2026年食品加工机械操作与卫生规范题库

2026年食品加工机械操作与卫生规范题库一、单选题（每题2分，共20题）1.食品加工机械操作前，应首先检查哪些项目？（）A.电机是否正常B.传动部件是否润滑C.安全防护装置是否完好D.以上都是2.使用搅拌机时，应避免将哪种物品放入搅拌桶中？（）A.湿润的面粉B.干燥的糖粉C.带有金属碎片的混合物D.以上都可以3.清洁食品加工设备时，应优先选择哪种清洁剂？（）A.强酸类清洁剂B.中性洗涤剂C.强碱类清洁剂D.漂白水4.食品加工车间地面应保持何种状态？（）A.有少量积水B.干燥无尘C.积聚油污D.略有裂缝5.操作切割机时，应佩戴哪种防护用品？（）A.安全帽B.防护眼镜C.耐高温手套D.防静电鞋6.食品加工机械的传动部件应多久润滑一次？（）A.每天B.每周C.每月D.每季度7.发现食品加工设备有故障时，应首先采取哪种措施？（）A.继续使用观察B.自行拆卸修理C.停止使用并报告维修D.更换新设备8.食品加工车间温度应控制在多少摄氏度以内？（）A.25℃以下B.30℃以下C.35℃以下D.40℃以下9.清洁食品加工设备时，应遵循哪种顺序？（）A.从上到下B.从内到外C.从外到内D.以上都可以10.食品加工机械的电气部分应定期检查哪些内容？（）A.接地是否良好B.线缆是否破损C.是否有漏电现象D.以上都是二、多选题（每题3分，共10题）1.食品加工机械操作前，必须检查哪些安全事项？（）A.设备是否接地B.传动部件是否松动C.安全防护罩是否到位D.操作人员是否佩戴手套2.清洁食品加工设备时，可以使用哪些工具？（）A.热水B.塑料刮刀C.金属刷D.氯消毒液3.食品加工车间应保持哪些卫生要求？（）A.无虫害B.空气流通C.墙壁无霉斑D.地面有防滑措施4.操作灌装机时，应注意哪些事项？（）A.灌装量是否准确B.瓶口是否清洁C.压力是否稳定D.灌装速度是否过快5.食品加工机械的润滑应使用哪种类型的润滑剂？（）A.金属皂基润滑脂B.合成润滑油C.动物脂肪D.植物油6.清洁食品加工设备时，应避免哪些行为？（）A.使用硬物刮擦表面B.长时间浸泡电子元件C.使用有机溶剂清洁金属部件D.定期消毒传动链条7.食品加工车间应配备哪些安全设施？（）A.紧急停止按钮B.消防设备C.防静电设备D.空气净化系统8.操作切片机时，应注意哪些安全事项？（）A.刀片是否锋利B.进料速度是否均匀C.是否有安全防护罩D.操作人员是否站立不稳9.食品加工机械的电气故障应如何处理？（）A.立即切断电源B.联系专业电工C.尝试自行修理D.记录故障现象10.清洁食品加工设备时，应遵循哪些原则？（）A.生熟分开清洁B.先清洁易损件C.使用专用清洁工具D.定期消毒三、判断题（每题2分，共20题）1.食品加工机械操作时，可以赤脚站在地面上。（×）2.清洁食品加工设备时，可以使用漂白水直接消毒金属表面。（×）3.食品加工车间应保持良好的通风，防止异味积聚。（√）4.操作搅拌机时，可以戴围裙代替防护手套。（×）5.食品加工机械的传动部件应定期检查是否松动。（√）6.发现设备故障时，应立即停止使用并报告维修。（√）7.食品加工车间地面应保持干燥，防止滑倒事故。（√）8.清洁食品加工设备时，可以用水直接冲洗电气元件。（×）9.操作灌装机时，灌装量不准确不会影响食品安全。（×）10.食品加工机械的润滑剂可以随意选择，不影响食品安全。（×）11.食品加工车间应定期进行虫害检查和防治。（√）12.操作切割机时，可以戴普通眼镜代替防护眼镜。（×）13.食品加工机械的清洁工具应与食品接触工具分开使用。（√）14.食品加工车间温度过高不会影响食品安全。（×）15.清洁食品加工设备时，应先清洁最难清洁的部位。（×）16.操作切片机时，可以徒手调整刀片间隙。（×）17.食品加工机械的电气故障可以自行修理，无需专业检查。（×）18.食品加工车间应保持清洁，防止细菌滋生。（√）19.操作搅拌机时，可以戴长发而不需束起。（×）20.清洁食品加工设备时，应先清洁非食品接触表面。（√）四、简答题（每题5分，共5题）1.简述食品加工机械操作前的检查步骤。答：操作前应检查设备是否接地、传动部件是否润滑、安全防护装置是否完好、电气部分是否正常，确保无故障后方可使用。2.食品加工车间应如何预防虫害？答：应保持环境清洁，定期检查门窗和缝隙，使用防虫网，必要时使用环保型杀虫剂。3.清洁食品加工设备时应遵循哪些原则？答：生熟分开清洁、先清洁易损件、使用专用清洁工具、定期消毒、避免使用腐蚀性强的清洁剂。4.操作食品加工机械时，应注意哪些安全事项？答：佩戴防护用品（如手套、眼镜）、保持安全距离、禁止在设备运行时进行调整、发现故障立即停止使用。5.食品加工机械的润滑应如何进行？答：应使用食品级润滑剂，定期检查传动部件是否润滑，避免过量润滑导致油污污染食品。五、论述题（每题10分，共2题）1.详细说明食品加工机械清洁消毒的重要性及方法。答：清洁消毒是防止食品污染的关键环节，可减少细菌滋生，确保食品安全。方法包括：-使用中性洗涤剂清洁表面；-定期使用食品级消毒剂（如氯消毒液）进行消毒；-生熟工具分开使用，避免交叉污染；-定期检查设备缝隙和死角，确保清洁彻底。2.结合实际案例，分析食品加工机械操作不当可能导致的安全问题。答：例如，操作搅拌机时未佩戴防护手套，可能导致手部受伤；设备未定期润滑，可能因摩擦过热引发火灾；电气故障未及时处理，可能造成触电事故。因此，规范操作和日常维护至关重要。答案与解析一、单选题答案与解析1.D（操作前需全面检查，确保安全）2.C（金属碎片可能引发设备短路或损坏）3.B（中性洗涤剂更温和，不易腐蚀设备）4.B（地面干燥可防止滑倒，减少事故）5.B（切割机高速运转，防护眼镜可防止飞溅）6.C（每月润滑可确保设备正常运行）7.C（故障设备可能引发严重后果，应立即停用）8.C（35℃以下可减少细菌滋生）9.A（从上到下清洁可防止灰尘掉落污染下方）10.D（电气安全需全面检查，确保无隐患）二、多选题答案与解析1.ABCD（安全检查需全面，包括电气、机械、防护等）2.AB（热水和塑料刮刀可安全清洁，金属刷和氯消毒液可能损坏设备）3.ABCD（卫生要求需全面，包括虫害、通风、防滑等）4.ABC（灌装准确、压力稳定、瓶口清洁是关键）5.AB（食品级润滑剂需选择专用类型）6.ABC（硬物刮擦、浸泡电子元件、有机溶剂可能损坏设备）7.ABCD（安全设施需全面，包括电气、消防、防静电等）8.ABC（刀片锋利、防护罩到位、操作稳定可减少风险）9.AB（电气故障需专业处理，自行修理可能导致危险）10.ABCD（清洁需遵循原则，确保生熟分开、工具专用等）三、判断题答案与解析1.×（赤脚操作可能导致触电或滑倒）2.×（漂白水腐蚀性强，可能损坏金属）3.√（通风可减少异味和细菌）4.×（防护手套是必要的安全措施）5.√（定期检查可防止松动引发故障）6.√（故障设备需立即停用，防止扩大）7.√（干燥地面防滑，减少事故）8.×（水可能损坏电气元件，需用专用清洁剂）9.×（灌装量不准确可能引发食品安全问题）10.×（润滑剂需食品级，避免污染）11.√（虫害检查可预防食品污染）12.×（防护眼镜可防止飞溅，普通眼镜无效）13.√（避免交叉污染，确保食品安全）14.×（高温加速细菌滋生，需控制温度）15.×（应先清洁易损件，防止遗漏）16.×（徒手调整危险，需停机后操作）17.×（电气故障需专业处理）18.√（清洁可减少细菌滋生）19.×（长发需束起，防止卷入设备）20.√（先清洁非食品接触表面可减少污染风险）四、简答题答案与解析1.操作前检查步骤：检查设备接地、传动部件润滑、安全防护装置、电气部分，确保无故障。2.预防虫害：保持环境清洁，检查门窗缝隙，使用防虫网，必要时使用环保杀虫剂。3.清洁原则：生熟分开、先清洁易损件、使用专用工具、定期消毒、避免腐蚀性清洁剂。4.安全事项：佩戴防护用品、保持安全距离、禁止运行时调整、故障立即停用。5.润滑方法：使用食品级润滑剂，定期