疫情饭店卫生管理制度

PAGE疫情饭店卫生管理制度一、总则1.目的为有效预防和控制疫情在饭店内传播，保障顾客、员工的身体健康和生命安全，确保饭店经营活动的正常开展，特制定本卫生管理制度。2.适用范围本制度适用于本饭店内所有区域，包括餐厅、厨房、客房、公共区域等，以及所有员工和进入饭店的顾客。3.依据本制度依据国家相关法律法规，如《中华人民共和国传染病防治法》、《公共场所卫生管理条例》等，以及餐饮、住宿行业卫生标准制定。二、人员卫生管理1.健康管理所有员工必须持有效健康证明上岗，每年定期进行健康检查。建立员工健康档案，记录员工健康状况、疫苗接种情况等信息。如发现员工患有传染性疾病或疑似传染性疾病，应立即停止其工作，并及时就医，同时报告当地卫生防疫部门。2.个人卫生员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，佩戴口罩，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。员工在操作前、便后、接触污染物后等应及时洗手，洗手应按照七步洗手法进行，确保手部清洁。3.培训教育定期组织员工进行疫情防控和卫生知识培训，培训内容包括疫情防控政策、卫生标准、个人卫生要求、消毒知识等。新员工入职时应进行岗前卫生培训，经考试合格后方可上岗。通过培训，提高员工的疫情防控意识和卫生管理能力，确保员工掌握正确的操作方法和防控措施。三、环境卫生管理1.清洁消毒建立环境卫生清洁消毒制度，明确清洁消毒的频次、方法、责任人等。每天对餐厅、厨房、客房、公共区域等进行清洁，保持环境整洁卫生。定期对餐厅桌椅、餐具、客房床铺、卫生间等进行消毒，消毒方法应符合相关卫生标准。加强对电梯、门把手、水龙头等高频接触部位的消毒，可使用含氯消毒剂或其他符合要求的消毒剂进行擦拭消毒。对空调通风系统进行定期清洗消毒，确保空气流通和空气质量。2.通风换气保持饭店内空气流通，定期开窗通风，每天至少通风23次，每次通风时间不少于30分钟。如使用空调系统，应确保空调滤网清洁，定期清洗消毒，运行时应保持新风量充足。3.垃圾处理饭店内设置分类垃圾桶，对垃圾进行分类收集，包括可回收物、有害垃圾、厨余垃圾和其他垃圾。每天及时清理垃圾，确保垃圾不堆积、不产生异味。厨余垃圾应采用密闭容器收集，及时清运，避免在饭店内长时间存放。对有害垃圾应按照相关规定进行单独收集、存放和处理，不得与其他垃圾混放。四、食品卫生管理1.食品采购严格遵守食品采购索证索票制度，采购食品时应选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品经营许可证、产品合格证明等文件。采购的食品应新鲜、无变质、无污染，不得采购来源不明、过期、变质的食品。在采购进口食品时，应索取海关报关单、检验检疫证明等文件。2.食品储存设立专门的食品储存仓库，保持仓库清洁、通风、干燥，温度、湿度应符合食品储存要求。食品应分类存放，隔墙离地，不得与有毒、有害、有异味的物品混放。定期检查食品库存，及时清理过期、变质食品，确保食品储存安全。3.食品加工制作厨房应保持清洁卫生，加工制作食品前应洗手消毒，穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩。食品加工制作应生熟分开，避免交叉污染。加工后的食品应及时食用或冷藏保存，避免长时间存放。严格遵守食品加工制作操作规程，确保食品加工制作过程安全卫生。食品添加剂应按照国家标准使用，不得超范围、超剂量使用。4.餐饮具清洗消毒设立专门的餐饮具清洗消毒区域，配备必要的清洗消毒设备和设施。餐饮具使用后应及时清洗，采用物理或化学方法进行消毒，消毒后的餐饮具应存放在清洁、专用的保洁柜内。定期对餐饮具消毒效果进行检测，确保消毒后的餐饮具符合卫生标准。五、疫情防控措施1.体温检测在饭店入口处设置体温检测点，对进入饭店的顾客和员工进行体温检测。体温检测应使用合格的体温检测设备，检测人员应佩戴口罩、手套等防护用品。如发现体温异常人员（体温≥37.3℃），应立即引导其到临时隔离区域，并及时报告当地卫生防疫部门，同时通知其就医。2.口罩佩戴要求所有员工和顾客在饭店内佩戴口罩，口罩应符合相关标准要求。在人员密集场所、餐厅、客房等区域，应提醒员工和顾客正确佩戴口罩。3.人员限流根据饭店实际情况，合理控制人员流量，避免人员聚集。在餐厅、会议室等场所，应设置合理的座位间距，确保人员之间保持安全距离。4.疫情报告建立疫情报告制度，如发现员工或顾客出现发热、咳嗽、乏力等疑似症状，应立即报告饭店负责人，并及时通知当地卫生防疫部门。配合卫生防疫部门做好疫情调查、防控等工作，提供相关信息和资料。六、监督检查1.内部自查饭店应定期组织内部卫生管理自查，检查内容包括人员卫生、环境卫生、食品卫生、疫情防控措施等。对自查中发现的问题，应及时整改，并记录整改情况。2.外部监督积极配合当地卫生防疫部门、市场监管部门等相关部门的监督检查，对提出的问题应及时整改落实。接受顾客的监督和投诉，对顾客反映的卫生问题应及时处理，并反馈处理结果。七、奖惩制度1.奖励对在卫生管理和疫情防控工作中表现突出的员工，给予表彰和奖励，包括奖金、荣誉证书等。鼓励员工提出合理化建议和创新措施，对有效改进饭店卫生管理和疫情防控工作的建议和措施给予奖励。2.处罚对违反本卫生管理制度的员工，视情节轻重给予批评教育、警告、罚款、辞退等处