酒店二次供水卫生管理制度

酒店二次供水卫生管理制度第一章总则1.1制度定位本制度是酒店二次供水系统卫生管理的唯一技术法规，与《食品安全法》《生活饮用水卫生监督管理办法》《二次供水设施卫生规范》GB17051并行适用，凡酒店范围内与二次供水相关的采购、施工、运行、维护、清洗、检测、应急、培训、考核、外包、记录、审计、奖惩、更新改造等活动，均须以本制度条款为最低执行标准，任何内部通知、口头指令不得与本制度冲突。1.2适用范围涵盖地下蓄水池、屋顶水箱、中途加压泵房、变频恒压设备、无负压罐、消毒器、管网、阀门、水表、远程监控、末端取样点等全部二次供水节点；覆盖前勤客房、餐饮、洗衣、泳池、水疗、冷却、锅炉、消防稳压等全部用水终端；适用于酒店业主、管理公司、外包维保单位、第三方检测机构、供应商及临时施工人员。1.3管理原则“水质第一、风险前置、全程闭环、数据说话、责任到人、持续改进”十八字原则贯穿始终，任何成本、进度、美观、营销需求不得凌驾于水质安全之上。第二章组织架构与职责2.1三级水质安全责任链（1）酒店总经理：水质安全第一责任人，对政府、客人、业主负终身责任；拥有停水、停营、拆改、预算、人事一票否决权。（2）工程总监：技术总负责人，统筹制度修订、年度水质目标、预算、外包招标、应急预案、政府对接；每月向总经理提交《水质安全月报》。（3）给排水主管：日常执行负责人，负责巡检、维保、清洗、消毒、检测、记录、培训、考核、隐患整改闭环；每日09:00前在“水质安全群”发布昨日数据。2.2专业小组（1）水质检测组：由取得省级检验员证的工程部人员与第三方检测机构联合组成，负责日检、周检、月检、年检、临时抽检。（2）清洗消毒组：由持有健康证、高空作业证、有限空间作业证、消毒剂操作证的内部技师与外包专业公司共同组成，执行“双人作业+第三方监督”模式。（3）应急抢修组：24h值班，配置备用泵、应急发电机、紫外灯、次氯酸钠、活性炭、反渗透膜、快速检测箱，确保突发污染30min内切换备用水源。2.3交叉监督保安部每日02:00—04:00对泵房进行无预警巡查；财务部每季度对维保费用、检测费用进行专项审计；人力资源部将水质指标纳入全员绩效考核，占比不低于10%。第三章设计建设阶段卫生要求3.1选址隔离蓄水池必须独立设置，周围10m内不得有化粪池、垃圾房、污水井、空调冷却塔、油烟排口；池顶距地面≥0.5m，并设0.3m高混凝土防淹门槛；泵房与配电房、锅炉房、柴油发电机房分隔墙体耐火极限≥2h，并设置0.2m高挡水门槛。3.2材料准入池体采用304及以上不锈钢或食品级玻璃钢，焊接工艺为氩弧焊，焊缝经200%渗透探伤；内爬梯、支撑、螺栓、螺母、法兰、垫片、支架、导轨、浮球阀、通气管、溢流管、泄空管、套管全部使用304不锈钢；密封胶采用NSF认证的食品级硅胶；保温外壳采用闭孔橡塑，难燃B1级，表面贴0.5mm厚铝皮，接缝处打中性胶。3.3结构细节（1）人孔：直径≥800mm，内外双人孔盖，外盖加锁，内盖设硅胶密封圈，铰链为不锈钢304，开启角度≥120°，盖内侧贴304不锈钢镜面，便于观察。（2）通气管：口径≥DN100，管口向下弯曲45°，加40目316L不锈钢网罩，出口距地面≥2m，距门窗、排风口≥1.5m。（3）溢流管：口径≥进水管1.5倍，出口设304不锈钢水封弯，水封高度≥100mm，出口底部距排水沟底≥150mm，严禁直接插入污水管。（4）泄空管：口径≥DN100，阀门采用304不锈钢闸阀，出口加装防倒吸空气隔断器，排水时间≤6h。3.4消毒嵌入设计阶段同步预留30%额外功率的紫外消毒器接口、次氯酸钠计量泵接口、臭氧混合器接口、在线余氯仪、浊度仪、TOC仪、流量计、压力传感器、温度传感器、数据远传模块，确保后期升级不停水。第四章日常运行管理4.1水源切换市政进水压力≥0.14MPa且余氯0.3—2mg/L方可直供；低于此值立即切换水箱供水并启动紫外+次氯酸钠双重消毒，切换记录须由给排水主管与当班大堂经理双签。4.2水位控制屋顶水箱保持高水位运行，每日06:00、14:00、22:00记录水位，波动范围控制在±5cm；地下蓄水池水位低于1.2m立即停泵并短信提醒工程总监，防止水泵抽空带入空气造成二次污染。4.3压力恒定变频恒压设定值0.35MPa，波动±0.02MPa；每季度用标准压力表比对，误差>0.01MPa立即校准；夜间小流量由气压罐补充，避免水泵频繁启停。4.4温度管理地下蓄水池水温5—25℃，屋顶水箱水温5—30℃；夏季水温>28℃启动喷淋降温+遮阳网；冬季水温<6℃启动电伴热保温，确保消毒剂活性。4.5余氯在线出水总管余氯设定0.4—0.8mg/L，低于0.3mg/L自动启动计量泵，高于1.0mg/L报警并关闭计量泵；在线仪每周用DPD分光光度法比对，相对误差≤5%。4.6紫外消毒30W紫外灯管9000h强制更换，灯管表面每月用酒精棉擦拭，紫外强度仪实测≥40μW/cm²；灯管故障5min内切换备用灯组并短信通知。4.7滤网清洗Y型过滤器压差>0.05MPa立即清洗，清洗周期≤7d；清洗完毕用200mg/L次氯酸钠浸泡30min，清水冲净后复位。4.8排气排水每日07:00打开末端最远点龙头排气2min，直至出水无气泡；每月排放屋顶水箱底部沉积水50L，直至浊度<1NTU。第五章清洗消毒标准作业程序5.1频次地下蓄水池、屋顶水箱每季度清洗消毒一次；遇台风、市政爆管、疫情封控、酒店重大接待、水质异常，72h内追加一次。5.2准备（1）提前48h张贴停水公告，短信通知前台、餐饮、洗衣、泳池、水疗、锅炉、消防值班室；（2）清洗前24h取水样送检，项目：菌落总数、总大肠、色度、浊度、臭和味、余氯、铁、锰、耗氧量；（3）准备3%食品级次氯酸钠50L、高压清洗机、潜水泵、鼓风机、防爆灯、防毒面具、安全带、三脚架、气体检测仪、应急药箱、录像机。5.3排空关闭进、出水阀门，启动潜水泵排水，水位降至20cm时关闭潜水泵，人工清扫剩余泥沙；排水全程录像并上传云端。5.4清洗（1）高压清洗机压力0.4MPa，喷头与池壁距离30cm，自上而下、由里向外逐面冲洗；（2）对锈斑、生物膜、水垢用200mg/L次氯酸钠软毛刷反复刷洗，直至表面无滑腻感；（3）清洗废水用潜水泵排至污水井，严禁排入雨水井。5.5消毒（1）池壁、池底、顶板、爬梯、支架、浮球阀、通气管内壁均匀喷洒200mg/L次氯酸钠，保持湿润30min；（2）注水至20cm深度，加入3%次氯酸钠，使池水余氯达到50mg/L，关闭人孔，密闭2h；（3）再次排空，用清水反复冲洗至余氯<0.2mgL，浊度<1NTU，pH6.5—8.5。5.6验收（1）第三方检测人员现场取水样500mL，项目：菌落总数、总大肠、色度、浊度、臭和味、余氯、耗氧量；（2）菌落总数≤10CFU/mL、总大肠未检出、浊度≤0.5NTU、余氯0.4—0.8mg/L为合格；（3）验收报告由工程总监、给排水主管、第三方检测员三方签字，扫描件上传OA，纸质版存档5年。5.7复位开启进、出水阀门，启动紫外消毒器，观察30min无渗漏、无异常震动、无异常噪声；恢复供水后2h内电话回访客房、餐饮、洗衣、泳池，确认无异味、无杂质。第六章检测与数据管理6.1检测矩阵日检：余氯、浊度、臭和味、色度、肉眼可见物；周检：菌落总数、总大肠、pH、耗氧量、铁、锰；月检：耐热大肠、铜、锌、铅、镉、砷、汞、硒、铬（六价）、氰化物、氟化物、硝酸盐、氯仿、四氯化碳；年检：全项106项，包含《生活饮用水卫生标准》GB5749全部常规与非常规指标。6.2取样点地下蓄水池、屋顶水箱、水泵出水管、客房最远端、餐饮厨房、洗衣房、泳池补水口、水疗浴缸、锅炉房、冷却塔补水口、消防稳压罐，共12点；取样前放水3min，用75%酒精棉擦拭龙头，用500mL无菌瓶接水至满，0—4℃冷藏，4h内送检。6.3数据平台所有检测数据实时上传酒店私有云数据库，字段包含：取样时间、取样人、检测项目、检测方法、检测结果、计量单位、标准限值、判定结论、照片、GPS坐标、设备编号、环境温湿度；数据库每日自动备份至异地机房，保存15年。6.4异常处置任一指标超出限值，系统5min内短信+邮件+微信推送至工程总监、总经理、业主代表；30min内启动应急切换，2h内完成复测，8h内提交《水质异常调查报告》，72h内完成整改并第三方验证。第七章应急管理7.1风险识别市政爆管、蓄水池裂缝、紫外灯全故障、消毒剂泄漏、人为投毒、台风洪水、疫情封控、停电、火灾、地震、战争、恐怖袭击。7.2应急物资（1）备用水源：与2km内五星级酒店签订互助协议，储备60m³不锈钢应急水箱，2h内可槽车送达；（2）净水设备：5m³/h反渗透应急净水车，自带柴油发电机，出水水质符合GB5749；（3）消毒剂：3%次氯酸钠200L、二氧化氯泡腾片10kg、紫外灯管20根、臭氧发生器2台；（4）检测箱：便携式余氯仪、浊度仪、菌落总数快速测试片、生物毒性仪。7.3响应流程（1）事件发现→2min内报告给排水主管→5min内报告工程总监→10min内报告总经理；（2）总经理宣布启动应急预案，保安部封锁泵房，工程部关闭进出水阀门，启动应急净水车；（3）前厅部短信通知所有住客“暂停自来水使用，酒店免费提供瓶装水”；（4）餐饮部启用桶装水、净水车出水，凉菜、果汁、制冰全部暂停；（5）事件结束后24h内完成全面清洗消毒，第三方检测合格后方可恢复供水。第八章外包监管8.1准入门槛清洗外包单位须具备《二次供水设施清洗消毒许可证》《卫生许可证》《安全生产许可证》，近3年无行政处罚，员工持有健康证、高空作业证、有限空间作业证、消毒剂操作证，购买保额≥500万元公众责任险。8.2招标文件技术标占比60%，包含清洗方案、消毒流程、检测设备、应急措施、人员证书、业绩证明；商务标占比40%，采用“水质合格率”与“服务响应时间”双指标考核，水质合格率<100%或响应时间>30min即扣除当月20%服务费。8.3现场监督酒店方派遣2名持证人员全程旁站，佩戴执法记录仪，对清洗、消毒、排空、注水、取样、复位六大节点逐一签字确认；外包方违反流程一次罚款5000元，累计三次直接终止合同并列入黑名单，5年内禁止参与酒店任何项目。第九章培训与考核9.1培训矩阵新员工入职3日内完成《二次供水卫生安全》2h线上微课；工程部全员每季度完成4h线下实操，包含余氯检测、紫外灯更换、水池清洗、应急切换；餐饮部、客房部、泳池部、水疗部每半年完成1h案例分享，掌握“看、闻、问、报”四步法。9.2考核方式理论30题，≥90分合格；实操4项，每项≥85分合格；考核成绩与绩效奖金挂钩，不合格者补考一次，仍不合格调离岗位。9.3培训档案姓名、部门、岗位、培训时间、培训内容、讲师、成绩、签名、照片、录像全部存入HR系统，保存5年，供政府检查、业主审计、认证机构抽查。第十章文件与记录10.1记录清单《日检记录表》《周检记录表》《月检记录表》《年检报告》《清洗消毒记录》《应急演练记录》《外包监督记录》《培训考核记录》《设备维保记录》《耗材更换记录》《异常报告》《整改验证报告》《水质月报》《年度总结》。10.2填写要求黑色签字笔、正楷、无涂改，修改处划双线并签名；电子记录采用PDF水印防篡改，上传时间戳与手写签名等效；保存期限：清洗、检测、应急记录5年，设计、竣工、改造图纸与计算书永久保存。第十一章检查与改进11.1内部审核每季度由质检部牵头，交叉抽调工程、保安、前厅、餐饮、财务、HR人员