免造成浪费和食品安全隐患。四、食品加工过程卫生管理1.加工场所与设备要求职工食堂的食品加工场所应保持清洁卫生，布局合理，具备完善的防尘、防蝇、防鼠、防虫设施。食品加工设备和工具应定期清洗、消毒，保持清洁卫生，无污垢、无异味。加工场所应配备足够数量的冷藏、冷冻设备，确保食品在加工、储存过程中的温度符合要求。2.食品加工人员卫生要求食品加工人员应保持良好的个人卫生习惯，工作前应洗手、消毒，穿戴清洁的工作衣帽、口罩。加工人员不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品，不得在食品加工场所内吸烟、饮食、随地吐痰。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事直接接触入口食品的工作。3.食品加工操作规范食品加工应遵循生熟分开、荤素分开的原则，避免交叉污染。加工食品时，应将食品彻底洗净，去除污垢、杂质和农药残留等。烹饪食品应烧熟煮透，中心温度应不低于70℃，确保杀灭食品中的致病微生物。加工后的熟食品应及时食用，如需存放，应在冷藏条件下保存，并在规定时间内食用；再次食用时，应充分加热。食品添加剂的使用应符合国家相关标准和规定，严格按照使用范围、使用剂量进行添加，不得超量、超范围使用。五、餐饮具清洗消毒保洁管理1.清洗消毒设备与设施职工食堂应配备足够数量的餐饮具清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜等，并确保设备正常运行。清洗消毒场所应保持清洁卫生，通风良好，具备完善的排水设施，防止积水。2.餐饮具清洗消毒流程餐饮具使用后应及时收回，分类放置在专用的清洗池内，先用清水冲洗去除食物残渣。然后将餐饮具放入含有洗涤剂的水中浸泡适当时间，用专用的刷子或抹布仔细刷洗，去除油污和污垢。刷洗后的餐饮具应在流动水下冲洗干净，去除洗涤剂残留。采用物理消毒方法（如高温消毒）时，消毒温度和时间应符合相关标准要求，一般情况下，洗碗机消毒温度应不低于85℃，消毒时间应不少于40秒；消毒柜消毒温度应根据不同类型的消毒柜和消毒方式进行设置，一般为120℃150℃，消毒时间为15分钟30分钟。采用化学消毒方法时，应使用符合国家标准的消毒剂，按照规定的浓度和时间进行浸泡消毒，消毒后应用清水冲洗干净，去除消毒剂残留。3.餐饮具保洁消毒后的餐饮具应存放在专用的保洁柜内，保洁柜应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。保洁柜内不得存放其他杂物，避免再次污染餐饮具。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并有明显的标识。六、食堂环境卫生管理1.日常清洁制度食堂工作人员应每天对食堂进行全面清洁，包括地面、墙壁、天花板、门窗、桌椅、餐具等，保持食堂环境整洁卫生。地面应每天清扫，定期拖地，保持无垃圾、无污渍；墙壁和天花板应定期擦拭，保持无灰尘、无蜘蛛网；门窗应每天擦拭，保持明亮干净。餐桌椅应每餐清理，擦拭干净，摆放整齐；餐具应及时清洗、消毒、保洁，确保清洁卫生。2.通风换气与空气消毒食堂应保持良好的通风换气，每天至少开窗通风2次，每次通风时间不少于30分钟，确保室内空气新鲜。在呼吸道传染病高发季节或疫情防控期间，可采用紫外线灯照射、空气净化器等方式进行空气消毒，定期对空气消毒设备进行清洁和维护，确保消毒效果。3.垃圾处理食堂应设置专用的垃圾桶，垃圾桶应加盖密封，防止异味散发和蚊虫滋生。垃圾应每天及时清理，运至指定的垃圾处理场所，做到日产日清。垃圾处理场所应定期进行清洁消毒，防止垃圾污染环境。七、食堂工作人员健康管理1.健康检查与培训食堂工作人员应每年进行一次健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。新入职的食堂工作人员应在上岗前进行健康检查，合格后方可录用。定期组织食堂工作人员参加卫生防疫知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生知识、个人卫生要求、疾病预防控制等，提高工作人员的卫生防疫意识和业务水平。2.健康状况监测食堂管理人员应关注工作人员的健康状况，如发现工作人员出现发热、咳嗽、腹泻、呕吐等症状，应立即停止其工作，并督促其及时就医。工作人员康复后，需持医院出具的康复证明，经卫生防疫部门审核同意后方可重新上岗。3.个人卫生要求食堂工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。工作期间应穿戴清洁的工作衣帽、口罩，不得穿工作服进入非食品加工场所。注意个人卫生，不得在食品加工场所内吸烟、饮食、随地吐痰，避免将病菌传播给食品。八、食品安全自查与报告制度1.自查计划与组织实施制定食品安全自查计划，明确自查的内容、范围、频率和人员分工等。食品安全自查工作应由食堂负责人组织实施，定期对食堂的食品采购、储存、加工、销售等环节进行全面自查，确保食品安全管理制度的有效执行。2.自查内容与方法自查内容包括食品卫生状况、食品加工操作规范执行情况、餐饮具清洗消毒保洁情况、食堂环境卫生状况、工作人员健康管理情况等。采用现场检查、查阅资料、询问工作人员等方法进行自查，对发现的问题应详细记录，并分析原因，提出整改措施。3.自查结果记录与整改对每次食品安全自查的结果进行详细记录，形成自查报告，报告内容应包括自查时间、自查人员、自查范围、发现的问题及整改措施等。针对自查中发现的问题，应立即制定整改措施，明确整改责任人、整改期限，确保问题得到及时有效的整改。整改完成后，应对整改情况进行复查，确保问题整改到位，避免再次出现类似问题。4.食品安全报告如发现食品安全事故或疑似食品安全事故，应立即停止相关食品的供应，并及时向公司食品安全管理部门报告。报告内容应包括事故发生的时间、地点、涉及的食品种类、中毒人数、症状等情况，并积极配合相关部门进行调查处理。九、食品安全事故应急处置制度1.应急处置预案制定制定食品安全事故应急处置预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、报告程序、处置措施等内容。应急处置预案应定期进行演练和修订，确保其科学性、实用性和可操作性。2.应急处置组织机构与职责成立食品安全事故应急处置领导小组，由公司分管领导担任组长，成员包括食品安全管理部门、后勤部门、医疗部门等相关人员。应急处置领导小组负责指挥和协调食品安全事故的应急处置工作，制定处置措施，组织救援力量，及时向上级主管部门和相关政府部门报告事故情况。3.报告程序发生食品安全事故后，食堂工作人员应立即向食堂负责人报告，食堂负责人应在接到报告后1小时内，向公司食品安全管理部门报告。公司食品安全管理部门应在接到报告后2小时内，向上级主管部门和当地食品药品监管部门报告，并配合相关部门进行调查处理。4.处置措施立即停止供应可疑食品，封存剩余食品及原料、工具、设备等，防止事故扩大。积极协助医疗机构救治中毒人员，提供相关