完善食品卫生管理制度

PAGE完善食品卫生管理制度一、总则（一）目的为加强公司食品卫生管理，确保食品安全，保障员工和消费者的身体健康，依据国家相关法律法规和行业标准，特制定本制度。（二）适用范围本制度适用于公司内所有涉及食品生产、加工、储存、销售等环节的部门和人员。（三）基本原则1.预防为主原则通过建立健全各项食品卫生管理制度和操作规范，采取有效的预防措施，防止食品污染和食物中毒事故的发生。2.全程监管原则对食品从原材料采购、加工制作、储存运输到销售服务的全过程进行严格监管，确保每个环节都符合食品卫生要求。3.责任追究原则明确各部门和人员在食品卫生管理中的职责，对违反食品卫生规定的行为进行严肃追究，确保制度的有效执行。二、食品卫生管理机构及职责（一）食品卫生管理领导小组成立以公司总经理为组长，各部门负责人为成员的食品卫生管理领导小组。领导小组负责全面领导公司的食品卫生管理工作，制定食品卫生管理方针和目标，审议重大食品卫生管理决策。（二）各部门职责1.采购部门负责采购符合食品卫生标准的原材料和食品添加剂，索取并留存供应商的资质证明文件和产品合格证明。建立采购台账，记录采购食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商等信息。严格按照食品采购索证索票制度，确保所采购食品的来源合法、安全可靠。2.生产加工部门按照食品生产加工操作规程，严格控制生产加工过程中的卫生条件，确保食品加工过程符合卫生要求。加强对生产设备、工具和容器的清洁消毒，防止交叉污染。对生产加工人员进行健康管理，定期组织健康检查，确保从业人员持有效健康证明上岗。3.储存部门合理规划食品储存场所，分类存放食品，确保食品储存条件符合要求。定期检查库存食品的质量状况，及时清理过期、变质食品。做好仓库的清洁卫生工作，保持通风良好，防止食品受潮、霉变和虫害。4.销售部门确保销售场所的环境卫生整洁，食品陈列有序，防止食品受到污染。严格按照食品销售卫生要求，做好食品的售前检查，禁止销售过期变质、假冒伪劣食品。向消费者提供真实、准确的食品信息，解答消费者关于食品卫生方面的疑问。5.质量控制部门制定食品卫生检验计划，对原材料、半成品和成品进行定期检验，确保食品质量符合卫生标准。对食品生产加工过程中的卫生状况进行监督检查，及时发现和纠正不符合卫生要求的行为。收集、分析食品质量和卫生安全信息，为公司食品卫生管理决策提供依据。6.人力资源部门负责组织食品卫生知识培训，提高员工的食品卫生意识和操作技能。将食品卫生管理纳入员工绩效考核体系，对违反食品卫生规定的员工进行相应的处罚。7.行政管理部门负责公司食品卫生管理工作的综合协调，督促各部门落实食品卫生管理制度。负责食品卫生管理相关文件、资料的整理归档工作。三、食品采购与索证索票管理（一）采购要求1.选择具有合法资质的食品供应商，优先采购获得食品生产经营许可的企业生产的食品。2.采购的食品应符合国家食品安全标准，不得采购腐败变质、油脂酸败过期、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。3.采购食品时，应向供应商索取并留存有效的营业执照、食品生产经营许可证、产品合格证明、检验检疫证明等文件。（二）索证索票管理1.建立食品采购索证索票台账，详细记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称、地址、联系方式、索证索票日期等信息。2.索证索票资料应妥善保存，保存期限不得少于食品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。四、食品生产加工过程卫生管理（一）加工场所卫生要求1.食品生产加工场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，墙壁、地面、天花板应无毒、无害、光滑、易清洁，并保持良好的通风和采光。2.加工场所应划分清洁区、准清洁区和一般作业区，各区域之间应有效分隔，防止交叉污染。3.食品加工设备、工具和容器应定期清洗、消毒，并保持清洁卫生。接触直接入口食品的设备、工具和容器应专用，不得与其他用途的设备、工具和容器混用。（二）加工过程卫生要求1.食品加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。操作前应洗手消毒，操作过程中应避免食品受到污染。2.根据食品的特点和加工工艺要求，严格控制加工过程中的温度、时间、水分等参数，确保食品加工熟透，防止食物中毒。3.食品加工过程中应避免交叉污染，生熟食品应分开存放、加工和销售。加工后的成品应及时包装、冷藏或冷冻保存，防止食品变质。（三）食品添加剂使用管理1.使用食品添加剂应符合国家食品安全标准，严格按照规定的品种、使用范围和用量使用，不得超范围、超剂量使用。2.建立食品添加剂使用台账，记录食品添加剂的名称、规格、数量、使用日期、使用范围、使用量等信息。3.食品添加剂应专人专柜保管，并有明显的标识，防止误用、滥用。五、食品储存与运输卫生管理（一）食品储存卫生要求1.食品储存场所应保持清洁卫生，通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。2.食品应分类存放，隔墙离地，不得与有毒、有害、有异味或易挥发的物品同库存放。3.定期检查库存食品的质量状况，及时清理过期、变质食品，并做好记录。（二）食品运输卫生要求1.食品运输工具应保持清洁卫生，定期清洗消毒，防止食品在运输过程中受到污染。2.运输食品时应采取有效的防护措施，如遮盖、冷藏、保温等，确保食品质量安全。3.不得将食品与有毒、有害、有异味或易挥发的物品混装运输。六、食品销售卫生管理（一）销售场所卫生要求1.食品销售场所应保持清洁卫生，环境整洁，通风良好，地面、墙壁、天花板应无毒、无害、光滑、易清洁。2.食品陈列应整齐有序，分类摆放，避免食品受到污染。销售直接入口食品应使用专用工具，不得用手直接接触食品。3.销售场所应配备必要的卫生设施，如冷藏设备、消毒设备、防蝇防尘设施等，确保食品销售过程中的卫生安全。（二）销售过程卫生要求1.销售人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。销售食品时应使用清洁的包装材料，确保食品包装完好无损。2.严格按照食品销售卫生要求，做好食品的售前检查，禁止销售过期变质、假冒伪劣食品。对不符合卫生标准的食品应及时下架处理，并做好记录。3.向消费者提供真实、准确的食品信息，解答消费者关于食品卫生方面的疑问。不得虚假宣传、误导消费者。七、食品卫生检验与检测管理（一）检验检测计划1.质量控制部门应根据国家食品安全标准和公司实际情况，制定食品卫生检验检测计划，明确检验检测项目、方法、频率和人员等要求。2.检验检测计划应涵盖食品原材料采购、生产加工过程、成品出厂等各个环节，确保食品质量符合卫生标准。（二）检验检测方法与标准1.采用国家规定的食品卫生检验检测方法和标准，对食品进行检验检测。2.定期对检验检测设备进行校准和维护，确保设备的准确性和可靠性。（三）检验检测结果处理1.对检验检测结果进行记录和分析，及时发现食品质量问题。2.对检验检测不合格的食品，应立即采取措施进行处理，如封存、召回、销毁等，并查明原因，采取改进措施，防止类似问题再次发生。八、食品从业人员健康管理与培训（一）健康管理1.食品从业人员应每年进行健康检查，取得有效健康证明后方可上岗工作。2.患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。3.食品从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服，不得在食品加工销售场所内吸烟、饮食或从事其他有碍食品卫生的活动。（二）培训管理1.人力资源部门应定期组织食品从业人员参加食品卫生知识培训，提高员工的食品卫生意识和操作技能。2.培训内容应包括国家食品安全法律法规、食品卫生标准、食品加工操作规程、食品储存运输要求、食品添加剂使用管理等方面的知识。3.培训结束后，应对培训效果进行考核，考核合格的人员方可继续从事食品相关工作。九、食品卫生事故应急处置（一）应急处置预案1.制定食品卫生事故应急处置预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、应急处置程序、报告制度等内容。2.应急处置预案应定期进行演练和修订，确保其有效性和可操作性。（二）事故报告与处置1.发生食品卫生事故后，应立即停止相关食品的生产、加工、销售活动，并及时报告当地食品药品