豆制品厂卫生清理制度

PAGE豆制品厂卫生清理制度一、总则1.目的为确保豆制品厂生产环境符合卫生标准，保障产品质量安全，特制定本卫生清理制度。本制度旨在规范厂内各区域的卫生清理工作流程，明确责任分工，预防和控制食品安全风险，维护消费者健康。2.适用范围本制度适用于豆制品厂内所有生产车间、加工设备、储存区域、办公区域、员工宿舍及食堂等相关场所的卫生清理工作。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品生产通用卫生规范》（GB14881）等相关法律法规及行业标准制定。二、卫生清理责任分工1.车间卫生生产班组：负责各自生产区域内设备、地面、墙壁、门窗等日常卫生清理工作，包括班前班后的设备擦拭、地面清扫、废弃物清理等。车间主管：监督生产班组的卫生清理工作执行情况，定期检查车间整体卫生状况，组织安排车间内大型设备及公共区域的定期深度清洁。2.设备卫生设备操作人员：在每次使用设备前后，对设备进行清洁消毒，确保设备表面无污垢、无残留物料，及时清理设备内部的积料和杂质。维修人员：定期对设备进行维护保养时，同时对设备进行全面清洁和消毒，检查设备卫生状况是否符合要求，并做好记录。3.储存区域卫生仓库管理员：负责仓库内原材料、半成品及成品的摆放整齐，保持仓库地面、货架清洁，定期清理库存物品，防止过期、变质产品积压。对仓库进行定期通风换气，控制仓库温湿度，防止霉菌滋生。库存盘点人员：在盘点过程中，注意检查库存物品的卫生状况，发现问题及时报告并协助处理。4.办公区域卫生各部门员工：负责各自办公区域桌面、文件柜、办公设备等的日常清洁，保持办公环境整洁。将垃圾放置在指定地点，定期清理。行政部门：安排专人负责公共办公区域（如会议室、走廊、楼梯等）的卫生清扫，定期对办公区域进行消毒，确保办公环境符合卫生要求。5.员工宿舍及食堂卫生住宿员工：保持宿舍内个人物品摆放整齐，定期打扫宿舍地面、床铺、卫生间等，保持宿舍清洁卫生。食堂工作人员：负责食堂内厨房设备、餐桌椅、餐具等的清洁消毒工作，严格遵守食品卫生操作规范，确保食堂环境整洁，食品卫生安全。宿舍及食堂管理人员：监督员工宿舍及食堂卫生情况，定期组织卫生检查，对不符合卫生要求的区域督促整改。三、卫生清理标准1.生产车间地面：保持清洁，无污垢、无积水、无杂物，定期进行清扫和消毒，地面应采用防滑、易清洁的材料铺设。墙壁和天花板：表面光滑、无裂缝隙，无霉斑、无灰尘，定期进行清洁和消毒，颜色应易于识别污垢。门窗：保持洁净，玻璃明亮，窗台无灰尘，门框、窗框无污渍，定期擦拭。设备：表面清洁，无油污、无积垢、无残留物料，设备的缝隙、孔洞等部位应无杂物堵塞，定期进行清洁消毒，设备的卫生状况应符合食品生产要求。通风口：定期清理，无灰尘、无杂物，保持通风良好，防止异味和灰尘积聚。照明设施：灯罩表面清洁，无灰尘，灯泡无损坏，照明亮度应满足生产操作要求。2.加工设备设备外观：清洁光亮，无油污、无锈迹，设备标识清晰。设备内部：定期拆卸清理，无积料、无污垢、无异味，确保设备内部清洁卫生，符合食品加工卫生标准。管道系统：定期检查清理，管道内壁无污垢、无堵塞，保证物料输送畅通，防止交叉污染。3.储存区域原材料库：货架摆放整齐，原材料分类存放，标识清晰，地面清洁干燥，无杂物，库存物品应离地、离墙存放，防止受潮、变质。半成品库：半成品应妥善包装，按批次、品种分区存放，保持库内通风良好，温湿度适宜，定期检查半成品质量，防止积压变质。成品库：成品摆放有序，包装完好，标识清晰，库存环境应清洁卫生，温湿度符合产品储存要求，定期清理过期、损坏产品。4.办公区域桌面：整洁干净，文件、办公用品摆放整齐，无灰尘、无污渍。文件柜：表面清洁，柜内文件分类存放有序，定期清理文件，保持文件柜内整洁。办公设备：电脑、打印机、复印机等设备表面无灰尘，定期擦拭键盘、鼠标等易脏部位，设备运行正常，无故障隐患。公共区域：地面、墙壁、门窗清洁卫生，无垃圾、无污渍，垃圾桶及时清理，定期进行消毒。5.员工宿舍地面：干净整洁，无垃圾、无积水，定期清扫拖地。床铺：床单、被罩干净整洁，摆放整齐，定期更换清洗。卫生间：马桶、洗手池清洁无污垢，地面干燥无异味，定期消毒，保持通风良好。个人物品：摆放整齐有序，室内无乱堆乱放现象。6.员工食堂厨房设备：炉灶、蒸箱、烤箱等设备表面清洁，无油污、无积垢，定期清理内部，确保设备正常运行，符合食品加工卫生要求。餐桌椅：表面干净，无污渍、无灰尘，定期擦拭消毒。餐具：严格按照餐具清洗消毒流程进行清洗、消毒，确保餐具清洁卫生，无残留食物残渣、无油污，消毒后的餐具应存放在清洁、专用的餐具柜内。食品加工区域：地面、墙壁、天花板清洁卫生，无污垢、无积水、无霉斑，加工台面清洁平整，无杂物，食品加工过程应符合卫生操作规范，防止交叉污染。四、卫生清理流程1.日常卫生清理流程班前准备生产班组员工提前15分钟到达车间，穿戴好工作服、工作帽、口罩等防护用品。检查各自工作区域的设备、工具是否完好，如有损坏及时报告维修人员。清理工作区域内的杂物，将废弃物放入指定垃圾桶内。班中卫生维护设备操作人员在生产过程中，注意保持设备的清洁，及时清理设备上的物料残留，防止物料滴漏、飞溅。生产过程中产生的废弃物应随时清理，保持工作区域地面清洁。如发现设备出现故障或卫生问题，应立即停机，报告车间主管，并协助维修人员进行处理。班后清理生产结束后，关闭设备电源，待设备冷却后进行清洁。操作人员按照设备清洁操作规程，对设备进行擦拭、消毒，清理设备内部的积料和杂质。生产班组员工清理工作区域内的地面、墙壁、门窗等，将废弃物运至车间外指定的垃圾存放点。车间主管检查各生产区域的卫生清理情况，确认无误后，关闭车间门窗、电源，做好安全防范措施。2.定期卫生清理流程制定计划由车间主管根据生产安排和设备运行情况，制定每月的定期卫生清理计划，明确清理区域、内容、责任人及时间安排。定期卫生清理计划应提前一周公布，确保各部门和人员做好准备。准备工作根据定期卫生清理计划，准备好所需的清洁工具、消毒剂、防护用品等物资。通知相关人员参加定期卫生清理工作，明确各自的职责和任务。实施清理按照定期卫生清理计划，对生产车间、加工设备、储存区域、办公区域等进行全面清理。对于大型设备和难以清理的部位，可组织专业维修人员和清洁人员进行联合清理。在清理过程中，严格按照卫生清理标准进行操作，确保清理质量。检查验收定期卫生清理工作完成后，由车间主管组织相关人员进行检查验收。检查内容包括清理区域的卫生状况、设备清洁程度、废弃物处理情况等，验收合格后方可恢复正常生产或使用。对检查验收中发现的问题，及时通知责任人进行整改，直至达到卫生标准要求。3.特殊情况卫生清理流程设备故障或维修后设备维修人员在维修设备过程中，如造成设备表面或内部污染，维修完成后应及时对设备进行清洁消毒。设备维修后，由设备操作人员按照设备清洁操作规程进行再次检查和清洁，确保设备卫生状况符合要求后方可投入使用。产品质量问题导致的卫生清理当出现产品质量问题，经分析确认与卫生状况有关时，应立即停止相关生产活动，对涉及的生产区域进行全面清理。对受污染的设备、工具、原材料等进行彻底清洗、消毒或报废处理，防止问题扩大。在问题原因未查明和整改措施未落实之前，不得恢复生产。环境卫生突发事件后如发生火灾、水灾、泄漏等环境卫生突发事件，应立即组织人员进行应急处理，疏散人员至安全区域。对受污染的区域进行紧急清理，采取相应的消毒、去污措施，防止污染扩散。在确保安全和卫生的前提下，逐步恢复生产经营活动，并对事件原因进行调查分析，总结经验教训，完善相关卫生管理制度。五、卫生清理记录与档案管理1.记录要求各部门和人员应如实记录卫生清理工作的开展情况，包括日常卫生清理记录、定期卫生清理记录、特殊情况卫生清理记录等。记录内容应详细、准确，包括清理日期、清理区域、清理内容、责任人、清理结果等信息。卫生清理记录应使用统一的表格或台账进行填写，字迹清晰，不得随意涂改。2.记录保存卫生清理记录由各部门指定专人负责收集、整理和保存，保存期限不得少于食品保质期后1年。记录应妥善保管，防止丢失、损坏或篡改，便于随时查阅和追溯。3.档案管理建立卫生清理档案，将卫生清理制度、卫生清理计划、卫生清理记录、卫生检查报告等相关资料进行归档管理。卫生清理档案应分类存放，便于查找和使用，同时应定期对档案进行整理和更新，确保档案资料的完整性和准确性。六、卫生清理监督与考核1.监督机制成立卫生清理监督小组，由厂内各部门负责人组成，负责对全厂卫生清理工作进行监督检查。监督小组定期对各区域的卫生清理情况进行巡查，发现问题及时督促整改，并做好记录。鼓励员工对卫生清理工作中的问题进行举报，对举报属实的给予奖励。2.考核办法将卫生清理工作纳入员工绩效考核体系，制定具体的考核指标和评分标准。考核内容包括卫生清理工作的执行情况、卫生状况达标情况、卫生清理记录的完整性等。根据考核结果，对表现优秀的部门和个人给予表彰和奖励，对未达到卫生要求的部门和个人进行批评教育，并责令限期整改。对因卫生问题导致产品质量事故或其他严重后果的，将依法依规追究相关人员的责任。七、培训与宣传1.培训计划制定卫生清理培训计划，定期组织员工参加卫生清理知识和技能培训。培训内容包括卫生清理制度、卫生标准、清理流程、消毒方法等，确保员工熟悉卫生清理工作要求。2.培训方式采用集中授课、现场演示、视频播放等多种方式进行培训，提高培训效果。邀请专业的卫生管理人员或专家进行