粗加工间卫生与清洁制度

PAGE粗加工间卫生与清洁制度一、总则1.目的为确保粗加工间的食品卫生安全，防止食品污染，保障消费者健康，特制定本卫生与清洁制度。2.适用范围本制度适用于公司内所有粗加工间的卫生管理与清洁工作。3.职责分工粗加工间工作人员负责日常的卫生清洁操作，严格按照本制度执行。粗加工间主管负责监督本制度的实施，对卫生与清洁工作进行定期检查和指导。质量控制部门负责对粗加工间的卫生状况进行不定期抽检，确保符合相关法律法规和行业标准。二、卫生要求1.人员卫生粗加工间工作人员必须持健康证上岗，每年进行健康检查，取得健康证明后方可继续从事食品粗加工工作。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。操作前应洗手消毒，操作过程中不得用手直接接触食品，避免交叉污染。接触直接入口食品的操作人员，在操作前还应进行手部消毒，消毒方法应符合国家相关规定。不得在粗加工间内吸烟、饮食、随地吐痰或进行其他有碍食品卫生的行为。2.环境卫生粗加工间应保持清洁、整齐，地面、墙壁、天花板等应无污垢、无灰尘、无蜘蛛网。门窗应完好无损，能有效防止苍蝇、老鼠、蟑螂等有害生物进入。通风良好，保持空气流通。粗加工间内不得存放与食品加工无关的物品，如杂物、垃圾等。加工设备、工具等应摆放整齐，便于清洁和使用。3.设备与工具卫生粗加工间的加工设备、工具应定期进行清洁和维护，确保其正常运行和卫生状况良好。加工设备和工具使用后应及时清洗，去除表面的污垢、残渣等。清洗后的设备和工具应放置在清洁、干燥的地方，防止再次污染。用于食品加工的刀具、案板、容器等应专用，不得与其他用途的器具混用。使用后应进行清洗消毒，消毒方法应符合国家相关规定。定期对加工设备和工具进行检查，发现有损坏或卫生状况不佳的应及时维修或更换。三、清洁程序1.班前清洁工作人员在上班前应先对粗加工间进行清洁，包括地面、墙壁、门窗、设备、工具等。用干净的拖把拖地，清除地面上的灰尘、杂物等。用湿布擦拭墙壁、门窗，去除污垢和灰尘。检查加工设备和工具是否清洁，如有需要进行再次清洗和消毒。清理粗加工间内的垃圾，将垃圾袋扎好后放置在指定地点。2.班中清洁在食品粗加工过程中，应随时保持工作区域的清洁。及时清理加工过程中产生的废弃物，如果皮、菜根、残渣等，放入专用的垃圾桶内。每加工一批食品后，应对加工设备和工具进行清洗，去除残留的食品残渣和污渍。定期对粗加工间的地面进行清扫，保持地面干净整洁。3.班后清洁工作结束后，工作人员应彻底清理粗加工间。对加工设备和工具进行全面清洗消毒，消毒后放置在指定位置晾干。用清洁剂擦拭加工台面、案板等，去除油污和污渍。再次拖地，确保地面无积水、无污垢。关闭门窗、电源、水源等，检查粗加工间内是否还有未清理干净的地方。四、清洁频率1.地面清洁每天班前、班后各进行一次全面清扫拖地，保持地面干净整洁。在加工过程中，如发现地面有污渍或杂物，应及时清理。2.墙壁与天花板清洁每周至少进行一次擦拭，去除污垢和灰尘。如有明显污渍或蜘蛛网，应及时进行清理。3.门窗清洁每天班前、班后擦拭门窗玻璃，保持明亮干净。定期检查门窗的密封性，如有损坏应及时维修。4.设备与工具清洁加工设备和工具每次使用后应及时清洗，每天班后进行全面消毒。每周对加工设备进行一次深度清洁和维护，检查设备的运行状况。5.垃圾桶清洁每天班后清理垃圾桶内的垃圾，更换垃圾袋。每周至少对垃圾桶进行一次消毒，防止异味和滋生细菌。五、消毒管理1.消毒方法热力消毒：将需消毒的物品置于沸水中煮1530分钟，或在蒸汽中蒸1530分钟。适用于耐高温的刀具、案板、容器等。化学消毒：使用符合国家标准的消毒剂，按照规定的浓度和时间进行浸泡、擦拭或喷洒消毒。常用的消毒剂有含氯消毒剂、过氧乙酸等。消毒剂应现配现用，避免长时间放置导致失效。紫外线消毒：在无人的情况下，使用紫外线灯对粗加工间进行照射消毒，照射时间不少于30分钟。紫外线灯应定期检查和更换，确保消毒效果。2.消毒记录：每次消毒都应做好记录，包括消毒时间、消毒方法、消毒物品、消毒剂名称及浓度等信息。消毒记录应妥善保存，以备查阅。六、虫害防治1.预防措施保持粗加工间的清洁卫生，减少害虫滋生的环境。门窗应安装防虫网，防止苍蝇、蚊子、蟑螂等害虫进入。食品应妥善存放，避免暴露在外，防止吸引害虫。定期清理粗加工间内的垃圾和废弃物，垃圾桶应加盖，防止害虫接触。2.防治方法如发现有害虫，应采取有效的防治措施。可使用物理方法，如安装粘鼠板、灭蝇灯等进行捕杀。如需使用化学药剂进行防治，应选择符合国家标准的杀虫剂，并按照规定的使用方法和剂量进行操作。使用化学药剂后，应及时清理残留药剂，避免对食品造成污染。定期检查粗加工间内的虫害情况，及时调整防治措施，确保虫害得到有效控制。七、食品处理卫生1.食品原料处理食品原料应新鲜、无变质，采购时应严格把关，索取相关的检验检疫证明。对食品原料进行验收时，应检查其外观、气味、质地等，如有异常不得进入粗加工间。食品原料应分类存放，避免交叉污染。易腐食品应冷藏或冷冻保存。加工前应对食品原料进行清洗，去除表面的泥土、杂质、农药残留等。清洗时应使用流动水，确保清洗彻底。2.食品加工过程卫生食品加工应按照规定的工艺流程进行，避免生熟食品交叉污染。加工过程中应注意食品的温度控制，防止食品变质。如需要加热处理的食品，应确保加热充分，中心温度达到规定要求。不得使用过期、变质或受污染的食品原料进行加工。食品加工人员应保持良好的个人卫生习惯，避免将个人物品带入加工区域。八、废弃物处理1.分类收集粗加工间产生的废弃物应分类收集，分为可回收物、有害垃圾和其他垃圾。可回收物如塑料瓶、纸箱等应放置在指定的回收容器内，定期交由专业回收公司处理。有害垃圾如过期药品、化学试剂等应按照相关规定进行单独收集和处理，不得与其他垃圾混放。其他垃圾如食品残渣、果皮等应放入专用的垃圾袋内，扎好袋口后及时清理。2.及时清理废弃物应及时清理，不得在粗加工间内长时间堆放。每天班后应将垃圾袋送至指定的垃圾存放点。垃圾存放点应保持清洁，定期进行消毒，防止异味和滋生细菌。3.处理要求公司应委托有资质的垃圾处理公司对粗加工间产生的废弃物进行处理，确保处理过程符合环保要求。垃圾处理公司应提供相应的处理证明，公司应妥善保存，以备查验。九、监督与检查1.日常监督粗加工间主管应每天对卫生与清洁工作进行检查，发现问题及时督促工作人员整改。检查内容包括人员卫生、环境卫生、设备与工具卫生、食品处理卫生、废弃物处理等方面。2.定期检查质量控制部门应定期对粗加工间进行全面检查，每月至少进行一次。检查结果应记录在案，对不符合卫生要求的情况提出整改意见，并跟踪整改情况。3.整改措施对于检查中发现的问题，责任部门应立即采取整改措施，限期整改到位。整改完成后，应向质量控制部门提交整改报告，申请复查。复查合格后方可继续进行生产经营活动。十、培训与教育1.培训计划制定年度培训计划，定期组织粗加工间工作人员进行卫生与清洁知识培训。培训内容包括食品卫生法律法规、卫生与清洁制度、操作规范、消毒知识、虫害防治等方面。2.培训方式培训方式可采用集中授课、现场演示、视频教学等多种形式，确保培训效果。邀请专业人员进行培训，提