2026年大学大二（饮食文化基础）菜系发展历史综合测试题及答案

2025年大学大二（饮食文化基础）菜系发展历史综合测试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题共30分）答题要求：请将下列各题正确答案的序号填在括号内。每题只有一个正确答案，多选、错选均不得分。（总共10题，每题3分）1.川菜作为中国四大菜系之一，其形成与发展深受当地自然环境、人文风俗等因素影响。请问川菜起源于何时？（）A.商周时期B.秦汉时期C.唐宋时期D.明清时期2.鲁菜是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系。鲁菜的经典名菜“糖醋鲤鱼”，其烹饪技法主要体现了鲁菜的什么特点？（）A.善用葱姜蒜B.注重火候C.讲究刀工D.擅长用汤3.粤菜发源于岭南，在发展过程中不断吸收外来饮食文化。以下哪种食材不是粤菜常用的？（）A.蛇B.燕窝C.熊掌D.虾4.淮扬菜始于春秋，兴于隋唐，盛于明清，素有“东南第一佳味，天下之至美”之美誉。淮扬菜的代表名菜“狮子头”主要食材是（）A.猪肉B.牛肉C.羊肉D.鱼肉5.闽菜以烹制山珍海味而著称，在色香味形俱佳的基础上，尤以“香”、“味”见长。以下哪道菜不属于闽菜？（）A.佛跳墙B.荔枝肉C.白斩鸡D.太极芋泥6.浙菜历史悠久，文化底蕴深厚。浙菜的特点是清、香、脆、嫩、爽、鲜。以下哪道浙菜以其独特的“臭”味而闻名？（）A.臭鳜鱼B.臭豆腐C.臭冬瓜D.臭苋菜梗7.湘菜是中国历史悠久的八大菜系之一，以辣、酸、鲜、香为主要特点。湘菜的经典名菜“剁椒鱼头”主要体现了湘菜的哪种特点？（）A.辣B.酸C.鲜D.香8.徽菜以重油、重色、重火功闻名，擅长烧、炖、蒸，讲究火候的掌握。徽菜的代表名菜“李鸿章大杂烩”与哪位历史人物有关？（）A.李鸿章B.曾国藩C.左宗棠D.张之洞9.东北菜是在满族、蒙古族、朝鲜族等民族饮食文化基础上发展起来的。以下哪道菜是东北菜的代表？（）A.锅包肉B.回锅肉C.鱼香肉丝D.宫保鸡丁10.云南菜以鲜嫩、清香、回甜、微辣为特点，融合了多民族饮食文化。云南菜的代表名菜“汽锅鸡”主要食材是（）A.鸡肉B.鸭肉C.鹅肉D.鱼肉第II卷（非选择题共70分）（一）填空题（每题2分，共10分）1.川菜的“三香三椒三料，七滋八味九杂”中的“三椒”指的是辣椒、胡椒和______。2.鲁菜中的“孔府菜”是由______的饮食传统发展而来的。3.粤菜中的“龙虎斗”是将______和蛇肉一起烹制而成。4.淮扬菜中的“文思豆腐”以其精湛的______而闻名。5.闽菜中的“醉糟鸡”是用______将鸡肉腌制而成。（二）简答题（每题10分，共30分）1.简述川菜的特点及形成原因。2.请介绍鲁菜的主要烹饪技法及其特点。3.分析粤菜在食材选择上的特色以及对其菜系发展的影响。（三）材料分析题（每题15分，共30分）材料：“苏杭熟，天下足”，历史上的江南地区是重要的粮食产区，同时也是饮食文化发达之地。淮扬菜作为江南饮食文化的代表，在明清时期达到鼎盛。当时的文人墨客、达官贵人对淮扬菜赞不绝口，其精致的菜品、高超的烹饪技艺成为江南地区饮食文化的名片。1.根据材料，分析淮扬菜在明清时期鼎盛的原因。2.结合所学知识，谈谈淮扬菜对江南地区饮食文化的影响。（四）论述题（15分）请论述中国菜系发展历史对现代饮食文化传承与创新的启示。（五）实践题（5分）请你根据所学的饮食文化基础，设计一道具有地方特色的菜肴，并简要说明其食材选择、烹饪方法及特色。答案：1.A2.C3.C4.A5.C6.D7.A8.A9.A10.A填空题答案：1.花椒2.孔子后裔3.猫4.刀工5.酒糟简答题答案：1.川菜特点：善用三椒、口味多样、清鲜醇浓并重、一菜一格，百菜百味。形成原因：四川气候潮湿，多阴雨，人们喜食辛辣以祛湿；当地物产丰富，食材多样；历史悠久，融合多民族饮食文化。2.鲁菜烹饪技法：爆、炒、烧、炸、扒、溜等。特点：注重火候，讲究刀工，善用葱姜蒜，擅长用汤，菜品端庄大气，口味咸鲜为主。3.粤菜食材选择特色：善用海鲜、野味、家禽等，还包括蛇、虫等独特食材。影响：丰富了菜系口味和菜品，展现独特地域饮食文化，推动粤菜不断创新发展，形成独特饮食风格。材料分析题答案：1.原因：江南地区粮食产区，食材丰富；文人墨客、达官贵人推崇，消费市场广阔；烹饪技艺高超，菜品精致。2.影响：提升江南地区饮食文化知名度；促进当地饮食文化交流融合；为江南地区饮食文化传承发展提供典范。论述题答案：启示：重视传统技艺传承，保留菜系特色；结合现代食材与烹饪理念创新；挖掘文化内涵，提升菜系文化价值；注重地域交流融合，博采众长；培养专业人才，推动菜系持续发展。实践题答案：示例：设计一道“湘西酸汤鱼”。食材选