2026年食品营养与健康关系技术题库

2026年食品营养与健康关系技术题库一、单选题（每题2分，共20题）1.题目：中国居民膳食指南（2022版）建议成年人每天摄入多少克大豆及制品以获得优质蛋白质？A.25克B.35克C.45克D.55克2.题目：以下哪种食物是富含α-亚麻酸的最佳来源？A.大豆油B.葵花籽油C.深海鱼油D.橄榄油3.题目：针对中国北方居民高钠摄入的问题，世界卫生组织建议成人每日钠摄入量不超过多少毫克？A.2000毫克B.2500毫克C.3000毫克D.3500毫克4.题目：膳食纤维的主要功能不包括以下哪项？A.促进肠道蠕动B.降低血糖水平C.提供大量能量D.增强免疫力5.题目：中国居民膳食中，哪种维生素缺乏较为普遍？A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素K6.题目：反式脂肪酸主要存在于哪种食品中？A.天然植物油B.淀粉类食品C.氢化植物油D.糖果甜点7.题目：中国老年人骨质疏松的主要膳食风险因素是？A.钙摄入不足B.蛋白质过量C.维生素C过多D.碳水化合物摄入过量8.题目：以下哪种食物是叶黄素的最佳来源？A.番茄B.菠菜C.土豆D.橙子9.题目：中国儿童青少年贫血的主要原因是？A.维生素C摄入不足B.铁摄入不足C.脂肪摄入过量D.碳水化合物摄入不足10.题目：中国居民膳食中，哪种矿物质摄入量普遍偏高？A.钾B.钙C.镁D.磷二、多选题（每题3分，共10题）1.题目：膳食纤维的健康益处包括哪些？A.降低胆固醇B.增加饱腹感C.预防便秘D.提供能量2.题目：中国居民膳食指南推荐的食物多样性原则包括哪些？A.每天摄入12种以上食物B.每周摄入25种以上食物C.多吃谷薯类D.少吃红肉3.题目：中国居民膳食中，哪些食物是优质蛋白质的来源？A.鱼类B.蛋类C.豆制品D.精制米面4.题目：中国儿童青少年肥胖的主要膳食风险因素包括哪些？A.高糖饮料摄入B.零食摄入过量C.主食摄入不足D.肉类摄入过多5.题目：中国老年人膳食中，哪些营养素需要特别关注？A.钙B.维生素DC.蛋白质D.碳水化合物6.题目：中国居民膳食中，哪些食物是膳食纤维的良好来源？A.全谷物B.蔬菜C.水果D.精制米面7.题目：中国居民膳食中，哪些矿物质摄入量普遍不足？A.钙B.铁C.锌D.硒8.题目：中国居民膳食中，哪些食物是维生素D的良好来源？A.深海鱼B.强化牛奶C.花生酱D.菠菜9.题目：中国居民膳食中，哪些食物是叶黄素的良好来源？A.菠菜B.番茄C.芦笋D.橙子10.题目：中国居民膳食中，哪些食物是α-亚麻酸的良好来源？A.亚麻籽B.深海鱼油C.葵花籽油D.大豆油三、判断题（每题2分，共10题）1.题目：中国居民膳食指南建议每天摄入200克以上水果。（√/×）2.题目：中国居民膳食中，红肉摄入量普遍偏高。（√/×）3.题目：膳食纤维可以提供能量。（√/×）4.题目：中国儿童青少年钙摄入量普遍充足。（√/×）5.题目：中国老年人蛋白质摄入量普遍不足。（√/×）6.题目：中国居民膳食中，维生素D主要来源于食物。（√/×）7.题目：中国居民膳食中，反式脂肪酸主要来源于天然植物油。（√/×）8.题目：中国居民膳食中，铁摄入量普遍充足。（√/×）9.题目：中国居民膳食中，锌摄入量普遍不足。（√/×）10.题目：中国居民膳食中，叶黄素主要来源于动物性食物。（√/×）四、简答题（每题5分，共5题）1.题目：简述中国居民膳食指南中“食物多样”的具体要求。2.题目：简述膳食纤维对健康的益处。3.题目：简述中国儿童青少年膳食中，如何预防贫血。4.题目：简述中国老年人膳食中，如何补充钙和维生素D。5.题目：简述中国居民膳食中，如何减少钠摄入。五、论述题（每题10分，共2题）1.题目：结合中国居民膳食现状，论述如何通过膳食干预改善营养健康。2.题目：结合中国地域差异，论述不同地区居民膳食营养问题及改善措施。答案与解析一、单选题答案与解析1.答案：C解析：中国居民膳食指南（2022版）建议成年人每天摄入45克大豆及制品，以获得优质蛋白质。2.答案：C解析：深海鱼油是富含α-亚麻酸的最佳来源，α-亚麻酸是一种重要的Omega-3脂肪酸。3.答案：C解析：世界卫生组织建议成人每日钠摄入量不超过3000毫克，以预防高血压等慢性疾病。4.答案：C解析：膳食纤维不能提供能量，其主要功能是促进肠道蠕动、降低血糖水平、增强免疫力等。5.答案：B解析：中国居民膳食中，维生素D缺乏较为普遍，这与日照不足、食物来源有限有关。6.答案：C解析：反式脂肪酸主要存在于氢化植物油中，常见于油炸食品、烘焙食品等。7.答案：A解析：中国老年人骨质疏松的主要膳食风险因素是钙摄入不足，这与骨质疏松的预防和治疗密切相关。8.答案：B解析：菠菜是叶黄素的最佳来源，叶黄素对眼睛健康有重要作用。9.答案：B解析：中国儿童青少年贫血的主要原因是铁摄入不足，这与饮食结构不合理有关。10.答案：D解析：中国居民膳食中，磷摄入量普遍偏高，这与加工食品、肉类摄入过多有关。二、多选题答案与解析1.答案：A、B、C解析：膳食纤维的健康益处包括降低胆固醇、增加饱腹感、预防便秘等，但不能提供能量。2.答案：A、B、C解析：中国居民膳食指南推荐的食物多样性原则包括每天摄入12种以上食物、每周摄入25种以上食物、多吃谷薯类等。3.答案：A、B、C解析：优质蛋白质的来源包括鱼类、蛋类、豆制品等，而精制米面主要提供碳水化合物。4.答案：A、B、D解析：中国儿童青少年肥胖的主要膳食风险因素包括高糖饮料摄入、零食摄入过量、肉类摄入过多等。5.答案：A、B、C解析：中国老年人膳食中，需要特别关注的营养素包括钙、维生素D、蛋白质等。6.答案：A、B、C解析：膳食纤维的良好来源包括全谷物、蔬菜、水果等，而精制米面膳食纤维含量较低。7.答案：A、B、C解析：中国居民膳食中，钙、铁、锌摄入量普遍不足，这与饮食结构不合理有关。8.答案：A、B解析：维生素D的良好来源包括深海鱼和强化牛奶，而菠菜、花生酱、橙子中含量较少。9.答案：A、C解析：叶黄素的良好来源包括菠菜和芦笋，而番茄、橙子中含量较少。10.答案：A、B解析：α-亚麻酸的良好来源包括亚麻籽和深海鱼油，而葵花籽油、大豆油中含量较少。三、判断题答案与解析1.答案：√解析：中国居民膳食指南建议每天摄入200克以上水果，以获得足够的维生素和矿物质。2.答案：√解析：中国居民膳食中，红肉摄入量普遍偏高，这与高蛋白饮食趋势有关。3.答案：×解析：膳食纤维不能提供能量，其主要功能是促进肠道蠕动、降低血糖水平等。4.答案：×解析：中国儿童青少年钙摄入量普遍不足，这与饮食结构不合理有关。5.答案：√解析：中国老年人蛋白质摄入量普遍不足，这与年龄增长、消化能力下降有关。6.答案：×解析：中国居民膳食中，维生素D主要来源于强化食品和日晒，食物来源有限。7.答案：×解析：反式脂肪酸主要来源于氢化植物油，而天然植物油中含量极少。8.答案：×解析：中国居民膳食中，铁摄入量普遍不足，这与饮食结构不合理有关。9.答案：√解析：中国居民膳食中，锌摄入量普遍不足，这与饮食结构不合理有关。10.答案：×解析：叶黄素主要来源于植物性食物，如菠菜、芦笋等，动物性食物中含量较少。四、简答题答案与解析1.答案：中国居民膳食指南中“食物多样”的具体要求包括：-每天摄入12种以上食物，每周摄入25种以上食物。-多吃谷薯类，适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉。-多吃蔬菜水果，少盐少油。-适量吃奶类、豆类。2.答案：膳食纤维对健康的益处包括：-促进肠道蠕动，预防便秘。-降低胆固醇，预防心血管疾病。-增加饱腹感，控制体重。-降低血糖水平，预防糖尿病。3.答案：中国儿童青少年膳食中，预防贫血的措施包括：-增加铁摄入，多吃红肉、动物肝脏、菠菜等。-补充维生素C，多吃水果蔬菜。-避免喝牛奶过量，以免影响铁吸收。4.答案：中国老年人膳食中，补充钙和维生素D的措施包括：-多吃奶类、豆制品、绿叶蔬菜等富含钙的食物。-增加日晒时间，促进维生素D合成。-适量补充维生素D补充剂。5.答案：中国居民膳食中，减少钠摄入的措施包括：-减少盐的摄入量，每天不超过5克。-避免吃加工食品，如腌制品、方便面等。-多吃新鲜蔬菜水果，补充钾。五、论述题答案与解析1.答案：结合中国居民膳食现状，通过膳食干预改善营养健康的措施包括：-推广食物多样性，增加全谷物、蔬菜水果的摄入。-控制高盐、高糖、高脂肪食物的摄入。-增加奶类、豆类摄入，补充钙和蛋白质。-针对不同人