百度学校食堂卫生制度

PAGE百度学校食堂卫生制度一、总则1.目的为了加强百度学校食堂卫生管理，预防和控制食源性疾病的发生，保障师生员工的身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等相关法律法规，结合本校实际情况，制定本制度。2.适用范围本制度适用于百度学校食堂的食品采购、加工、储存、销售等环节的卫生管理。3.基本原则食堂卫生管理应遵循预防为主、全程监管、科学规范、安全第一的原则，确保食品安全。二、食堂环境与设施卫生1.食堂选址与布局食堂应选择地势干燥、通风良好、给排水通畅的位置，远离污染源。食堂内部布局应合理，生进熟出，避免交叉污染，分为食品处理区、就餐区、清洁区等。2.环境卫生要求保持食堂内外环境整洁，定期清扫、消毒，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件。食品处理区应保持清洁，墙壁、天花板应采用无毒、无异味、不透水、不易积垢的材料建造，地面应采用防滑、易清洁的材料铺设。3.设施设备卫生食堂应配备足够数量的冷藏、冷冻设备，确保食品储存温度符合要求。餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒，炊具、用具用后必须洗净，保持清洁。食品加工设备应定期维护、保养，确保正常运行，符合卫生要求。三、食品采购与贮存卫生1.食品采购采购食品应选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关证明文件。采购的食品应符合国家食品安全标准，禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时应严格执行进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，并保存相关凭证。2.食品贮存食品贮存应分类分架、隔墙离地存放，遵循先进先出的原则，定期检查库存食品，及时清理变质或超过保质期的食品。食品仓库应保持干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品贮存要求。食品添加剂应专人专柜保管，按照规定的使用范围和用量使用，并有详细记录。四、食品加工与制作卫生1.加工前准备加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生，操作前应洗手消毒。加工食品前，应检查食品原料的质量，发现有腐败变质、霉变生虫等异常情况的，不得加工使用。2.食品加工过程食品加工应生熟分开，避免交叉污染。加工后的熟制品应与食品原料或半成品分开存放，半成品应与食品原料分开存放。食品加工应烧熟煮透，中心温度应不低于70℃，确保食品安全。加工过程中应严格遵守食品添加剂的使用规定，不得超范围、超剂量使用食品添加剂。3.食品留样学校食堂应对每餐次加工制作的食品进行留样，每个品种留样量应不少于125g，留样时间应不少于48小时。留样食品应存放在专用冷藏设备中，并有明显标识，记录留样食品的名称、留样量、留样时间、留样人员等信息。五、餐饮具清洗消毒保洁卫生1.清洗消毒设备食堂应配备足够数量的餐饮具清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜等，并定期维护、保养，确保正常运行。清洗消毒设备应能满足食堂餐饮具清洗消毒的需要，消毒后的餐饮具应符合国家食品安全标准。2.清洗消毒流程餐饮具清洗消毒应按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的流程进行操作。采用化学消毒的，应使用符合国家标准的消毒剂，并严格按照规定的浓度、时间进行消毒。采用物理消毒的，应保证消毒设备正常运行，消毒温度、时间应符合要求。3.保洁措施消毒后的餐饮具应存放在专用保洁设施内，保持清洁，防止再次污染。保洁设施应定期清洗消毒，保持卫生。六、食品安全自查与人员培训1.食品安全自查食堂应建立食品安全自查制度，定期对食堂的食品安全状况进行自查，发现问题及时整改。食品安全自查应包括食品经营资质、食品采购与贮存、食品加工与制作、餐饮具清洗消毒保洁、环境卫生等方面的内容。2.人员培训食堂从业人员应定期参加食品安全培训，掌握食品安全知识和技能，提高食品安全意识。培训内容应包括食品安全法律法规、食品安全标准、食品加工操作规范、食品中毒预防与控制等方面的知识。培训应建立培训档案，记录培训时间、培训内容、培训人员等信息。七、食品添加剂使用管理1.采购要求采购食品添加剂应选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关证明文件。采购的食品添加剂应符合国家食品安全标准，禁止采购无标签、无说明书或者标签、说明书不符合食品安全标准的食品添加剂。2.使用规定食品添加剂应专人专柜保管，按照规定的使用范围和用量使用，并有详细记录。食品添加剂的使用应符合国家食品安全标准，不得超范围、超剂量使用食品添加剂。禁止使用非食用物质和滥用食品添加剂。八、食品安全事故应急处置1.应急处置预案食堂应制定食品安全事故应急处置预案，明确食品安全事故的报告程序、处置措施、责任分工等内容。应急处置预案应定期演练，确保在食品安全事故发生时能够迅速、有效地进行处置。2.事故报告发生食品安全事故时，食堂应立即停止经营活动，并及时向学校和当地食品药品监督管理部门报告。报告内容应包括事故发生的时间、地点、中毒人数、症状、可能的原因等信息。3.事故处置学校和食品药品监督管理部门接到报