社区食品卫生管理制度

PAGE社区食品卫生管理制度一、总则1.目的为加强社区食品卫生管理，保障社区居民身体健康，依据国家相关法律法规和食品卫生行业标准，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于社区内所有食品生产经营单位，包括但不限于餐厅、小吃店、超市、食品摊贩等，以及社区内举办的各类食品加工、销售活动。3.基本原则社区食品卫生管理遵循预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则，确保食品从生产到消费的全过程安全。二、食品生产经营单位卫生要求1.经营场所卫生食品生产经营单位应保持经营场所环境整洁，墙壁、地面、天花板等应采用无毒、无味、易清洁的材料建造，并定期进行清洁消毒。经营场所应具备良好的通风、采光、照明条件，不得有异味、积水、杂物等影响食品卫生的因素。食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的顺序合理布局，防止食品在存放、加工、销售过程中发生交叉污染。2.设施设备卫生配备与食品生产经营相适应的设施设备，如冷藏、冷冻、消毒、保洁等设备，并定期进行维护、清洗和消毒，确保设备正常运行且卫生状况良好。食品加工制作工具、容器应专用，不得与其他用途的工具、容器混用，并应定期清洗、消毒，保持清洁。用于盛装直接入口食品的容器、工具应无毒、无害、清洁，并符合食品安全标准。3.人员卫生食品生产经营人员应持有效的健康证明上岗，每年进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品生产经营活动。食品生产经营人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品从事食品生产经营活动。食品生产经营人员在操作前应洗净双手，操作过程中应保持手部清洁，接触直接入口食品时应戴清洁的手套或使用工具。4.食品贮存卫生食品贮存应分类分区存放，隔墙离地，保持通风良好，避免食品受潮、霉变、变质。贮存食品的仓库应保持清洁，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。食品应按照品种、批次分类存放，并有明显的标识，遵循先进先出的原则，及时清理过期、变质食品。易腐食品应冷藏或冷冻保存，冷藏温度应控制在0℃8℃，冷冻温度应控制在18℃以下。三、食品采购与进货查验1.采购要求食品生产经营单位应从具有合法资质的食品生产经营企业采购食品，索取并留存对方的营业执照、食品生产经营许可证等资质证明文件。采购食品时应查验食品的感官性状，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时应向供应商索取食品的合格证明文件，如检验报告、检疫证明等，并留存备查。2.进货查验记录食品生产经营单位应建立进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。进货查验记录和相关凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。四、食品加工制作卫生1.加工制作过程卫生食品加工制作应符合食品安全标准和操作规范，严格遵守食品加工工艺流程，防止食品受到污染。食品加工制作过程中应避免交叉污染，生熟食品应分开存放、加工和销售，加工生食品和熟食品的工具、容器应严格区分，并有明显标识。食品加工制作过程中应严格控制温度、时间等加工条件，确保食品烧熟煮透，防止食品未熟透导致食物中毒。食品添加剂的使用应符合国家相关标准和规定，不得超范围、超剂量使用食品添加剂，不得使用非食用物质加工食品。2.餐饮具清洗消毒保洁餐饮具使用后应及时清洗、消毒，不得重复使用未经清洗消毒的餐饮具。餐饮具清洗消毒应采用物理或化学方法，消毒后的餐饮具应符合食品安全标准，表面不得有食物残渣、污垢、油渍等。消毒后的餐饮具应存放在专用的保洁设施内，保持清洁，防止再次污染。五、食品销售卫生1.销售场所卫生食品销售场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，防止灰尘、苍蝇、蟑螂等污染食品。食品销售区域应划分合理，食品与非食品应分开销售，直接入口食品与非直接入口食品应分开销售。销售食品的货架、柜台应保持清洁，不得放置与销售食品无关的物品。2.销售过程卫生食品销售人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生，销售食品时应使用清洁的工具、容器，不得直接用手接触食品。销售的食品应包装完好，标识清晰，标明食品的名称、规格、生产日期、保质期、配料表、贮存条件、食用方法、生产经营者的名称、地址、联系方式等内容。销售散装食品时，应在容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者的名称、地址、联系方式等内容，并配备相应的防尘、防蝇、防鼠等设施。六、食品卫生自查与整改1.自查要求食品生产经营单位应建立食品卫生自查制度，定期对本单位的食品卫生状况进行自查，发现问题及时整改。自查内容包括经营场所卫生、设施设备卫生、人员卫生、食品采购与进货查验、食品加工制作、食品销售、食品贮存等方面。食品生产经营单位应每月至少进行一次全面自查，并做好自查记录。2.整改措施食品生产经营单位对自查中发现的问题应制定切实可行的整改措施，明确整改责任人、整改期限，确保问题得到及时解决。整改完成后，应进行复查，确保整改效果符合食品卫生要求。对自查中发现的重大食品安全隐患，应立即停止相关食品生产经营活动，并及时向社区食品卫生管理部门报告，配合做好调查处理工作。七、食品卫生投诉举报处理1.投诉举报渠道社区应设立食品卫生投诉举报电话、邮箱等渠道，向社区居民公布，方便居民对食品卫生问题进行投诉举报。投诉举报渠道应保持畅通，及时受理居民的投诉举报信息。2.投诉举报处理流程接到投诉举报后，应及时记录投诉举报的内容、时间、地点、投诉举报人等信息，并进行初步核实。根据投诉举报的内容，安排专人进行调查处理，调查处理人员应客观、公正、全面地收集证据，查明事实真相。调查处理结束后，应及时将处理结果反馈给投诉举报人，并做好记录。对投诉举报属实的食品生产经营单位，应依法依规进行处理，并将处理结果向社区居民公开。八、食品卫生监督管理1.社区食品卫生管理部门职责社区应设立食品卫生管理部门，负责本社区食品卫生管理工作的组织、协调、指导和监督检查。食品卫生管理部门应定期对社区内食品生产经营单位进行巡查，发现问题及时督促整改，并做好巡查记录。食品卫生管理部门应加强与上级食品卫生监管部门的沟通协调，及时报告社区内食品卫生管理工作情况，配合做好食品安全突发事件的应急处置工作。2.监督检查内容食品卫生管理部门对食品生产经营单位的监督检查内容包括本制度规定的各项食品卫生要求的落实情况，如经营场所卫生、设施设备卫生、人员卫生、食品采购与进货查验、食品加工制作卫生、食品销售卫生、食品贮存卫生等。监督检查过程中，可采取现场检查、查阅资料、抽样检测等方式，对食品生产经营单位的食品卫生状况进行全面评估。3.处罚措施对违反本制度规定的食品生产经营单