餐饮行业卫生处罚制度

PAGE餐饮行业卫生处罚制度一、总则1.目的为加强餐饮行业卫生管理，保障消费者的身体健康，规范餐饮经营行为，依据相关法律法规，制定本卫生处罚制度。2.适用范围本制度适用于在中华人民共和国境内从事餐饮服务活动的各类餐饮经营单位，包括餐馆、小吃店、饮品店、食堂等。3.基本原则依法依规原则：严格依据国家有关卫生法律法规和行业标准进行处罚。公正公平原则：对所有餐饮经营单位一视同仁，处罚标准统一，确保公正公平。教育与处罚相结合原则：在处罚的同时，注重对餐饮经营单位进行卫生知识教育，促其自觉遵守卫生规定。二、卫生标准与要求1.环境卫生保持餐厅内外环境整洁，无垃圾、无积水、无杂物。地面、墙壁、天花板应清洁卫生，无污垢、无破损。垃圾桶应加盖，定期清理，垃圾不得外溢。餐厅应通风良好，空气清新，无异味。2.食品加工场所卫生厨房应分区合理，生熟食品加工区域应严格分开，并有明显标识。加工场所应保持清洁，设备、工具应定期清洗消毒，摆放整齐。食品加工过程应符合卫生要求，防止交叉污染。3.食品储存卫生食品应分类存放，隔墙离地，不得与有毒、有害物品混放。储存场所应保持干燥、通风，温度、湿度应符合食品储存要求。库存食品应定期检查，及时清理过期、变质食品。4.餐具、饮具卫生餐具、饮具应洗净、消毒，符合国家卫生标准。消毒后的餐具、饮具应存放在清洁、专用的保洁设施内。不得使用未经清洗、消毒或清洗消毒不合格的餐具、饮具。5.从业人员卫生餐饮从业人员应持有效健康证明上岗，每年进行健康检查。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。从业人员应遵守食品卫生操作规范，不得在食品加工场所内吸烟、吐痰、擤鼻涕等。三、处罚种类与适用1.警告适用于初次违反卫生规定，情节较轻，未造成明显危害后果的餐饮经营单位。警告应书面告知，责令其限期改正。2.罚款对违反卫生规定的餐饮经营单位，根据情节轻重，处以一定数额的罚款。罚款数额依据相关法律法规和实际违法情况确定。在规定期限内拒不改正或多次违反卫生规定的，加重罚款处罚。3.吊销餐饮服务许可证对严重违反卫生规定，造成食品安全事故或存在重大卫生隐患，经整改仍不符合要求的餐饮经营单位，吊销其餐饮服务许可证。吊销许可证后，该单位不得继续从事餐饮服务活动。4.其他处罚根据实际情况，可依法采取责令停产停业整顿、没收违法所得、销毁违法食品等其他处罚措施。四、处罚程序1.立案卫生监督部门在日常监督检查或接到消费者投诉举报后，发现餐饮经营单位存在卫生违法行为，应及时立案。立案应填写立案审批表，经负责人批准后实施。2.调查取证卫生监督人员应进行现场检查，制作现场检查笔录，记录违法事实、现场情况等。收集相关证据，如照片、录像、检验报告、证人证言等。证据应真实、合法、有效。对当事人进行询问，制作询问笔录，当事人应如实回答问题。3.告知在作出处罚决定前，卫生监督部门应告知当事人作出处罚决定的事实、理由及依据，并告知当事人依法享有的权利，如陈述权、申辩权、听证权等。4.听证当事人要求听证的，卫生监督部门应组织听证。听证应按照法定程序进行，保障当事人的合法权益。听证结束后，卫生监督部门应根据听证情况作出决定。5.处罚决定卫生监督部门根据调查取证结果和当事人的陈述、申辩或听证情况，作出处罚决定。处罚决定应制作行政处罚决定书，载明当事人的基本情况、违法事实、处罚种类、处罚依据、处罚履行方式和期限等内容。6.送达与执行行政处罚决定书应在宣告后当场交付当事人；当事人不在场的，应在七日内依照民事诉讼法的有关规定送达当事人。当事人应在规定的期限内履行处罚决定。到期不缴纳罚款的，每日按罚款数额的百分之三加处罚款；根据法律规定，可申请人民法院强制执行。五、监督管理1.内部监督餐饮经营单位应建立健全内部卫生管理制度，加强对自身经营活动的卫生管理。设立卫生管理岗位，配备专（兼）职卫生管理人员，定期对员工进行卫生知识培训，对食品加工经营过程进行自查自纠，及时发现和整改卫生问题。2.外部监督卫生监督部门应加强对餐饮行业的日常监督检查，定期或不定期对餐饮经营单位进行卫生抽检，及时发现和查处卫生违法行为。鼓励消费者对餐饮经营单位的卫生问题进行投诉举报，卫生监督部门应及时受理并依法处理。建立餐饮行业卫生信用档案，将餐饮经营单位的卫