果茶店门店管理卫生制度

PAGE果茶店门店管理卫生制度一、总则1.目的为确保果茶店的卫生环境符合相关法律法规及行业标准，保障消费者的健康与安全，提升果茶店的整体形象和市场竞争力，特制定本卫生制度。2.适用范围本制度适用于本果茶店内所有区域，包括但不限于制作区、销售区、储物区、员工休息区等，以及全体员工、顾客和进入店内的其他人员。3.卫生管理原则果茶店的卫生管理应遵循预防为主、全面管理、责任明确、持续改进的原则。全体员工需严格遵守本制度，积极维护店内卫生环境。二、人员卫生管理1.健康管理所有员工必须持有效的健康证明上岗，每年定期进行健康检查，确保身体健康状况符合食品行业从业要求。如发现员工患有传染性疾病或其他不适宜从事食品行业的疾病，应立即停止其工作，并安排治疗，待康复且取得健康证明后方可重新上岗。2.个人卫生要求员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲，不得留长指甲、涂指甲油、戴假指甲。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露，工作服应定期清洗更换，保持整洁。员工在操作前应洗手消毒，洗手应按照七步洗手法进行，时间不少于30秒，使用流动水冲洗干净，必要时使用消毒洗手液。接触直接入口食品的员工，操作前还应进行手部消毒，消毒方法可采用酒精擦拭或其他符合食品安全标准的消毒方式。员工不得在工作区域内吸烟、饮食、嚼口香糖或槟榔等，不得面对食品打喷嚏、咳嗽或做其他影响食品卫生的行为。3.卫生培训定期组织员工参加卫生知识培训，培训内容包括食品卫生法律法规、个人卫生要求、操作规范、清洁消毒方法等。培训频率不少于每月一次，确保员工熟悉并掌握相关卫生知识和技能。新员工入职时必须接受卫生知识培训，经考核合格后方可上岗。培训记录应妥善保存，以备查阅。三、环境卫生管理1.门店清洁标准每日营业前，应对门店进行全面清洁，包括地面、墙面、天花板、门窗、桌椅、设备等表面的擦拭和清扫，清除灰尘、污渍和杂物。地面应保持清洁、干燥，无积水、无垃圾，定期进行拖地消毒，消毒频率不少于每日一次。墙面、天花板应保持整洁，无蜘蛛网、无污渍，定期进行擦拭清洁，擦拭周期根据实际情况确定，但不得少于每周一次。门窗应保持明亮、洁净，玻璃门窗应定期擦拭，保持透光性良好，窗框、窗台等部位应无灰尘、无污渍。桌椅应摆放整齐，表面清洁无污渍，定期进行擦拭消毒，消毒频率不少于每日一次。设备设施应保持清洁卫生，定期进行擦拭、保养和维护，确保设备正常运行。制作区的设备如榨汁机、搅拌机、煮茶器等，使用后应及时清洗消毒，防止食品残渣残留滋生细菌。2.垃圾处理店内应设置垃圾桶，并分类标识，分别用于收集可回收垃圾、不可回收垃圾和有害垃圾。垃圾应及时清理，不得在店内堆积。每日营业结束后，应将垃圾清理出店，并按照当地环境卫生管理要求进行妥善处理。垃圾桶应定期清洗消毒，保持清洁无异味，消毒频率不少于每周一次。3.通风换气店内应保持良好的通风换气，安装有效的通风设备，如排风扇、空调等，确保空气流通，减少异味和细菌滋生。通风设备应定期清洁维护，滤网应定期清洗或更换，保证通风效果良好。在营业高峰时段，应根据店内人员密度和空气状况，适当增加通风频率，保持空气清新。4.虫害防治建立虫害防治制度，采取有效的防虫、灭虫措施，防止害虫进入店内和在店内滋生繁殖。定期对店内进行检查，重点检查储物区、制作区、垃圾桶周围等易滋生害虫的区域，发现害虫应及时采取措施进行杀灭。可采用物理防治方法，如安装防虫网、粘虫板等；也可采用化学防治方法，但应选择符合食品安全标准的杀虫剂，并按照规定的使用方法和剂量进行操作，避免对食品和人体造成危害。定期清理店内杂物，保持环境整洁卫生，减少害虫栖息场所。四、食品卫生管理1.原材料采购选择具有合法资质的供应商采购原材料，确保原材料的质量安全。采购的原材料应符合国家相关食品安全标准，索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明等文件。对采购的原材料进行严格验收，检查原材料的外观、色泽、气味、质地等感官指标，以及包装标识、生产日期、保质期等信息，确保原材料新鲜、无变质、无异味。建立原材料采购台账，详细记录原材料的名称、规格、数量、供应商名称、采购日期等信息，做到账目清晰、可追溯。2.原材料储存设立专门的储物区，对原材料进行分类存放，不同种类的原材料应分开储存，避免交叉污染。储物区应保持干燥、通风良好，温度、湿度应符合原材料储存要求。易腐坏的原材料如水果、牛奶等应冷藏储存，温度控制在适宜范围内。原材料应离地、离墙存放，不得直接放置在地面上，防止受潮、发霉。货架应定期清洁消毒，保持整洁卫生。定期对原材料进行检查盘点，及时清理过期、变质的原材料，确保库存原材料质量安全。3.食品加工制作食品加工制作应在清洁、卫生的环境中进行，制作区应保持整洁，设备设施应定期清洗消毒。操作人员应严格遵守食品加工操作规范，穿戴清洁的工作服、工作帽和口罩，保持手部清洁卫生。制作果茶的原材料应新鲜、干净，经过清洗、消毒等处理后使用。水果应去皮、去核、洗净，必要时进行消毒处理；茶叶应选用优质产品，按照正确的方法冲泡。食品添加剂的使用应符合国家相关标准，严格按照规定的使用范围和剂量使用，不得超量、超范围使用。使用食品添加剂时应做好记录，记录内容包括食品添加剂的名称、使用时间、使用量、使用人等信息。制作过程中应注意食品的生熟分开，避免交叉污染。接触生食品的工具、容器不得用于接触熟食品，加工后的熟食品应妥善保存，防止再次受到污染。严格控制食品加工制作过程中的温度、时间等参数，确保食品加工熟透，杀灭有害微生物。例如，煮茶的时间和温度应符合茶叶的特性要求，以保证茶汤的品质和安全。4.食品销售销售的果茶应保持新鲜、卫生，不得销售过期、变质、异味或有其他感官异常的果茶。销售人员应穿戴清洁的工作服、工作帽，保持手部清洁卫生，使用清洁的工具和容器进行销售操作。果茶应使用符合食品安全标准的包装材料进行包装，包装标识应清晰、完整，标明果茶的名称、配料、生产日期、保质期、储存条件、食用方法等信息。销售过程中应注意保持果茶的卫生，避免受到污染。如发现果茶有变质迹象或其他问题，应立即停止销售，并采取相应的处理措施。五、设备设施卫生管理1.设备设施清洁制定设备设施清洁计划，明确各类设备设施的清洁频率、清洁方法和责任人。设备设施的清洁应按照从上到下、从左到右、从前到后的顺序进行，确保无死角清洁。每日营业结束后，应对制作区的设备设施进行全面清洗消毒，包括榨汁机、搅拌机、煮茶器、过滤器、茶壶、杯子等。清洗时应先将设备设施内的残渣、污垢清除干净，然后使用专用的清洁剂和消毒剂进行清洗消毒，最后用清水冲洗干净，晾干备用。定期对店内的其他设备设施进行清洁维护，如空调、排风扇、冷藏柜、货架等。空调滤网应定期清洗，排风扇扇叶应擦拭清洁，冷藏柜内部应定期除霜、消毒，货架应定期擦拭、整理。2.设备设施维护建立设备设施维护档案，记录设备设施的名称、型号、购买日期、维护记录等信息。定期对设备设施进行检查和维护，及时发现并解决设备设施存在的问题，确保设备设施正常运行。按照设备设施的使用说明书和维护要求，定期对设备设施进行保养，如更换润滑油、检查零部件磨损情况等。对关键设备设施，应安排专业人员进行定期维护和检修。设备设施出现故障时，应及时报修，并做好记录。维修后的设备设施应进行调试和验收，确保正常运行后方可投入使用。六、清洁消毒管理1.清洁消毒标准根据不同的区域和对象，制定相应的清洁消毒标准和方法。清洁消毒应使用符合食品安全标准的清洁剂和消毒剂，不得使用对人体有害或可能污染食品的物质。清洁消毒应达到规定的卫生指标，如细菌总数、大肠菌群、致病菌等指标应符合国家相关食品安全标准要求。2.清洁消毒方法地面、墙面、桌椅等表面的清洁可采用湿抹布擦拭或拖把拖地的方法，消毒可采用含氯消毒剂喷洒或擦拭的方法，消毒浓度和作用时间应符合规定要求。设备设施的清洁消毒应根据设备设施的材质和特性选择合适的方法，如金属设备可采用擦拭消毒，塑料设备可采用浸泡消毒等。食品加工工具和容器的清洁消毒应先进行清洗，去除污垢后再进行消毒，消毒方法可采用高温消毒、化学消毒等。高温消毒时，温度和时间应符合规定要求；化学消毒时，消毒剂的浓度和作用时间应严格按照说明书执行。3.清洁消毒记录建立清洁消毒记录制度，对每次清洁消毒的时间、地点、对象、清洁剂和消毒剂的名称、浓度、作用时间、操作人员等信息进行详细记录。清洁消毒记录应妥善保存，保存期限不少于两年。清洁消毒记录应真实、完整、清晰，能够反映清洁消毒工作的实际情况，便于追溯和查询。七、卫生检查与监督1.自查制度建立每日卫生自查制度，由店长或指定的专人负责对店内卫生状况进行检查。自查内容包括人员卫生、环境卫生、食品卫生、设备设施卫生等方面，发现问题应及时整改。每日卫生自查应做好记录，记录内容包括检查时间、检查人员、检查区域、发现的问题及整改措施等信息。自查记录应妥善保存，以备查阅。2.定期检查每周至少组织一次全面的卫生检查，由店长或卫生管理负责人带队，对店内各区域进行详细检查。检查内容包括卫生制度执行情况、清洁消毒效果、食品质量安全等方面。定期检查应形成书面报告，报告内容包括检查时间、检查人员、检查情况、存在的问题及整改建议等信息。对检查中发现的问题，应明确整改责任人、整改期限和整改要求，确保问题得到及时解决。