食品安全知识竞赛试题(带答案)

食品安全知识竞赛试题(带答案)一、单项选择题1.以下哪种食品中亚硝酸盐含量最高？（）A.奶类B.蔬菜C.酒类D.腌制肉制品答案：D。腌制肉制品在加工过程中可能会添加亚硝酸盐作为护色剂和防腐剂，且在腌制过程中也可能产生一定量的亚硝酸盐，含量相对其他选项通常较高。奶类、蔬菜、酒类中亚硝酸盐含量一般较低。2.食品加工过程中，使用的食品添加剂必须符合（）。A.企业标准B.行业标准C.食品安全国家标准D.地方标准答案：C。根据《食品安全法》规定，食品添加剂的使用必须符合食品安全国家标准，以确保其安全性和对人体健康无害。企业标准、行业标准和地方标准不能违背食品安全国家标准。3.以下哪种烹饪方式最健康？（）A.油炸B.烧烤C.清蒸D.油煎答案：C。清蒸是一种相对健康的烹饪方式，它能最大限度地保留食物的营养成分，减少油脂的摄入。油炸和油煎会使用大量的油，增加食物的脂肪含量；烧烤过程中可能会产生多环芳烃等有害物质。4.食品标签上的“QS”标志代表（）。A.质量安全B.食品安全C.企业食品生产许可D.优质食品答案：C。“QS”是企业食品生产许可的标志，从2015年10月1日起，新获证食品生产者应当在食品包装或者标签上标注新的食品生产许可证编号“SC”，不再标注“QS”标志。但在此之前已生产的带有“QS”标志的食品仍可在保质期内继续销售。5.发芽的土豆中含有一种毒素，如果摄入过多，可因呼吸麻痹而导致死亡。这种毒素是（）。A.龙葵素B.秋水仙碱C.皂素D.亚硝酸盐答案：A。发芽的土豆中含有大量的龙葵素，这是一种有毒的生物碱，食用后可能会引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重时可因呼吸麻痹而死亡。秋水仙碱主要存在于鲜黄花菜中；皂素存在于一些豆类中；亚硝酸盐常见于腌制食品等。6.下列哪种食物富含优质蛋白质？（）A.大米B.玉米C.大豆D.红薯答案：C。大豆富含优质蛋白质，其蛋白质含量高且氨基酸组成合理，接近人体的需求。大米、玉米和红薯主要提供碳水化合物，蛋白质含量相对较低且质量不如大豆。7.购买食品时，应关注食品标签上的（）。A.生产日期和保质期B.配料表C.营养成分表D.以上都是答案：D。购买食品时，生产日期和保质期能帮助我们判断食品是否新鲜和可食用；配料表可以让我们了解食品中使用了哪些原料；营养成分表能让我们知晓食品的营养信息，如能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物等的含量。所以以上信息都应该关注。8.食品储存应遵循的原则是（）。A.分类存放B.隔墙离地C.通风干燥D.以上都是答案：D。食品储存时分类存放可以避免不同食品之间相互影响，防止交叉污染；隔墙离地可以减少地面和墙壁的湿气对食品的影响；通风干燥的环境有利于保持食品的质量，防止食品受潮、发霉等。所以以上原则都应遵循。9.以下哪种食品可能含有三聚氰胺？（）A.牛奶B.面包C.水果D.饮料答案：A。三聚氰胺是一种化工原料，曾被不法分子添加到牛奶中以提高蛋白质检测值。面包、水果和饮料一般不会添加三聚氰胺。10.为防止食品腐败变质，可采取的措施有（）。A.低温保存B.高温杀菌C.添加防腐剂D.以上都是答案：D。低温保存可以降低微生物的生长繁殖速度，延长食品的保质期；高温杀菌能杀死食品中的微生物；在符合国家标准的情况下添加防腐剂也可以抑制微生物的生长，防止食品腐败变质。所以以上措施都可以采用。11.下列哪种食品属于转基因食品？（）A.转基因大豆油B.有机大米C.绿色蔬菜D.无公害水果答案：A。转基因大豆油是用转基因大豆为原料生产的食用油，属于转基因食品。有机大米、绿色蔬菜和无公害水果强调的是在生产过程中遵循特定的标准和规范，不涉及转基因技术。12.以下哪种食品容易受到黄曲霉毒素污染？（）A.花生B.苹果C.香蕉D.橙子答案：A。黄曲霉毒素是由黄曲霉和寄生曲霉等真菌产生的有毒代谢产物，花生在储存过程中如果条件适宜，容易受到黄曲霉污染并产生黄曲霉毒素。苹果、香蕉和橙子一般不容易受到黄曲霉毒素污染。13.食品安全监管部门对食品进行抽样检验时，（）。A.可以向企业收取检验费用B.不得向企业收取检验费用C.可以收取一定比例的检验费用D.收取检验成本费用答案：B。根据《食品安全法》规定，食品安全监管部门对食品进行抽样检验时，不得向企业收取检验费用，所需费用按照国务院规定列支。14.食品生产经营人员每年必须进行健康检查，取得（）后方可参加工作。A.健康证明B.卫生许可证C.生产许可证D.营业执照答案：A。食品生产经营人员每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作，这是为了防止患有某些疾病的人员将病菌传播到食品中，保障食品安全。卫生许可证是食品生产经营企业需要取得的许可证书；生产许可证是食品生产企业的许可；营业执照是企业合法经营的凭证。15.以下哪种食品添加剂常用于改善食品的色泽？（）A.食用色素B.防腐剂C.乳化剂D.增稠剂答案：A。食用色素常用于改善食品的色泽，使其更具吸引力。防腐剂主要用于防止食品腐败变质；乳化剂用于使油水体系更加稳定；增稠剂用于增加食品的黏稠度。16.下列哪种食物不能与鸡蛋同食？（）A.豆浆B.牛奶C.面包D.苹果答案：A。有一种说法认为豆浆中含有胰蛋白酶抑制物，会影响鸡蛋中蛋白质的消化吸收。但实际上，现在市场上的豆浆经过充分煮熟后，胰蛋白酶抑制物已经被破坏，两者可以一起食用。不过传统观念常提及此搭配。牛奶、面包和苹果都可以与鸡蛋搭配食用。17.食品的保质期是指它的（）。A.生产日期B.最终食用日期C.最佳食用日期D.出厂日期答案：C。食品的保质期是指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限，也就是最佳食用日期。超过保质期的食品不一定就不能食用，但品质可能会下降。生产日期是食品生产的日期；最终食用日期这种说法不准确；出厂日期是食品离开工厂的日期。18.以下哪种情况不属于食品污染？（）A.食品中添加了合法的食品添加剂B.农药残留C.重金属污染D.微生物污染答案：A。在符合国家标准的情况下，食品中添加合法的食品添加剂是为了改善食品的品质和延长保质期，不属于食品污染。农药残留、重金属污染和微生物污染都会使食品受到污染，影响食品安全。19.下列哪种食品不属于发酵食品？（）A.酸奶B.豆腐C.酱油D.葡萄酒答案：B。酸奶是通过乳酸菌发酵牛奶制成的；酱油是利用微生物发酵大豆等原料制成的；葡萄酒是由葡萄发酵而成的。而豆腐是通过大豆加水磨浆、煮浆、点卤等工艺制成，不涉及发酵过程。20.购买肉类时，应选择（）。A.正规超市或农贸市场B.流动摊贩C.路边小店D.以上都可以答案：A。正规超市或农贸市场的肉类来源相对可靠，有严格的检验检疫程序，能保证肉类的质量和安全。流动摊贩和路边小店的肉类质量可能无法得到有效保障，存在食品安全隐患。二、多项选择题1.以下哪些属于食品中的有害物质？（）A.铅B.汞C.镉D.砷答案：ABCD。铅、汞、镉、砷都是常见的重金属污染物，它们可能通过环境、食物链等途径进入食品中。人体摄入过量的这些重金属会对健康造成严重危害，如铅可影响神经系统和造血系统；汞可损害神经系统；镉可导致肾脏损伤；砷可引起中毒甚至致癌。2.食品添加剂的作用包括（）。A.改善食品的感官性状B.防止食品腐败变质C.提高食品的营养价值D.便于食品加工答案：ABD。食品添加剂可以改善食品的色泽、香气、口感等感官性状，使其更具吸引力；能防止食品在储存和运输过程中腐败变质，延长保质期；还可以便于食品的加工和生产，如使食品具有更好的稳定性、流动性等。但一般情况下，食品添加剂本身并不提高食品的营养价值。3.以下哪些是预防食物中毒的措施？（）A.保持厨房清洁B.生熟分开C.彻底煮熟食物D.不吃变质食物答案：ABCD。保持厨房清洁可以减少细菌和其他污染物的滋生；生熟分开能防止生食品中的细菌污染熟食品；彻底煮熟食物可以杀死其中的致病微生物；不吃变质食物能避免摄入被细菌、毒素等污染的食品，这些都是预防食物中毒的重要措施。4.食品安全标准包括以下哪些内容？（）A.食品添加剂的品种、使用范围、用量B.食品生产经营过程的卫生要求C.与食品安全有关的质量要求D.食品检验方法与规程答案：ABCD。食品安全标准涵盖了多个方面，包括食品添加剂的相关规定，以确保其使用安全；食品生产经营过程的卫生要求，保障生产过程的安全；与食品安全有关的质量要求，如食品的营养成分、理化指标等；以及食品检验方法与规程，用于准确检测食品是否符合标准。5.以下哪些食品属于健康食品？（）A.全麦面包B.新鲜水果C.坚果D.油炸薯条答案：ABC。全麦面包富含膳食纤维和多种营养素；新鲜水果含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维；坚果含有健康的脂肪、蛋白质、维生素和矿物质等。而油炸薯条经过高温油炸，含有大量的油脂和热量，且可能产生一些有害物质，不属于健康食品。6.食品召回分为（）。A.一级召回B.二级召回C.三级召回D.四级召回答案：ABC。食品召回分为一级召回、二级召回和三级召回。一级召回是指食用后已经或者可能导致严重健康损害甚至死亡的，食品生产者应当在知悉食品安全风险后24小时内启动召回，并向县级以上地方食品药品监督管理部门报告召回计划；二级召回是指食用后已经或者可能导致一般健康损害，食品生产者应当在知悉食品安全风险后48小时内启动召回，并向县级以上地方食品药品监督管理部门报告召回计划；三级召回是指标签、标识存在虚假标注的食品，食品生产者应当在知悉食品安全风险后72小时内启动召回，并向县级以上地方食品药品监督管理部门报告召回计划。7.以下哪些行为可能导致食品安全问题？（）A.滥用农药化肥B.不按规定使用食品添加剂C.食品加工过程中卫生条件差D.食品储存不当答案：ABCD。滥用农药化肥会导致农产品中农药残留和化肥超标，危害人体健康；不按规定使用食品添加剂，如超量、超范围使用，可能会对人体产生不良影响；食品加工过程中卫生条件差容易使食品受到微生物污染；食品储存不当，如温度、湿度不合适，可能会导致食品变质、发霉等。8.以下哪些是常见的食源性疾病？（）A.细菌性食物中毒B.真菌性食物中毒C.病毒性肝炎D.寄生虫病答案：ABCD。细菌性食物中毒是由于食用了被细菌或其毒素污染的食品引起的；真菌性食物中毒是食用了被真菌毒素污染的食品所致；病毒性肝炎可通过食用被病毒污染的食物或水传播；寄生虫病也可因食用含有寄生虫或其幼虫的食品而感染。9.食品标签上应标注的内容包括（）。A.食品名称B.净含量C.生产者或经销商的名称、地址和联系方式D.产品标准代号答案：ABCD。食品标签上应标注食品名称，以便消费者识别；净含量让消费者了解食品的数量；生产者或经销商的名称、地址和联系方式方便消费者在有问题时进行咨询和反馈；产品标准代号能表明该食品遵循的生产标准。10.以下哪些是绿色食品的特点？（）A.无污染B.安全C.优质D.营养答案：ABCD。绿色食品是指遵循可持续发展原则，按照特定生产方式生产，经专门机构认定，许可使用绿色食品标志的无污染的安全、优质、营养类食品。它在生产过程中严格控制农药、化肥等的使用，保证了食品的安全性和无污染性，同时具有较高的品质和营养价值。三、判断题1.只要食品的外观没有明显变化，就可以认为该食品是安全的。（）答案：错误。有些食品虽然外观没有明显变化，但可能已经受到了微生物、毒素、重金属等的污染，或者其内部的营养成分已经发生了变化，食用后仍可能对健康造成危害。不能仅仅根据外观来判断食品是否安全。2.保健食品可以替代药品治疗疾病。（）答案：错误。保健食品是具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品，它不能替代药品治疗疾病。药品是用于预防、治疗、诊断人的疾病，有目的地调节人的生理机能并规定有适应证或者功能主治、用法和用量的物质。3.食品在冷藏、冷冻条件下储存，就不会变质。（）答案：错误。冷藏和冷冻可以延缓食品变质的速度，但并不能完全阻止食品变质。在冷藏条件下，一些嗜冷微生物仍可能生长繁殖；冷冻食品如果解冻后再次冷冻，或者储存时间过长，也会影响食品的品质和安全性。4.用塑料容器盛装食用油，不会对健康造成危害。（）答案：错误。一些塑料容器可能含有有害物质，如塑化剂等。长时间用塑料容器盛装食用油，特别是在高温、光照等条件下，这些有害物质可能会迁移到食用油中，对健康造成潜在危害。最好选择玻璃、陶瓷等材质的容器盛装食用油。5.购买食品时，只要价格贵的就是质量好、安全的食品。（）答案：错误。食品的价格受到多种因素的影响，如品牌、包装、营销等，价格贵并不一定意味着质量好、安全。判断食品是否安全应该综合考虑食品的来源、生产厂家、标签标识等信息，而不是仅仅依据价格。6.食品添加剂都是有害的，应该尽量避免使用。（）答案：错误。在符合国家标准的情况下，食品添加剂是安全的，并且在食品工业中发挥着重要的作用，如改善食品的品质、延长保质期等。只有当不按规定使用食品添加剂，如超量、超范围使用时，才可能对人体健康造成危害。7.生吃海鲜时，用醋、酒、芥末等调料处理后就可以杀死所有的病菌和寄生虫。（）答案：错误。醋、酒、芥末等调料虽然有一定的杀菌作用，但并不能杀死所有的病菌和寄生虫。一些病菌和寄生虫对这些调料有较强的抵抗力，生吃海鲜仍然存在感染疾病的风险。为了安全起见，海鲜最好煮熟后食用。8.食品生产企业只要取得了营业执照，就可以生产食品。（）答案：错误。食品生产企业除了要取得营业执照外，还必须取得食品生产许可证。食品生产许可证是食品生产企业合法生产食品的重要凭证，它表明企业具备了相应的生产条件和质量管理能力，符合食品安全的要求。9.剩菜剩饭可以反复加热食用，不会对健康造成影响。（）答案：错误。剩菜剩饭反复加热会使其中的营养成分进一步流失，而且在储存和加热过程中，可能会滋生更多的细菌和产生亚硝酸盐等有害物质，多次食用可能会对健康造成不良影响。剩菜剩饭应尽快食用，并且加热次数不宜过多。10.转基因食品对人体健康一定有危害。（）答案：错误。目前大量的科学研究表明，经过严格审批和监管上市的转基因食品与传统食品一样安全。转基因技术是一种现代生物技术，它可以提高农作物的产量、改善品质等。但对于转基因食品的安全性仍需要持续的科学研究和严格的监管。四、简答题1.简述预防食物中毒的主要措施。答：预防食物中毒可以从以下几个方面入手：-保持清洁：保持厨房环境、餐具和手的清洁。定期清洁厨房的台面、炉灶、冰箱等设备；餐具要经常清洗和消毒；在处理食品前后、接触生食品后、上厕所后等都要认真洗手。-生熟分开：生的食品和熟的食品要分开存放、分开加工。使用不同的刀具、砧板和容器来处理生熟食品，避免交叉污染。例如，切生肉的砧板和刀具在使用后要彻底清洗和消毒，才能用于切熟食。-彻底煮熟：食物要彻底煮熟，尤其是肉类、蛋类、海鲜等。高温可以杀死大部分的致病微生物。例如，肉类的中心温度应达到70℃以上，蛋类要煮至蛋黄凝固。-保持食物的安全温度：熟食在室温下存放时间不宜过长，最好在2小时内食用。如果需要保存，应及时冷藏（温度在0-8℃）或冷冻（温度在-18℃以下）。冷冻食品在解冻时要注意方法，最好在冰箱冷藏室中解冻，避免在室温下长时间解冻导致细菌滋生。-选择安全的食品原料：购买食品时要选择正规的超市、农贸市场等场所，确保食品的来源可靠。注意查看食品的标签、生产日期、保质期等信息，不购买过期、变质、无标签或来源不明的食品。-谨慎食用野生植物和蘑菇：不要随意采摘和食用野生植物和蘑菇，因为很多野生植物和蘑菇可能含有毒素，误食后会导致中毒。-正确使用食品添加剂：食品生产企业要严格按照国家标准使用食品添加剂，不超量、超范围使用。消费者也要了解食品添加剂的相关知识，不盲目排斥含有合法食品添加剂的食品。2.简述食品添加剂的使用原则。答：食品添加剂的使用应遵循以下原则：-安全性原则：食品添加剂必须经过严格的安全性评价，在规定的使用范围和限量内使用，确保对人体健康无害。其使用应不产生急性、亚急性或慢性危害，不会在人体内蓄积，不会对特殊人群（如儿童、孕妇、老年人等）产生不良影响。-必要性原则：只有在确实需要的情况下才使用食品添加剂，如为了防止食品腐败变质、改善食品的感官性状、提高食品的稳定性等。不能为了降低成本或其他不合理的目的而使用食品添加剂。-合法性原则：食品添加剂的使用必须符合国家相关的法律法规和食品安全国家标准。要使用经国家批准允许使用的食品添加剂品种，不得使用未经批准的添加剂。同时，要按照规定的使用范围和最大使用量、最大残留量使用食品添加剂。-不得掩盖食品质量缺陷原则：食品添加剂不能用于掩盖食品的腐败变质、掺杂使假等质量问题。如果食品本身已经存在质量问题，不能通过添加食品添加剂来使其看起来符合要求。-保持食品原有品质原则：使用食品添加剂应尽量保持食品的原有品质和营养价值，避免因使用添加剂而过度改变食品的天然特性。例如，在使用防腐剂时，要选择对食品风味和营养成分影响较小的品种。3.简述如何正确选购食品。答：正确选购食品可以从以下几个方面进行：-选择正规的购买场所：优先选择正规的超市、商场、农贸市场等，这些场所的食品来源相对可靠，有较为严格的进货渠道和质量把控。避免在流动摊贩、无照经营的小店等地方购买食品，以降低购买到劣质食品的风险。-查看食品标签：仔细查看食品标签上的信息，包括食品名称、配料表、净含量、生产日期、保质期、储存条件、生产者或经销商的名称、地址和联系方式、产品标准代号等。通过配料表可以了解食品的原料组成，判断其是否符合自己的需求和健康要求；生产日期和保质期能帮助我们判断食品是否新鲜可食用。-注意食品的外观和感官性状：观察食品的色泽、形态、气味等是否正常。例如，新鲜的水果和蔬菜应该色泽鲜艳、无腐烂、无异味；肉类应该色泽红润、有弹性、无异味；粮油类食品应该澄清、无异味。如果食品的外观有明显的瑕疵、变色、发霉、异味等情况，应避免购买。-关注食品的认证标志：如绿色食品标志、有机食品标志、无公害农产品标志等。这些标志代表着食品在生产过程中遵循了特定的标准和规范，相对更安全、健康。但要注意识别标志的真伪。-了解食品的品牌和口碑：选择知名品牌和口碑好的食品，这些品牌通常在生产过程中更注重质量控制和食品安全。可以通过查看消费者的评价、咨询他人的经验等方式来了解食品的品牌情况。-根据自身需求选择：根据自己的年龄、健康状况、饮食习惯等因素选择适合自己的食品。例如，老年人和儿童可以选择营养丰富、易于消化的食品；患有某些疾病的人群要根据医生的建议选择合适的食品，如糖尿病患者要选择低糖食品。4.简述食源性疾病的危害和预防措施。答：食源性疾病的危害主要包括以下几个方面：-对个人健康的危害：食源性疾病可导致患者出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状，严重时可能会引起脱水、电解质紊乱、休克等，甚至危及生命。一些食源性疾病还可能会留下后遗症，如某些细菌感染可能会导致关节炎、神经系统损伤等。此外，长期摄入含有有害物质的食品，还可能会增加患癌症、心血管疾病等慢性疾病的风险。-对社会经济的影响：食源性疾病的爆发会导致大量患者就医，增加医疗资源的负担。同时，还可能会影响食品行业的发展，导致消费者对食品的信心下降，影响相关企业的生产和销售，造成经济损失。食源性疾病的预防措施主要有：-加强食品生产经营过程的卫生管理：食品生产企业要严格遵守食品生产规范，保持生产环境的清洁卫生，对生产设备和工具进行定期清洗和消毒。食品经营单位要注意食品的储存、加工和销售过程中的卫生，避免食品受到污染。-把好食品采购关：选择正规的供应商，确保食品原料的质量和安全。不采购来源不明、过期变质、无检验检疫证明的食品。-注意个人卫生：养成良好的个人卫生习惯，如勤洗手、勤剪指甲、保持良好的口腔卫生等。在处理食品前后、接触生食品后、上厕所后等都要认真洗手，避免将细菌等病原体带入食品中。-正确加工和烹饪食品：食品要彻底煮熟煮透，尤其是肉类、蛋类、海鲜等。避免生吃或半生吃食品，减少感染食源性疾病的风险。同时，要注意生熟分开，避免交叉污染。-加强食品监管：政府相关部门要加强对食品生产、加工、流通和消费等环节的监管，加大对违法行为的打击力度，确保食品安全。建立健全食品安全监测体系，及时发现和处理食源性疾病的隐患。-开展食品安全宣传教育：通过各种渠道向公众普及食品安全知识，提高消费者的食品安全意识和自我保护能力。让消费者了解食源性疾病的危害和预防方法，学会正确选购、储存和加工食品。五、案例分析题案例：某学校食堂发生了一起食物中毒事件，多名学生出现了恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。经调查，发现是由于食堂当天采购的一批蔬菜农药残留超标，且在加工过程中没有进行充分的清洗和处理。问题：1.请分析该食物中毒事件发生的原因。2.针对这起事件，学校食堂应采取哪些整改措施？答：1.该食物中毒事件发生的原因主要有以下几点：-食品原料采购问题：食堂在采购蔬菜时，没有对蔬菜的质量进行严格把关，采购了农药残留超标的蔬菜。可能是没有选择正规的供