烹饪拓展考试题及答案

烹饪拓展考试题及答案

单项选择题（每题2分，共20分）1.哪种香料常用于制作咖喱？A.八角B.咖喱粉C.香叶D.桂皮2.鸡蛋打发后，适合做哪种食品？A.荷包蛋B.蛋糕C.水煮蛋D.茶叶蛋3.下列哪种食材适合清蒸？A.五花肉B.草鱼C.土豆D.玉米4.“佛跳墙”是哪个菜系的名菜？A.鲁菜B.川菜C.闽菜D.粤菜5.炒菜时，最好在什么时候加盐？A.油热立刻加B.菜快熟时C.菜刚下锅时D.先炒一会儿再加6.制作寿司常用的海苔是？A.绿海苔B.紫菜C.海带D.红藻7.烤鸡翅时，刷哪种酱料口感更好？A.番茄酱B.甜面酱C.烧烤酱D.芝麻酱8.以下哪种是发酵豆制品？A.豆浆B.豆腐脑C.酱豆腐D.豆腐丝9.做蛋糕时，低筋面粉可使蛋糕？A.更紧实B.更蓬松C.更有嚼劲D.颜色更白10.哪种坚果常用于制作提拉米苏？A.腰果B.榛子C.杏仁D.马斯卡彭奶酪拌碎意式手指饼多项选择题（每题2分，共20分）1.以下属于川菜的有？A.宫保鸡丁B.麻婆豆腐C.鱼香肉丝D.糖醋排骨2.适合炖菜的食材有？A.排骨B.白菜C.豆腐D.香蕉3.制作甜品常用的原料有？A.糖B.牛奶C.鸡蛋D.辣椒4.海鲜烹饪方式有？A.清蒸B.油炸C.煲汤D.腌制5.以下可以生食的食材是？A.苹果B.番茄C.胡萝卜D.四季豆6.制作面包的材料通常有？A.面粉B.酵母C.水D.盐7.常见的中式调味料有？A.酱油B.醋C.蚝油D.沙拉酱8.适合凉拌的食材有？A.黄瓜B.木耳C.菠菜D.羊肉9.烘焙工具包括？A.烤箱B.打蛋器C.擀面杖D.炒锅10.制作饺子需要的材料有？A.面粉B.馅料C.水D.油判断题（每题2分，共20分）1.蒸馒头时，水开后再放入馒头能使其更蓬松。（）2.煮面时加醋可以防止面条粘连。（）3.烹饪时，料酒可去腥增香。（）4.烤箱预热是不必要的步骤。（）5.所有蔬菜都适合用旺火快炒。（）6.制作冰淇淋需要用到奶油。（）7.泡发木耳时间越长越好。（）8.炒茄子时，放醋可以防止变色。（）9.解冻肉类时，用热水解冻更快更好。（）10.做红烧肉先炒糖色，色泽口感更佳。（）简答题（每题5分，共20分）1.简述蒸鱼的步骤。2.怎样防止炒菜时油溅出？3.制作酸奶需要哪些材料和工具？4.炖菜时，什么时候加盐合适？讨论题（每题5分，共20分）1.讨论不同烹饪方式对食材营养的影响。2.谈谈西餐和中餐在烹饪理念上的差异。3.分析高温烹饪食材可能产生的问题。4.说说如何根据季节调整烹饪方式和食材选择。答案单项选择题答案1.B2.B3.B4.C5.B6.B7.C8.C9.B10.D多项选择题答案1.ABC2.ABC3.ABC4.ABC5.ABC6.ABCD7.ABC8.ABC9.ABC10.ABC判断题答案1.√2.×3.√4.×5.×6.√7.×8.√9.×10.√简答题答案1.鱼洗净划刀，用葱姜、料酒腌制。水开后放入鱼蒸8-10分钟，倒掉盘中汁水。淋上蒸鱼豉油，撒葱丝，淋热油，倒少许明油增亮。2.炒菜前把食材表面水分擦干；油温别过高；往油里加点盐也能减少油溅。3.材料：牛奶、酸奶菌粉；工具：酸奶机、容器，容器要提前消毒。4.炖菜快熟时加盐合适，若早加盐，食材中的水分会过早渗出，影响口感，还会延长炖煮时间。讨论题答案1.蒸、煮对食材营养破坏小，能保留维生素等；煎、炒有一定损失；炸会使营养大量流失，还可能产生有害物质。2.中餐重味，讲究五味调和，注重火候和技巧；西餐重营养搭配，加工精准，烹饪标准化。3.高温