烹饪教程考试题及答案

烹饪教程考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）1.炒菜时一般先放的调料是（）A.盐B.酱油C.油D.醋2.煮面条时，水开后下面条，一般还要加（）次凉水。A.1B.2C.3D.43.做红烧肉一般用（）肉。A.五花肉B.里脊肉C.后臀尖D.前腿肉4.清蒸鱼时，鱼身上划几刀更易入味（）A.1刀B.2刀C.3刀D.4刀5.煎鸡蛋时，火应该用（）A.大火B.中火C.小火D.先大火后小火6.做西红柿炒鸡蛋，西红柿最好（）A.带皮炒B.去皮炒C.切碎炒D.切块炒7.以下哪种食材适合涮火锅（）A.玉米B.香蕉C.土豆D.草莓8.烤鸡翅前，鸡翅需要提前（）A.腌制B.煮熟C.油炸D.晾干9.做蛋糕时，打发蛋清需要加入（）A.盐B.糖C.醋D.以上都要10.炖排骨时，为了让排骨更易熟烂，可以加入（）A.可乐B.啤酒C.雪碧D.芬达二、多项选择题（每题2分，共20分）1.以下属于川菜的有（）A.麻婆豆腐B.宫保鸡丁C.鱼香肉丝D.糖醋排骨2.制作寿司需要用到的材料有（）A.海苔B.米饭C.黄瓜D.肉松3.烹饪中常用的火候有（）A.大火B.中火C.小火D.微火4.以下哪些食材可以做馅料（）A.韭菜B.白菜C.豆沙D.虾仁5.煮饺子时，判断饺子是否煮熟的方法有（）A.饺子浮起B.用筷子夹不破C.看饺子颜色D.尝一个6.做凉拌菜可以用到的调料有（）A.香油B.辣椒油C.生抽D.醋7.烤面包时，面包表面可以刷（）A.蛋液B.牛奶C.蜂蜜D.橄榄油8.制作披萨的主要食材有（）A.面饼B.芝士C.蔬菜D.肉类9.以下适合煲汤的食材有（）A.排骨B.玉米C.冬瓜D.海带10.炒菜时，防止油溅出的方法有（）A.锅中无水B.油温合适C.加少量盐D.盖上锅盖三、判断题（每题2分，共20分）1.炒菜时，油冒烟了再下锅炒更健康。（）2.煮米饭时，水越多米饭越好吃。（）3.做红烧肉时，糖色炒得越黑越好。（）4.清蒸鱼时，鱼肚子里可以放葱和姜去腥。（）5.煎鸡蛋时，在鸡蛋液里加一点水，煎出的鸡蛋更蓬松。（）6.做蛋糕时，蛋清和蛋黄要分开打发。（）7.涮火锅时，所有食材都可以一起下锅煮。（）8.烤鸡翅时，温度越高烤得越快越好。（）9.做凉拌菜时，蔬菜可以不用清洗直接切。（）10.炖菜时，中途可以频繁打开锅盖查看。（）四、简答题（每题5分，共20分）1.简述炒青菜的基本步骤。2.煮面条时，如何防止面条粘连？3.做红烧肉，怎样让肉更入味？4.制作蛋糕，蛋清打发有哪些要点？五、讨论题（每题5分，共20分）1.不同地域的烹饪风格有哪些差异？2.烹饪中，如何平衡营养与口味？3.对于新手来说，学习烹饪有哪些好的方法？4.谈谈健康烹饪方式有哪些，各有什么特点？答案一、单项选择题1.C2.C3.A4.B5.C6.B7.C8.A9.D10.B二、多项选择题1.ABC2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.ABD6.ABCD7.ABC8.ABCD9.ABCD10.ABC三、判断题1.×2.×3.×4.√5.√6.√7.×8.×9.×10.×四、简答题1.洗净青菜，热锅烧油，放入蒜末爆香，下青菜大火快炒，加盐、生抽调味，翻炒均匀出锅。2.水开下面，边下边搅；煮时加几次凉水；煮好捞出过凉水。3.提前腌制，炒糖色增香，加足量葱姜蒜、料酒、酱油等调料，小火慢炖。4.容器无水无油，加几滴白醋或柠檬汁，分三次加糖，打发至提起打蛋器有小尖。五、讨论题1.不同地域因气候、物产等，烹饪风格有别。如川菜麻辣，粤菜清淡，鲁菜重咸鲜。2.选