饭堂个人卫生管理制度

PAGE饭堂个人卫生管理制度一、总则1.目的为了确保公司饭堂的食品安全与卫生，保障员工的身体健康，特制定本个人卫生管理制度。本制度旨在规范饭堂工作人员及就餐员工的个人卫生行为，防止因个人卫生问题引发食品安全事故，营造一个清洁、卫生、安全的就餐环境。2.适用范围本制度适用于公司饭堂内所有工作人员，包括厨师、帮厨、服务员等，以及在饭堂就餐的全体员工。3.基本原则严格遵守国家相关法律法规和食品行业卫生标准，坚持预防为主、防治结合的方针，强化个人卫生意识，落实各项卫生措施，确保饭堂卫生安全。二、人员健康管理1.健康检查饭堂工作人员必须每年进行一次健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。新入职员工在上岗前也需进行健康检查，合格者方可录用。健康检查项目包括一般体格检查、粪便细菌学检验、肝功能检查等，以确保员工无传染性疾病、皮肤病等有碍食品卫生的疾病。2.健康状况跟踪建立员工健康档案，记录员工的健康检查结果及患病情况。对患有有碍食品卫生疾病的员工，应及时调整工作岗位，待治愈并重新取得健康证明后，方可恢复原工作。如发现员工在工作期间患病，可能影响食品卫生安全的，应立即停止其工作，并进行隔离观察及治疗。待病情好转且医生确认不影响食品卫生工作后，方可重新上岗。3.卫生知识培训定期组织饭堂工作人员参加食品卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、个人卫生要求、食品加工操作规范等。培训频率每年不少于[X]次，每次培训时间不少于[X]小时。新员工入职时，必须接受上岗前的卫生知识培训，经考试合格后方可上岗。培训考试成绩应记录在员工个人档案中，作为员工绩效考核的参考依据之一。三、个人卫生要求1.着装规范饭堂工作人员工作时应穿着统一的工作服、工作帽和围裙。工作服应保持清洁、整齐，定期清洗更换。工作服应选用浅色、易清洗、不易褪色的面料制作，不得穿着工作服进入非工作区域。工作帽应能有效遮盖头发，防止头发掉落污染食品。围裙应系于身前，避免与食品接触时污染食品。2.手部卫生工作人员在操作食品前、处理食品原料后、便后、接触污染物后等情况下，必须用流动水和肥皂（或洗手液）洗手，洗手时间不少于[X]秒。洗手时应按照七步洗手法进行，即掌心相对，手指并拢相互揉搓；手心对手背沿指缝相互揉搓，交换进行；掌心相对，双手交叉沿指缝相互揉搓；弯曲手指使关节在另一手掌心旋转揉搓，交换进行；右手握住左手大拇指旋转揉搓，交换进行；将五个手指尖并拢放在另一手掌心旋转揉搓，交换进行；必要时增加对手腕的清洗。洗手后应使用一次性纸巾或烘干机擦干双手，不得用工作服或围裙擦手。工作过程中如需接触直接入口食品，应佩戴清洁的一次性手套。手套应定期更换，不得重复使用。3.头发卫生工作人员应保持头发清洁，勤洗头、理发，不得留长发、怪发。男性工作人员头发不宜过长，不得遮盖耳朵及衣领；女性工作人员长发应束起，盘于头顶或脑后，并用工作帽固定。工作时不得佩戴假发、假睫毛等可能影响食品卫生的装饰品。4.面部与口腔卫生工作人员应保持面部清洁，不得化浓妆。工作前应洗净面部，避免化妆品残留污染食品。保持口腔清洁，上班前不得食用有异味的食物，如葱、蒜、韭菜等。如有口腔异味，可使用口香糖等进行遮盖，但不得在操作食品时嚼口香糖。5.指甲卫生工作人员不得留长指甲，指甲长度应不超过指尖[X]毫米。指甲应保持清洁，不得涂指甲油。工作前应修剪指甲，避免指甲过长藏污纳垢，在操作食品时划伤食品或污染食品。四、食品加工操作卫生1.操作前准备工作人员进入操作间前，应更换工作服、工作帽和围裙，洗手消毒后进入操作间。检查操作间内的设备设施、工具用具是否清洁卫生，如有损坏或不洁应及时更换或清洁。准备好加工食品所需的原料、调料、工具等，并确保其符合卫生要求。2.食品加工过程加工食品应做到生熟分开，避免交叉污染。生食品应存放在专用的容器或区域内，与熟食品分开存放，加工生食品和熟食品的工具、用具也应分开使用。食品加工过程应遵循合理的工艺流程，按照规定的温度、时间进行加工，确保食品熟透，杀灭有害微生物。加工过程中应保持操作台面、地面等清洁卫生，及时清理废弃物，防止食品受到污染。如需使用食品添加剂，应严格按照国家标准规定的品种、使用范围和用量使用，并做好记录。3.食品储存与陈列食品储存应分类分区存放，隔墙离地，保持通风良好。易腐食品应冷藏或冷冻保存，冷藏温度应控制在[X]℃至[X]℃之间；冷冻温度应控制在[X]℃以下。食品陈列应整齐有序，避免食品堆积、挤压。直接入口食品应使用清洁的容器或包装进行陈列，并加设防蝇、防尘设施。定期检查库存食品，及时清理过期、变质或损坏的食品，不得将其加工或销售给员工。五、餐具、厨具卫生管理1.餐具清洗消毒餐具使用后应及时清洗，清洗过程应按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的顺序进行。采用物理消毒方法时，应将洗净的餐具放入消毒柜中，按照规定的温度和时间进行消毒，消毒温度一般为[X]℃至[X]℃，消毒时间不少于[X]分钟。采用化学消毒方法时，应使用符合国家标准的消毒剂，按照规定的浓度和时间进行浸泡消毒。消毒剂应定期更换，确保消毒效果。消毒后的餐具应存放在专用的保洁柜中，保洁柜应定期清洗消毒，保持清洁卫生。2.厨具清洁维护厨具使用后应及时清洗，去除油污和食物残渣。定期对厨具进行全面清洁，包括炉灶、蒸箱、烤箱、冰箱、冰柜等设备设施。厨具应定期检查维护，如发现损坏应及时维修或更换，确保其正常运行和卫生安全。刀具、案板等厨具应做到生熟分开使用，使用后应清洗消毒，晾干后存放。六、就餐环境卫生管理1.餐厅清洁餐厅应保持清洁卫生，每日营业前和营业结束后应进行全面清扫，包括地面、桌面擦抹、门窗玻璃清洁、墙壁天花板除尘等。定期对餐厅进行消毒，消毒频率每周不少于[X]次。消毒方法可采用喷洒消毒剂、紫外线消毒灯照射等方式，确保餐厅空气清新、环境整洁。2.通风换气餐厅应安装良好的通风换气设备，保持空气流通。营业期间应开启通风设备，及时排出烹饪过程中产生的油烟、异味等污染物。定期对通风设备进行清洗维护，确保其正常运行，提高通风效果。3.垃圾处理餐厅内应设置垃圾桶，并配备垃圾袋。垃圾应及时清理，日产日清，不得在餐厅内堆积过夜。垃圾桶应定期清洗消毒，保持清洁无异味。垃圾袋应选用符合环保要求的产品，不得使用超薄塑料袋。餐厅外应设置垃圾存放点，垃圾应分类存放，定期由专业环卫人员清运处理。七、监督与检查1.内部监督饭堂管理人员应加强对饭堂工作人员个人卫生情况的日常监督检查，发现问题及时纠正，并做好记录。定期组织对饭堂个人卫生管理制度的执行情况进行检查评估，总结经验教训，不断完善管理制度。2.员工监督鼓励员工对饭堂工作人员的个人卫生情况进行监督，如发现问题可向饭堂管理人员或公司相关部门反映。对员工反映的问题应及时进行调查处理，并将处理结果反馈给员工，对表现优秀的监督员工给予适当奖励。3.卫生检查记录建立卫生检查记录档案，详细记录每次卫生检查的时间、内容、结果及整改情况。卫生检查记录应妥善保存，以备查阅。八、违规处理1.警告与批评对于违反本个人卫生管理制度的饭堂工作人员，第一次违规给予警告批评，责令其立即改正，并记录在个人档案中。2.经济处罚如果工作人员再次违反制度，将给予经济处罚，罚款金额根据违规情节轻重确定，一般为[X]元至[X]元。3.停职整改对于多次违规或违规情节严重的工作人员，将给予停职整改处理。停职期间停发工资，待其整改合格并经考核通过后，方可恢复工作。4.辞退处理对于屡教不改、严重违反个人卫生管理制度，对饭堂食品安全造