贵医营养师试题及答案

贵医营养师试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）1.下列哪种食物富含优质蛋白质？（）A.土豆B.鸡蛋C.香蕉D.玉米2.维生素C缺乏会导致（）。A.夜盲症B.脚气病C.坏血病D.佝偻病3.以下哪种脂肪对人体健康有益？（）A.饱和脂肪B.反式脂肪C.不饱和脂肪D.氢化脂肪4.成人每天适宜的食盐摄入量是（）。A.不超过3克B.不超过6克C.不超过9克D.不超过12克5.以下哪种食物含铁量丰富且易吸收？（）A.菠菜B.牛奶C.动物肝脏D.大豆6.膳食纤维的主要作用是（）。A.提供能量B.促进肠道蠕动C.合成维生素D.增强免疫力7.以下哪种水果含糖量相对较低？（）A.西瓜B.荔枝C.草莓D.香蕉8.人体能量的主要来源是（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素9.儿童生长发育迟缓可能是缺乏（）。A.钙B.铁C.锌D.碘10.以下哪种烹饪方式最健康？（）A.油炸B.煎C.蒸D.烤二、多项选择题（每题2分，共20分）1.以下属于优质碳水化合物的有（）。A.全麦面包B.白米饭C.燕麦D.红薯2.富含维生素A的食物有（）。A.胡萝卜B.动物肝脏C.橙子D.牛奶3.有助于降低胆固醇的食物有（）。A.洋葱B.木耳C.海带D.苹果4.以下哪些是合理的膳食搭配原则？（）A.荤素搭配B.粗细搭配C.色彩搭配D.干稀搭配5.适合糖尿病患者的食物有（）。A.苦瓜B.芹菜C.米饭D.柚子6.以下属于脂溶性维生素的有（）。A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E7.蛋白质的食物来源包括（）。A.肉类B.豆类C.蛋类D.奶类8.具有抗氧化作用的营养素包括（）。A.维生素CB.维生素EC.胡萝卜素D.硒9.以下哪些食物可能会引起食物过敏？（）A.花生B.牛奶C.海鲜D.小麦10.合理的三餐能量分配比例可以是（）。A.早餐30%B.午餐40%C.晚餐30%D.早餐20%三、判断题（每题2分，共20分）1.吃水果可以代替吃蔬菜。（）2.喝牛奶越多越好。（）3.所有的脂肪都对健康有害。（）4.膳食纤维可以促进肠道健康。（）5.多吃保健品可以替代合理饮食。（）6.儿童补钙越多越好。（）7.食物加工越精细，营养损失越少。（）8.空腹喝牛奶更有利于营养吸收。（）9.糖尿病患者不能吃水果。（）10.合理的饮食可以预防某些疾病。（）四、简答题（每题5分，共20分）1.简述膳食纤维的生理功能。2.列举三种富含钙的食物。3.简述合理膳食的基本要求。4.简述肥胖的营养干预原则。五、讨论题（每题5分，共20分）1.讨论如何为老年人制定合理的饮食计划。2.谈谈如何提高儿童的食欲。3.讨论运动与营养的关系。4.分析素食者可能面临的营养问题及解决方法。答案一、单项选择题1.B2.C3.C4.B5.C6.B7.C8.C9.C10.C二、多项选择题1.ACD2.ABD3.ABCD4.ABCD5.ABD6.ACD7.ABCD8.ABCD9.ABCD10.ABC三、判断题1.×2.×3.×4.√5.×6.×7.×8.×9.×10.√四、简答题1.膳食纤维可促进肠道蠕动，预防便秘；增加饱腹感，利于控制体重；降低胆固醇吸收，预防心血管疾病；调节血糖，辅助糖尿病管理。2.牛奶、豆腐、虾皮。3.食物多样，谷类为主；多吃蔬果、奶类、大豆；适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；少盐少油，控糖限酒；吃动平衡，健康体重。4.控制总能量摄入，均衡饮食，增加膳食纤维，保证蛋白质摄入；规律进餐，避免高糖高脂食物；配合适量运动。五、讨论题1.考虑老年人消化功能，食物应细软易消化；保证蛋白质摄入，多吃鱼虾、豆类；增加蔬果摄入，预防便秘；控制盐和油摄入，遵循少食多餐原则。2.营造良好就餐环境，规律进餐；食物多样化，注重色彩和形状搭配；控制零食摄入；增加孩子活动量，促进消化。3.运动消耗能量，需合理营养补充。运动前适当进食提供能量，运动