食堂八净卫生管理制度

PAGE食堂八净卫生管理制度一、总则1.目的为了加强公司食堂的卫生管理，确保食堂环境整洁、食品卫生安全，保障员工的身体健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司内部食堂的卫生管理工作。3.管理原则遵循预防为主、全面管理、科学规范、责任到人的原则，严格执行国家相关法律法规和行业标准，确保食堂卫生管理工作落到实处。二、食堂环境净1.食堂布局与设施食堂应合理布局，设置食品加工区、用餐区、储物区等功能区域，各区域之间应有效分隔，防止交叉污染。食品加工区应配备必要的加工设备、冷藏设备、消毒设备等，并确保设备正常运行。用餐区应保持整洁，桌椅摆放整齐，地面、墙壁、天花板应清洁卫生，无污渍、无灰尘、无蜘蛛网。2.环境卫生清洁食堂应每天进行全面清洁，包括地面清扫、桌面擦拭、门窗玻璃清洁等。定期对食堂进行消毒，消毒频率应符合相关规定，消毒记录应完整。保持食堂通风良好，空气清新，无异味。垃圾桶应及时清理，垃圾应日产日清，垃圾桶周围应保持清洁。三、食品原料净1.采购管理食堂应建立食品原料采购索证索票制度，采购的食品原料应具有合法的来源，供应商应具备相应的资质。采购的食品原料应新鲜、无变质、无异味，符合食品安全标准。禁止采购“三无”食品、过期食品、变质食品等。2.验收管理食品原料采购后，应进行严格的验收，验收内容包括食品原料的品种、数量、质量、包装等。验收合格的食品原料应及时入库，验收不合格的食品原料应及时退货或处理。建立食品原料验收记录，记录内容应包括食品原料的名称、规格、数量、供应商、验收日期、验收人员等。四、加工过程净1.加工人员卫生食堂加工人员应持健康证上岗，每年进行健康检查，确保身体健康。加工人员应保持个人卫生，勤洗手、勤剪指甲、勤换工作服，工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩。加工人员不得在食品加工区吸烟、吐痰、擤鼻涕等。2.加工操作规范食品加工应按照食品安全操作规范进行，做到生熟分开、荤素分开、冷热分开。加工食品应煮熟煮透，防止食物中毒。食品添加剂应按照国家标准使用，不得超量、超范围使用。加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工区清洁卫生。3.加工设备清洁食品加工设备应定期清洁、消毒，确保设备卫生。清洁设备时应先切断电源，防止触电事故发生。消毒设备应按照规定的浓度和时间进行消毒，消毒记录应完整。五、餐具用具净1.餐具用具清洗消毒食堂餐具用具应每天进行清洗消毒，消毒方式可采用物理消毒或化学消毒。物理消毒可采用煮沸、蒸汽、红外线等方式，消毒温度和时间应符合相关规定。化学消毒可采用含氯消毒剂、过氧乙酸等消毒剂，消毒剂浓度和消毒时间应符合相关规定。消毒后的餐具用具应存放在清洁、干燥、通风的专用保洁柜内，防止再次污染。2.保洁柜管理保洁柜应定期清洁、消毒，保持清洁卫生。保洁柜内不得存放杂物，餐具用具应分类存放，摆放整齐。保洁柜应定期检查，发现问题及时处理更换。六、人员卫生净1.健康管理食堂工作人员应每年进行健康检查，取得健康证后方可上岗。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。食堂工作人员应建立健康档案，记录健康状况、培训情况、工作经历等。2.个人卫生要求食堂工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩，不得佩戴首饰、手表等。不得在食品加工区吸烟、吐痰、擤鼻涕等。七安全管理净1.食品安全事故应急处置食堂应制定食品安全事故应急预案，明确应急处置流程和责任分工。发生食品安全事故时，应立即停止供应可疑食品，封存剩余食品及原料、工具、设备等，并及时报告当地食品药品监管部门和公司领导。配合相关部门进行调查处理，采取有效措施控制事态发展，防止事故扩大。对食品安全事故进行总结分析，提出整改措施，防止类似事故再次发生。2.食品安全自查食堂应定期进行食品安全自查，自查内容包括食堂环境、食品原料、加工过程、餐具用具、人员卫生等。对自查中发现的问题应及时整改，整改记录应完整。每年应至少进行一次全面的食品安全自查，并将自查报告报公司领导和当地食品