综合检查餐饮卫生管理制度

PAGE综合检查餐饮卫生管理制度一、总则（一）目的为加强公司餐饮卫生管理，保障员工身体健康，预防食物中毒和食源性疾病的发生，特制定本制度。（二）适用范围本制度适用于公司内部所有餐饮场所，包括员工餐厅、食堂、咖啡厅等。（三）依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、餐饮卫生管理职责（一）管理部门职责1.负责制定和完善餐饮卫生管理制度，并监督执行。2.定期组织餐饮卫生检查，对发现的问题及时督促整改。3.协调解决餐饮卫生管理工作中的重大问题。（二）餐饮部门职责1.严格遵守餐饮卫生管理制度，确保餐饮服务符合卫生标准。2.负责餐饮场所的日常清洁卫生工作，包括食品加工区域、就餐区域、餐具用具等的清洁消毒。3.加强对餐饮从业人员的健康管理和培训，确保其持健康证上岗，并掌握必要的卫生知识和操作技能。4.采购符合卫生标准的食品及原料，严格索证索票制度，确保食品安全。（三）从业人员职责1.遵守餐饮卫生管理制度，保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。2.严格按照食品加工操作规范进行操作，防止食品污染。3.定期参加卫生知识培训和健康检查，取得健康证明后方可上岗。三、餐饮场所卫生要求（一）环境整洁1.餐饮场所应保持内外环境整洁，无杂物、无积水、无异味。2.墙壁、天花板、地面应清洁卫生，无污垢、无破损。3.门窗应完好无损，能有效防止苍蝇、老鼠、蟑螂等有害生物进入。（二）设施设备卫生1.食品加工设备、工具应定期清洁消毒，保持清洁卫生，无油污、无残渣。2.冷藏、冷冻设备应正常运行，温度符合要求，定期除霜、清洁。3.餐具、用具应专用，分类存放，定期清洗消毒，定位摆放。（三）通风换气良好1.餐饮场所应安装有效的通风换气设施，保持空气流通。2.通风口应定期清洁，防止积尘、滋生细菌。四、食品采购与贮存卫生（一）采购卫生1.选择具有合法资质的供应商采购食品及原料，索取并留存对方的营业执照、食品经营许可证、产品合格证明等相关证件。2.采购的食品及原料应新鲜、无变质、无异味，符合食品安全标准。3.禁止采购“三无”食品、过期食品、变质食品及未经检验检疫的肉类、禽类等。（二）贮存卫生1.食品及原料应分类存放，隔墙离地，保持通风良好。2.仓库应设置防鼠、防虫、防潮设施，定期清理库存，防止食品霉变、过期。五、食品加工卫生（一）加工过程卫生1.食品加工应做到生熟分开，避免交叉污染。2.加工食品应烧熟煮透，中心温度不低于70℃，防止食物中毒。3.食品添加剂应按照国家标准使用，专人专柜保管，严格登记使用情况。（二）餐具用具清洗消毒1.餐具用具使用后应及时清洗消毒，消毒方法应符合卫生标准要求。2.采用物理消毒的，应定期检查消毒设备的运行情况，确保消毒效果；采用化学消毒的，应严格按照规定的浓度、时间进行消毒。3.消毒后的餐具用具应存放在清洁、专用的保洁设施内，防止再次污染。六、餐饮具卫生（一）餐饮具的选择1.应选择符合食品安全标准的餐饮具，不得使用不合格的一次性餐饮具。2.鼓励使用可重复使用的餐饮具，减少一次性餐饮具的使用。（二）餐饮具的清洗消毒1.餐饮具使用后应及时清洗，去除食物残渣和污垢。2.采用洗碗机清洗的，应定期检查洗碗机的运行情况，确保清洗效果；采用手工清洗的，应按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的程序进行操作。3.消毒后的餐饮具应存放在清洁、专用的保洁设施内，防止再次污染。七、卫生检查与整改（一）卫生检查1.管理部门应定期组织餐饮卫生检查，每月不少于[X]次；餐饮部门应每天进行自查，对发现的问题及时整改。2.卫生检查应包括餐饮场所环境、设施设备卫生、食品采购与贮存、食品加工、餐饮具清洗消毒等方面。3.检查人员应填写卫生检查表，详细记录检查情况。（二）整改措施1.对卫生检查中发现的问题，应下达整改通知书，明确整改要求和期限。2.餐饮部门应针对问题制定整改措施，及时进行整改，并将整改情况书面报告管理部门。3.管理部门应对整改情况进行跟踪复查，确保问题得到彻底解决。八、培训与教育（一）培训计划1.管理部门应制定餐饮卫生培训计划，定期组织餐饮从业人员参加卫生知识培训。2.培训内容应包括食品安全法律法规、餐饮卫生操作规范、食品加工技能、个人卫生要求等。（二）培训方式1.培训可采用集中授课、现场演示、观看视频等多种方式进行。2.鼓励餐饮从业人员参加外部专业培训，提高卫生管理水平。（三）培训记录1.每次培训应做好记录，包括培训时间、地点、内容、参加人员等。2.培训记录应妥善保存，以备查阅。九、健康管理（一）健康检查1.餐饮从业人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。2.在工作期间，如发现患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全的疾病的，应立即调离工作岗位。（二）健康档案1.建立餐饮从业人员健康档案，记录其健康检查情况、培训情况、奖惩情况等。2.健康档案应妥善保存，以便随时查阅。十、应急管理（一）应急预案制定1.制定餐饮卫生突发事件应急预案，明确应急处置流程和责任分工。2.应急预案应包括食物中毒、食源性疾病等突发事件的报告、调查、处理等内容。（二）应急演练1.定期组织餐饮卫生应急演练，提高应急处置能力。2.演练内容应包括模拟突发事件的发生、报告、现场处置、后续调查等环节。（三）应急处置1.发生餐饮卫生突发事件时，应立即启动应急预案，及时报告相