夜市经济卫生管理制度

PAGE夜市经济卫生管理制度一、总则（一）目的为加强夜市经济卫生管理，保障消费者健康，维护夜市经营秩序，促进夜市经济健康可持续发展，依据相关法律法规和行业标准，制定本制度。（二）适用范围本制度适用于本公司/组织所管理的各类夜市经营区域，包括夜市摊位、店铺、公共区域等。（三）基本原则1.预防为主原则通过加强卫生管理措施，预防各类卫生问题的发生，保障夜市环境和食品卫生安全。2.依法管理原则严格遵守国家和地方有关卫生管理的法律法规、行业标准，依法开展卫生管理工作。3.全面管理原则涵盖夜市经营的各个环节，包括环境卫生、食品卫生、从业人员卫生等，实施全面、系统的卫生管理。4.公众参与原则鼓励夜市经营者、消费者及社会公众积极参与卫生管理工作，形成共建共享的良好氛围。二、环境卫生管理（一）环境卫生标准1.夜市地面应保持清洁，无明显垃圾、污渍，及时清扫和冲洗，保持地面干净整洁。2.摊位、店铺周边应无杂物堆积，保持通道畅通，不得在通道内堆放货物或设置障碍物。3.垃圾桶应配备充足，合理分布，垃圾应及时清理，不得外溢，垃圾桶应定期清洗消毒。4.夜市内的公共厕所应保持清洁卫生，定期打扫、消毒，无异味，设施完好，提供充足的卫生纸等用品。5.夜市周边环境应整洁，无乱张贴、乱涂写、乱摆摊等现象，保持良好的市容市貌。（二）清扫保洁要求1.各摊位、店铺经营者负责各自经营区域内的日常清扫保洁工作，每日营业前和营业结束后应进行清扫，及时清理垃圾和杂物。2.设立专门的清扫保洁人员，负责夜市公共区域的清扫保洁工作，定时巡回清扫，及时清理地面垃圾、果皮纸屑等。3.在夜市营业时间内，应加强对环境卫生的巡查，发现垃圾或卫生问题及时通知相关责任人进行清理整改。4.定期对夜市环境卫生进行全面检查，对不达标的区域责令限期整改，确保环境卫生始终符合标准要求。（三）垃圾处理规定1.夜市产生的垃圾应分类收集，分为可回收垃圾、有害垃圾和其他垃圾，分别投放至相应的垃圾桶内。2.垃圾应日产日清，由专业的垃圾清运车辆按时将垃圾运至指定的垃圾处理场所进行处理，严禁随意丢弃垃圾。3.禁止在夜市内焚烧垃圾，不得将垃圾倒入下水道或其他非指定地点。三、食品卫生管理（一）食品经营许可1.所有在夜市经营食品的摊位、店铺必须依法取得食品经营许可证，亮证经营，不得超范围经营食品。2.食品经营许可证应悬挂在经营场所显著位置，便于消费者监督。（二）食品采购要求1.食品经营者应从具有合法资质的食品生产经营者采购食品，索取并留存供货者的许可证、食品出厂检验合格证或者其他合格证明文件。2.采购食品时应查验食品的感官性状，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。3.禁止采购无标签的预包装食品，以及国家禁止生产经营的食品。（三）食品贮存要求1.食品应分类分区贮存，隔墙离地存放，避免食品受到污染。2.贮存食品的场所应保持清洁、通风良好，温度、湿度应符合食品贮存要求。3.易腐食品应冷藏或冷冻贮存，确保食品质量安全。（四）食品加工制作要求1.食品加工制作应符合食品安全标准和操作规范，做到生熟分开、烧熟煮透。2.加工制作食品所用的工具、容器应清洁卫生，定期清洗消毒。3.食品添加剂应按照国家标准和规定的范围、剂量使用，不得超范围、超剂量使用食品添加剂。（五）餐饮具清洗消毒保洁1.餐饮具应按照规定进行清洗消毒，消毒后的餐饮具应贮存在专用保洁设施内，保持清洁。2.采用化学消毒的，应使用符合国家标准的消毒剂，并严格按照规定的浓度、时间进行消毒。3.采用物理消毒的，应保证消毒设备正常运行，消毒温度、时间等符合要求。（六）食品留样制度1.提供餐饮服务的夜市摊位、店铺应建立食品留样制度，对每餐次加工制作的食品进行留样。2.留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并冷藏存放48小时以上，每个品种留样量不少于125g。3.食品留样应做好记录，包括留样食品名称及加工制作时间、留样量、留样人员等信息。四、从业人员卫生管理（一）健康管理1.夜市从业人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。2.患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。3.从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。（二）卫生培训1.定期组织从业人员参加卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生知识、操作规范等。2.培训应确保从业人员掌握必要的卫生知识和技能，提高卫生意识和食品安全管理能力。3.对新入职的从业人员应进行岗前卫生培训，经考核合格后方可上岗。（三）个人卫生要求1.从业人员工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，不得穿戴工作服、工作帽进入非食品经营区域。2.不得在食品经营场所内吸烟、饮食、随地吐痰，不得面对食品打喷嚏、咳嗽等。3.销售直接入口食品时，应使用清洁的售货工具，不得用手直接接触食品。五、卫生监督检查（一）内部监督检查1.设立专门的卫生管理监督小组，定期对夜市的环境卫生、食品卫生、从业人员卫生等进行检查。2.监督小组应制定详细检查计划和标准，对检查情况进行记录，发现问题及时下达整改通知，跟踪整改落实情况。3.对卫生管理工作表现突出的摊位、店铺及个人给予表彰奖励，对存在严重卫生问题的进行严肃处理。（二）接受社会监督1.设立投诉举报渠道，公布投诉举报电话、邮箱等，接受消费者和社会公众对夜市卫生问题的投诉举报。2.对投诉举报事项应及时受理、调查处理，并将处理结果及时反馈给投诉举报人。3.积极配合相关部门的监督检查，对提出的问题和建议认真整改落实。六．应急管理（一）卫生突发事件应急预案1.制定卫生突发事件应急预案，明确应急处置流程和责任分工，确保在发生卫生突发事件时能够迅速、有效地进行应对。2.卫生突发事件包括食品安全事故、公共卫生事件等，如发生此类事件，应立即启动应急预案，采取相应的控制措施，防止事件扩大。（二）应急处置措施1.发生食品安全事故时，应立即停止供应可疑食品，封存相关食品及原料、工具、设备等，配合相关部门进行调查处理，及时救治中毒人员。2.发生公共卫生事件时，如传染病疫情等，应加强环境卫生消毒，做好从业人员健康监测，采取必要的防控措施，防止疫情传播。（三）后续整改卫生突发事件处置结束后，应及时对事件原因进行调查分析，总结经验教训，针对存在的问题