中小学食堂卫生检查制度

PAGE中小学食堂卫生检查制度一、总则1.目的为加强中小学食堂卫生管理，保障师生饮食安全与健康，依据《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》等法律法规，结合本校实际情况，特制定本检查制度。2.适用范围本制度适用于本校食堂的食品采购、加工、储存、销售等环节的卫生检查工作。3.基本原则卫生检查工作应遵循科学、公正、全面、及时的原则，确保食堂卫生状况符合相关标准和要求。二、检查机构与人员1.检查机构成立学校食堂卫生检查工作领导小组，由学校分管领导担任组长，成员包括后勤管理部门负责人、食堂管理人员、教师代表、学生代表等。领导小组负责统筹协调食堂卫生检查工作，制定检查计划，审议检查结果，督促整改落实。2.检查人员食堂管理人员负责每日对食堂的日常卫生状况进行巡查，及时发现并处理问题。学校后勤管理部门定期组织人员对食堂进行全面检查，检查人员应具备一定的食品安全知识和检查技能。教师代表和学生代表参与不定期的卫生检查工作，发挥监督作用，反馈师生对食堂卫生的意见和建议。三、检查内容与标准1.食品采购卫生采购渠道应合法合规，选择具有食品生产经营资质的供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品经营许可证、产品合格证明等文件。检查采购的食品及原料是否新鲜、无变质，感官性状良好，符合食品安全标准。禁止采购“三无”食品、过期食品、变质食品等。食品采购应建立台账，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式、进货日期等内容，台账应保存不少于2年。2.食品加工卫生加工场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，墙壁、地面、天花板应无污垢、无霉斑。食品加工设备和工具应定期清洗、消毒，定位存放，保持清洁。接触直接入口食品的工具、容器应专用，并有明显标识。加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。操作前应洗手消毒，操作过程中应避免食品受到污染。食品加工应做到生熟分开，防止交叉污染。加工后的食品应及时放入专用容器内，避免长时间暴露在空气中。严格按照食品加工操作规程进行加工，确保食品熟透，防止食物中毒事故的发生。禁止使用非食用物质加工食品。3.食品储存卫生食品储存场所应保持通风良好，温度、湿度适宜，防止食品霉变、变质。食品应分类分区存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则。食品与非食品、原料与成品应分开存放，避免交叉污染。库存食品应定期检查，及时清理过期、变质食品。食品仓库应设有防鼠、防虫、防潮等设施，防止鼠虫害对食品造成污染。食品添加剂应专人专柜保管，严格按照国家标准使用，建立使用台账，记录使用品种、数量、日期等信息。4.餐饮具清洗消毒保洁卫生餐饮具应按照规定进行清洗、消毒，消毒后的餐饮具应符合卫生标准。清洗消毒设备应正常运行，消毒方法应符合要求。采用物理消毒的，应确保消毒温度、时间达到规定标准；采用化学消毒的，应严格按照消毒剂的使用浓度、配制方法、消毒时间等要求进行操作。消毒后的餐饮具应存放在专用保洁设施内，保持清洁卫生，防止再次污染。保洁设施应定期清洗消毒，保持良好的卫生状况。5.食堂环境卫生食堂内外环境应整洁卫生，无垃圾、无污水、无异味。周边环境应定期进行清扫，保持良好的卫生状况。食堂应设有专门的垃圾桶、泔水桶，垃圾应及时清理，泔水应妥善处理，防止污染环境。食堂的门窗、纱窗应完好无损，通风换气设施应正常运行，保持空气流通。四、检查频率与方式1.检查频率食堂管理人员每日进行日常巡查，对食堂的卫生状况进行实时监督，发现问题及时整改。学校后勤管理部门每周至少组织一次全面检查，对食堂的各个环节进行详细检查，形成检查记录。教师代表和学生代表每月参与一次不定期检查，对食堂卫生进行监督，提出意见和建议。学校食堂卫生检查工作领导小组每学期至少组织一次综合检查，对食堂卫生管理工作进行全面评估，总结经验，发现问题及时研究解决。2.检查方式现场检查：检查人员通过实地查看、操作演示、查阅资料等方式，对食堂的食品采购、加工、储存、销售等环节进行检查，重点检查卫生状况、操作规范、设施设备运行情况等。抽样检测：对食堂采购的食品及原料、餐饮具等进行抽样检测，检测项目包括农药残留、兽药残留、微生物指标等，确保食品安全。问卷调查：通过发放问卷形式，收集师生对食堂卫生状况的意见和建议，了解师生的满意度和需求。五、检查记录与档案管理1.检查记录每次检查应详细记录检查情况，包括检查时间、检查人员、检查内容、发现的问题及整改要求等。检查记录应真实、准确、完整，由检查人员签字确认。2.档案管理建立学校食堂卫生检查档案，将每次检查记录、整改情况记录、食品检测报告、供应商资质文件等资料进行归档保存。档案应分类整理，便于查阅和管理，保存期限不少于2年。六、问题整改与跟踪1.问题反馈：检查人员在检查过程中发现的问题，应及时向食堂管理人员反馈，并提出整改要求。食堂管理人员应认真记录问题，制定整改措施，明确整改责任人及整改期限。2.整改落实：食堂管理人员应按照整改要求组织人员进行整改，确保问题得到及时解决。整改过程中应做好记录，包括整改措施、整改过程、整改结果等。3.跟踪复查：学校后勤管理部门应对整改情况进行跟踪复查，确保整改措施落实到位，问题得到彻底解决。对整改不力的，应追究相关责任人的责任。七、奖惩措施1.奖励对在食堂卫生管理工作中表现突出的部门或个人，学校将给予表彰和奖励。奖励方式包括通报表扬、奖金奖励、荣誉证书等。2.惩罚对违反食堂卫生管理制度，导致食品安全事故或卫生状况不达标的部门或个人，学校将视情节轻重给予相应处罚。处罚方式包括批评教育、警告、罚款、辞退等。对造成严重后果的，将依法追究法律责任。八、培训与宣传1.培训定期组织食堂管理人员、加工人员、服务人员等参加食品安全知识培训，提高其卫生意识和操作技能。培训内容包括食品安全法律法规、食品加工操作规范、卫生消毒知识等。2.宣传