幼儿园食堂各种卫生制度

PAGE幼儿园食堂各种卫生制度一、总则1.目的为加强幼儿园食堂卫生管理，预防和控制食源性疾病的发生，保障师生的身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规，结合本园实际情况，制定本制度。2.适用范围本制度适用于本幼儿园食堂的食品采购、储存、加工、供应、餐具消毒等环节的卫生管理。3.基本原则幼儿园食堂卫生管理应遵循预防为主、全程监管、科学规范、安全第一的原则，确保食品安全。二、食堂环境卫生管理1.食堂布局食堂应设置独立的食品处理区，包括粗加工、切配、烹饪、餐具清洗消毒、备餐、食品库房等区域，各区域应相对独立，防止交叉污染。食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的顺序合理布局，工艺流程应符合生进熟出的单一流向。2.环境卫生要求食堂地面应采用防滑、易清洁的材料铺设，墙壁、天花板应采用无毒、无味、防霉、不易积垢的材料涂覆或装修，保持清洁卫生。食堂应保持良好的通风、排烟、排水设施，定期清理通风口、排烟道、排水管道等，防止积尘、积油、积水。食堂应配备足够数量的垃圾桶，垃圾桶应加盖，定期清理，保持周围环境清洁。3.卫生清扫与消毒食堂应建立每日卫生清扫制度，每天对食堂进行全面清扫，包括地面、墙壁、天花板、桌椅、门窗等，清除灰尘、垃圾、污渍等。食堂应定期进行消毒，消毒方法应符合相关卫生标准。餐具、厨具、容器等应在每次使用后及时清洗消毒，消毒后的餐具、厨具、容器等应存放在清洁、专用的保洁设施内。食堂的食品处理区应在每餐结束后进行消毒，消毒时间不少于30分钟。消毒后的食品处理区应保持清洁，无异味。三、食品采购与索证索票管理1.采购要求幼儿园食堂应采购符合食品安全标准的食品及食品原料，严禁采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品及食品原料。幼儿园食堂应从正规渠道采购食品及食品原料，采购时应索取并留存供应商的营业执照、食品经营许可证、产品合格证明文件等相关资料，建立食品采购索证索票台账。幼儿园食堂应与供应商签订食品安全责任书，明确双方的食品安全责任和义务。2.采购验收幼儿园食堂应建立食品采购验收制度，对采购的食品及食品原料进行验收。验收内容包括食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、质量状况等。验收合格的食品及食品原料应及时入库，验收不合格的食品及食品原料应及时退货或销毁，并做好记录。幼儿园食堂应定期对食品采购索证索票台账和食品采购验收记录进行整理和归档，保存期限不少于2年。四、食品储存管理1.库房要求幼儿园食堂应设置专用的食品库房，食品库房应保持干燥、通风、防潮、防虫、防鼠，温度、湿度应符合食品储存要求。食品库房应分类分区存放食品，食品应离地、离墙、隔墙存放，不得与有毒、有害、有异味的物品混存。食品库房应设置足够数量的货架和货柜，食品应按照类别、品种、批次等分类存放，并有明显的标识。2.库存管理幼儿园食堂应建立食品库存管理制度，定期对库存食品进行盘点清查，做到账实相符。库存食品应遵循先进先出、易坏先用的原则，及时清理过期、变质、损坏的食品，并做好记录。幼儿园食堂应根据食品的储存条件和保质期，合理控制食品库存数量，避免积压和浪费。五、食品加工制作管理1.加工人员要求幼儿园食堂的食品加工人员应持有有效的健康证明，每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。食品加工人员应保持个人卫生，工作时应穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤换工作服，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。食品加工人员应遵守食品加工操作规范，不得在食品加工场所内吸烟、饮食、随地吐痰等。2.加工过程要求幼儿园食堂应按照食品安全标准和加工操作规程进行食品加工制作，确保食品加工过程安全卫生。食品加工应做到生熟分开，加工生熟食品的工具、容器、设备等应分开使用，并有明显的标识。食品加工应煮熟煮透，防止食品未熟透导致食物中毒。食品加工过程中应避免交叉污染，如加工后的成品应与半成品、原料分开存放，避免接触。3.食品添加剂使用管理幼儿园食堂如需使用食品添加剂，应严格按照《食品添加剂使用标准》（GB2760）的规定使用，不得超范围、超剂量使用。食品添加剂应专人专柜保管，并有明显的标识。使用食品添加剂时应做好记录，记录内容包括食品添加剂的名称、使用日期、使用量、使用范围等。六、餐具清洗消毒保洁管理1.清洗消毒要求幼儿园食堂应配备足够数量的餐具清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜等，并定期进行维护和保养，确保设备正常运行。餐具清洗应按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的顺序进行，确保餐具清洁卫生。餐具消毒应采用物理消毒或化学消毒方法，消毒后的餐具应符合相关卫生标准。2.保洁要求消毒后的餐具应存放在清洁、专用的保洁设施内，保洁设施应定期清洗消毒，保持清洁卫生。保洁设施应能防止灰尘、昆虫、老鼠等污染餐具，餐具应分类存放，并有明显的标识。餐具保洁时间不得超过4小时，超过4小时的餐具应重新清洗消毒。七、食品安全自查与整改管理1.自查制度幼儿园食堂应建立食品安全自查制度，定期对食堂的食品安全状况进行自查，及时发现和消除食品安全隐患。食品安全自查应包括食堂环境卫生、食品采购与索证索票、食品储存、食品加工制作、餐具清洗消毒保洁等环节。食品安全自查应制定自查计划，明确自查人员、自查内容、自查时间等，自查结束后应形成自查报告。2.整改措施对食品安全自查中发现的问题，幼儿园食堂应及时采取整改措施，明确整改责任人、整改期限，确保问题得到及时解决。整改措施应包括加强人员培训、完善管理制度、改进加工操作流程、增加设施设备等，确保食品安全管理水平不断提高。幼儿园食堂应定期对整改措施的落实情况进行跟踪检查，确保整改工作取得实效。八、食品安全事故应急处置管理1.应急预案幼儿园食堂应制定食品安全事故应急预案，明确食品安全事故的报告程序、处置措施、责任分工等，确保在食品安全事故发生时能够迅速、有效地进行处置。食品安全事故应急预案应定期进行演练，提高食堂工作人员的应急处置能力。2.事故报告幼儿园食堂发生食品安全事故时，应立即停止供应相关食品，并及时向本园领导和当地市场监督管理部门报告。报告内容应包括事故发生的时间、地点、涉及的食品品种、中毒人数、症状等。3.事故处置幼儿园食堂应积极配合当地市场监督管理部门等相关部门进行食品安全事故的调查和处置，提供相关资料和信息。对中毒人员应及时进行救治，并做好后续的跟踪和处理工作。食品安全事故处置结束后，幼儿园食堂应及时总结经验教训，采取有效措施，防止类似事故再次发生。九、人员培训与健康管理1.培训制度幼儿园食堂应建立人员培训制度，定期对食堂工作人员进行食品安全知识培训，提高工作人员的食品安全意识和业务水平。培训内容应包括食品安全法律法规、食品加工操作规范、食品卫生知识、食品安全事故应急处置等。培训方式可采用集中培训、现场指导、网络学习等多种形式，确保培训效果。2.健康管理幼儿园食堂工作人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。对患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎