卫生食品健康管理制度

PAGE卫生食品健康管理制度一、总则（一）目的为加强公司食品卫生管理，确保食品安全，保障员工身体健康，依据国家相关法律法规及行业标准，特制定本制度。（二）适用范围本制度适用于公司内所有涉及食品生产、加工、储存、销售及相关活动的部门和人员。（三）基本原则1.预防为主原则通过建立健全各项卫生食品健康管理措施，预防食品安全事故的发生。2.全程监管原则对食品从原材料采购到成品销售的全过程进行严格监管，确保每一个环节都符合卫生标准。3.责任追究原则对违反本制度的行为，依法追究相关责任人的责任。二、食品卫生管理（一）食品采购1.供应商选择选择具有合法资质的供应商，确保其具备有效的食品生产经营许可证等相关证件。对供应商进行实地考察，评估其生产经营环境、卫生状况、质量管理体系等，建立合格供应商名录。2.采购要求采购的食品应符合国家食品安全标准，严禁采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。索取并留存供应商的资质证明文件、购货票据等，建立采购台账，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。（二）食品储存1.仓库管理仓库应保持清洁、通风良好，有防鼠、防虫、防潮等设施。食品应分类分区存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则，避免交叉污染。定期对仓库进行清理盘点，及时清理过期、变质食品。2.库存管理建立库存食品台账，记录食品的出入库情况，确保库存数量准确。对库存食品进行定期检查，发现问题及时处理，并做好记录。（三）食品加工1.加工场所卫生食品加工场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，地面、墙壁、天花板等应保持清洁，无污垢、无霉斑。加工场所应配备必要的卫生设施，如洗手池、消毒设备、通风设备等，并确保正常运行。2.加工人员卫生加工人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤换工作服。加工人员应持有有效的健康证明，每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。3.加工过程控制严格按照食品加工操作规程进行加工，确保食品加工过程安全卫生。食品加工过程中应避免交叉污染，生熟食品应分开加工、存放，加工工具、容器等应专用。对加工过程中的关键环节进行监控，如温度、时间、添加剂使用等，确保食品质量安全。（四）食品销售1.销售场所卫生食品销售场所应保持清洁卫生，陈列的食品应摆放整齐、有序，不得直接接触地面。销售场所应配备必要的卫生设施，如冷藏设备、防尘防蝇设施等，并确保正常运行。2.销售人员卫生销售人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。销售人员应了解食品卫生知识，掌握食品销售的相关要求，不得销售过期、变质食品。3.销售记录建立食品销售台账，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、购货者名称及联系方式、销售日期等内容。销售记录应保存期限不少于食品保质期满后一年；没有明确保质期的，保存期限不少于二年。三、人员健康管理（一）健康检查1.公司组织员工每年进行一次健康检查，检查项目包括一般体格检查、肝功能、大便培养等。2.新员工入职前应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。（二）健康档案1.为每位员工建立健康档案，记录员工的健康检查情况、患病情况等信息。2.健康档案应妥善保管，便于查询和管理。（三）患病处理1.员工如患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病，不得从事接触直接入口食品的工作。2.员工在工作期间患病，应及时就医，并向公司报告。如确诊患有有碍食品卫生的疾病，应立即停止工作，进行治疗，待痊愈并取得健康证明后方可重新上岗。四、环境卫生管理（一）环境卫生要求1.公司内环境应保持整洁、卫生，无垃圾、无污水、无异味。2.定期对公司内的公共区域进行清扫、消毒，包括走廊、楼梯、电梯、卫生间等。（二）垃圾处理1.公司应设置专门的垃圾存放点，垃圾应分类存放，定期清理。2.垃圾清理应委托有资质的单位进行，确保垃圾处理符合环保要求。（三）卫生间管理1.卫生间应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，无异味。2.卫生间应配备必要的卫生设施，如卫生纸、洗手液、垃圾桶等，并确保正常使用。五、培训与宣传（一）培训计划1.制定食品卫生健康管理培训计划，定期组织员工参加培训。2.培训内容包括国家食品安全法律法规、食品卫生知识、健康管理知识等。（二）培训实施1.培训方式可采用集中授课、现场演示、视频播放等多种形式。2.培训结束后，应对员工进行考核，考核结果应记录在员工培训档案中。（三）宣传教育1.通过宣传栏、内部刊物、微信群等多种渠道，宣传食品卫生健康知识，提高员工的食品安全意识。2.鼓励员工积极参与食品安全管理工作，发现问题及时报告。六、监督与检查（一）监督检查机构公司成立食品卫生健康管理监督检查小组，负责对公司内食品卫生健康管理工作进行监督检查。（二）检查内容1.食品采购、储存、加工、销售等环节的卫生状况。2.人员健康管理情况。3.环境卫生管理情况。4.食品卫生健康管理制度的执行情况。（三）检查频率1.监督检查小组定期对公司内食品卫生健康管理工作进行检查，每周至少进行一次全面检查。2.对重点环节、重点区域应增加检查频率。（四）问题整改1.对检查中发现的问题，应及时下达整改通知书，责令相关部门或人员限期整改。2.整改完成后，应进行复查，确保问题得到彻底解决。七、应急管理（一）应急预案制定制定食品安全事故应急预案，明确应急处置流程、责任分工等内容。（二）应急处置措施1.发生食品安全事故时，应立即停止相关食品的生产、加工、销售等活动，并及时报告当地食品药品监督管理部门。2.积极配合相关部门进行调查处理，采取有效措施控制事故扩大，如封存可疑食品、追溯食品来源等。3.对中毒人员进行救治，做好家属安抚工作。（三）应急演练定期组织食品安全事故应急演练，提高公司应