2026年食品安全与健康知识竞赛题目及答案

2026年食品安全与健康知识竞赛题目及答案一、单选题（每题2分，共10题）1.以下哪种食品添加剂在国家标准中规定不得用于婴幼儿辅食？A.山梨酸钾B.阿斯巴甜C.蔗糖D.维生素D答案：B解析：阿斯巴甜属于人工甜味剂，国家标准规定不得在婴幼儿食品中使用，因其可能影响生长发育。2.某地发生沙门氏菌食物中毒事件，最可能的原因是？A.食物储存温度过高B.食物被苍蝇污染C.食物交叉污染D.食物过期变质答案：C解析：沙门氏菌易通过手、厨具、餐具等传播，交叉污染是主要途径。3.中国食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，主要目的是？A.提高员工收入B.规范企业运营C.防止病原体传播D.增加政府税收答案：C解析：从业人员健康管理制度旨在防止带病上岗，阻断食源性疾病传播。4.以下哪种蔬菜容易残留农药，建议食用前用盐水浸泡？A.土豆B.大白菜C.茄子D.菠菜答案：D解析：菠菜叶菜类吸污能力强，易残留农药，盐水浸泡可辅助去除。5.中国居民膳食指南推荐每天摄入多少克大豆及制品？A.25克B.50克C.100克D.150克答案：C解析：膳食指南建议每天摄入大豆及制品不少于100克，以补充优质蛋白。二、多选题（每题3分，共5题）6.以下哪些行为可能导致食物中毒？A.食物未彻底煮熟B.食物反复冷冻解冻C.使用生熟砧板D.食物储存超过保质期E.饮用生水答案：A、B、C、D、E解析：以上均可能污染食物，引发细菌性、病毒性或化学性食物中毒。7.中国食品安全国家标准GB2760—2023中，规定不得在哪些食品中添加非营养强化剂？A.婴幼儿辅食B.乳制品C.粮谷及其制品D.糖果E.饮料答案：A、C解析：婴幼儿辅食和粮谷制品严格限制非营养强化剂，以减少健康风险。8.以下哪些属于食源性疾病的主要传播途径？A.消化道传播B.接触传播C.空气传播D.水源污染E.食物污染答案：B、D、E解析：食源性疾病主要通过食物、接触和水源传播，消化道传播是发病机制。9.中国居民膳食指南“食物多样”的原则，推荐以下哪些类别的食物？A.谷薯类B.蔬菜水果类C.蛋奶类D.豆类坚果类E.油脂类答案：A、B、C、D解析：膳食指南强调食物多样化，涵盖五大类，但限制油脂类摄入。10.食品安全风险评估的主要内容包括？A.暴露量评估B.毒理学评估C.健康风险特征描述D.经济损失评估E.社会影响评估答案：A、B、C解析：食品安全风险评估基于暴露量、毒理学和健康风险特征，不涉及经济损失或社会影响。三、判断题（每题1分，共10题）11.食品标签上标注“无添加糖”即可随意添加大量蜂蜜。答案：错解析：“无添加糖”不代表天然糖含量低，蜂蜜仍属于糖类，需控制摄入。12.中国法律规定，食品生产经营者必须建立食品进货查验记录制度。答案：对解析：食品安全法要求进货查验记录，以追溯来源和防止不合格食品流入。13.微波炉加热食物可完全杀灭所有细菌。答案：错解析：微波炉依赖水分加热，若食物干燥或受热不均，部分细菌可能存活。14.生鱼片和刺身只要冷藏保存即可安全食用。答案：错解析：生鱼片可能含寄生虫或病毒，需确保源头安全且彻底煮熟。15.中国食品安全国家标准中，重金属限量以“每公斤”为单位。答案：对解析：重金属限量标准以“mg/kg”或“mg/L”表示，单位为质量比。16.食用发芽的土豆会导致中毒，因为产生龙葵素。答案：对解析：发芽土豆龙葵素含量升高，食用可能引发恶心、呕吐等中毒症状。17.儿童每天喝600毫升牛奶即可满足钙需求。答案：错解析：中国营养学会建议儿童每日奶量500-800毫升，需结合饮食多样性。18.食品安全事故发生后，企业可自行隐瞒不报。答案：错解析：食品安全法规定，企业需立即向当地疾控和市场监管部门报告。19.有机食品和绿色食品没有区别，均需无污染生产。答案：错解析：有机食品需经认证，绿色食品仅要求部分无公害，标准不同。20.食品添加剂的标识应清晰标注“食品添加剂”字样。答案：对解析：标准要求添加剂标识明确，避免消费者误解。四、简答题（每题5分，共3题）21.简述中国食品安全法中“预防为主”原则的主要内容。答案：-风险控制：从农田到餐桌全链条监管，降低风险。-源头管理：严格生产、加工、销售各环节标准。-信息公开：定期发布食品安全风险监测结果。-社会共治：鼓励公众参与监督，提高透明度。22.为什么儿童食品中严格限制食品添加剂的使用？答案：-儿童代谢系统未发育完全，对添加剂更敏感。-部分添加剂可能影响生长发育或引发过敏。-长期摄入可能累积健康风险，需优先保障安全。23.家庭如何预防食源性疾病？答案：-食材彻底清洗、煮熟；-生熟分开处理，避免交叉污染；-食品冷藏温度控制在4℃以下；-不食用过期或变质食品；-养成良好卫生习惯，勤洗手。五、论述题（每题10分，共2题）24.结合中国国情，论述如何加强农村地区食品安全监管？答案：-强化基层监管：增加乡镇食品安全协管员数量，提升检查频次。-推广标准化生产：引导农户采用无公害种植技术，建立追溯体系。-加强培训宣传：定期开展食品安全知识讲座，提高农民和消费者意识。-利用信息化手段：建立农村食品安全信息平台，实时监测风险。25.分析“预制菜”行业的发展趋势及其对食品安全的影响，并提出建议。答案：-趋势：消费者需求增长，企业加速布局，技术向智能化发展。-影响：-积极：提高食品供应效率，减少浪费。-风险：食品加工环节增多，易发生交叉污染；冷链运输要求高。-建议：-完善预制菜食品安全标准；-加强生产、运输、销售全链条监管；-鼓励企业采用先进保鲜技术，缩短货架期。答案与解析（单独列出）一、单选题答案与解析1.B：阿斯巴甜因可能影响儿童神经系统发育，禁用于婴幼儿食品。2.C：交叉污染是沙门氏菌传播的主要途径，如砧板、刀具混用。3.C：健康管理制度核心是阻断病原体通过人员传播。4.D：菠菜叶类蔬菜吸污性强，易残留农药，需浸泡清洗。5.C：大豆是优质植物蛋白来源，膳食指南建议100克/天。二、多选题答案与解析6.A、B、C、D、E：以上均可能导致食物污染或变质。7.A、C：婴幼儿辅食和粮谷制品严格限制非营养强化剂。8.B、D、E：接触传播（手）、水源污染（水）、食物污染（交叉）是主要途径。9.A、B、C、D：五大类食物（谷薯、蔬果、蛋奶、豆坚果）多样化，油脂需控制。10.A、B、C：风险评估基于暴露量、毒理学和健康风险特征。三、判断题答案与解析11.错：无添加糖不代表低糖，蜂蜜仍含糖，需适量摄入。12.对：食品安全法强制要求记录进货查验，便于追溯。13.错：微波炉加热不均或食物干燥可能存留细菌。14.错：生鱼片需确保源头安全，彻底煮熟或冷冻保存。15.对：国家标准以“每公斤”为单位衡量重金属限量。16.对：发芽土豆龙葵素升高，食用可能中毒。17.错：儿童需结合饮食多样性，奶量建议500-800毫升。18.错：食品安全法强制报告，隐瞒不报将受处罚。19.错：有机食品需认证，绿色食品仅要求部分无公害。20.对：添加剂需明确标注，避免消费者误食。四、简答题答案与解析21.预防为主原则：全链条监管、源头控制、信息公开、社会共治。22.儿童食品限添加剂：代谢敏感、可能影响发育、累积风险。2