酒店饮用水卫生管理规章制度

PAGE酒店饮用水卫生管理规章制度一、总则（一）目的为加强酒店饮用水卫生管理，确保酒店提供的饮用水符合国家相关法律法规及行业标准，保障宾客及员工的身体健康，特制定本规章制度。（二）适用范围本规章制度适用于酒店内所有提供饮用水的场所，包括客房、餐厅、会议室、公共区域等，以及涉及饮用水供应、储存、处理等相关环节的工作人员。（三）引用法律法规及行业标准1.《中华人民共和国食品安全法》2.《生活饮用水卫生标准》（GB5749）3.《二次供水设施卫生规范》（GB17051）4.《食品生产经营卫生规范》5.其他相关法律法规及行业标准二、饮用水卫生管理职责分工（一）酒店管理层1.负责制定酒店饮用水卫生管理的方针和目标，确保饮用水卫生管理工作与酒店整体经营目标相契合。2.提供必要的人力、物力和财力支持，保障饮用水卫生管理工作的顺利开展。3.定期对饮用水卫生管理工作进行监督和检查，对发现的问题及时督促整改。（二）工程部门1.负责酒店饮用水供水系统、储存设备及相关设施的安装、维护和维修，确保其正常运行。2.按照卫生要求对供水设施进行清洁、消毒和保养，定期检查设施的卫生状况，及时更换老化或损坏的部件。3.协助卫生管理部门开展水质检测工作，提供技术支持和相关数据。（三）采购部门1.负责采购符合卫生标准的饮用水及相关设备、材料，确保所采购的产品具有有效的卫生许可批件。2.建立供应商评估制度，对供应商的资质、信誉、产品质量等进行评估，选择合格的供应商。3.保存采购产品的相关资料，包括产品质量证明文件、进货发票等，以备查验。（四）客房部门1.负责客房内饮用水的日常管理，确保客房内饮用水供应充足、水质良好。2.定期对客房内的饮用水设备进行清洁和检查，如发现问题及时通知工程部门维修。3.向宾客宣传饮用水卫生知识，提醒宾客注意饮用水安全。（五）餐饮部门1.负责餐厅内饮用水的供应和管理，保证餐厅饮用水符合卫生标准。2.对餐厅内的饮用水储存容器、饮水机等设备进行定期清洁和消毒，防止污染。3.配合卫生管理部门做好餐厅饮用水的卫生检测工作。（六）卫生管理部门1.负责制定酒店饮用水卫生管理制度和操作规范，并监督执行。2.定期组织饮用水卫生知识培训，提高员工的卫生意识和操作技能。3.负责酒店饮用水的卫生检测工作，委托有资质的检测机构对水质进行定期检测，确保水质符合国家卫生标准。4.对违反饮用水卫生管理规定的行为进行调查处理，及时向上级报告饮用水卫生管理工作中存在的问题。三、饮用水卫生管理要求（一）水源管理1.酒店应使用符合国家规定的生活饮用水水源，不得使用未经处理或受污染的水源。2.对水源进行定期巡查，防止水源受到污染，如发现水源异常情况应及时采取措施并报告相关部门。（二）供水设施管理1.酒店的供水设施应符合卫生要求，设计合理，便于清洗、消毒和维护。2.供水设施应定期进行清洗、消毒，清洗消毒频率应符合相关规定。清洗消毒过程应做好记录，包括清洗消毒时间、人员、使用的消毒剂等信息。3.供水设施的材质应符合卫生标准，不得使用对人体有害的材料。设备和管道连接处应密封良好，防止漏水和污染。4.建立供水设施档案，记录设施的型号、安装时间、维护保养情况等信息，便于管理和追溯。（三）饮用水储存管理1.酒店应设置专门的饮用水储存设施，如水箱、水塔等，并确保其密封良好，防止外界污染。2.储存设施应定期进行清洗、消毒，清洗消毒后应经卫生检测合格后方可使用。3.饮用水储存设施应设置防护措施，如加锁、防护网等，防止无关人员接触和污染。4.储存设施周围环境应保持清洁卫生，不得堆放杂物，防止蚊虫滋生。（四）饮用水处理管理1.如酒店采用集中式供水或二次供水，应按照相关规定对饮用水进行处理，确保水质符合卫生标准。2.饮用水处理设备应定期进行维护和保养，保证设备正常运行。设备运行参数应符合要求，处理后的水质应进行实时监测。3.对饮用水处理过程中产生的废水、废渣等应妥善处理，防止对环境造成污染。（五）水质检测管理1.酒店应委托有资质的检测机构定期对饮用水进行水质检测，检测项目应符合《生活饮用水卫生标准》（GB5749）的要求。2.水质检测频率应不少于每季度一次，在夏季高温季节或水源受到污染等特殊情况下应增加检测频率。3.对检测不合格的饮用水，应立即停止使用，并采取相应的措施进行处理，如重新净化、消毒等，直至水质检测合格。4.保存水质检测报告，建立水质检测档案，记录检测结果、处理情况等信息，以备查阅。（六）人员卫生管理1.直接从事饮用水供应、储存、处理等工作的人员应取得健康证明，并每年进行健康检查，合格后方可上岗。2.工作人员应保持良好的个人卫生习惯，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，不得在工作场所吸烟、饮食等。3.对工作人员进行饮用水卫生知识培训，使其掌握饮用水卫生管理的相关要求和操作技能，提高卫生意识。四、饮用水卫生管理操作规范（一）供水设施清洗消毒操作规范1.准备工作关闭供水设施的进水阀门，排空设施内的存水。准备好清洗消毒所需的工具和消毒剂，消毒剂应符合卫生标准要求。穿戴好防护用品，如工作服、口罩、手套等。2.清洗步骤使用专用的清洁工具对供水设施内部进行全面清洗，清除污垢、杂质等。对设施的内壁、底部、管道等部位进行重点清洗，确保无死角。清洗完毕后，用清水冲洗干净，直至无残留污垢。3.消毒步骤根据设施的材质和容积，按照规定的浓度配制消毒剂溶液。将消毒剂溶液注入供水设施内，浸泡一定时间，浸泡时间应符合相关规定。浸泡结束后，打开排水阀门，排净消毒溶液。用清水再次冲洗供水设施，直至残留消毒剂符合卫生标准。4.检测验收清洗消毒完成后，委托有资质的检测机构对水质进行检测，检测合格后方可投入使用。做好清洗消毒记录，包括清洗消毒时间、人员、消毒剂种类及用量、检测结果等信息。（二）饮用水储存设施清洗消毒操作规范1.准备工作提前通知相关部门停止使用储存设施内的饮用水。准备好清洗消毒所需的工具、消毒剂和防护用品。打开储存设施的人孔或检修口，通风换气。2.清洗步骤用专用工具清除储存设施内的杂物、水垢等。对设施内壁进行全面擦拭和冲洗，确保清洁。检查储存设施的密封情况，如有损坏及时修复。3.消毒步骤按照规定浓度配制消毒剂溶液，注入储存设施内。对储存设施的各个部位进行充分喷洒和擦拭，确保消毒彻底。关闭人孔或检修口，密封储存设施，浸泡规定时间。浸泡结束后，打开排水阀门，排净消毒溶液，并用清水冲洗干净。4.检测验收委托检测机构对储存设施内的水质进行检测，检测合格后方可重新储存饮用水。做好清洗消毒记录，记录内容包括清洗消毒时间、人员、消毒剂使用情况、检测结果等。（三）水质检测操作规范1.采样准备准备好采样工具，如采样瓶、采样器等，采样工具应清洁、无菌。确定采样点，采样点应具有代表性，能反映酒店不同区域的饮用水水质情况。对采样工具进行消毒处理。2.采样步骤在采样前，先将采样瓶用待采水样冲洗3次。按照规定的方法采集水样，采集的水样应具有代表性，不得受外界污染。采集完成后，立即将水样密封，并贴上标签，注明采样时间、地点、水样类型等信息。3.检测送检将采集的水样及时送往有资质的检测机构进行检测，送检过程中应注意保持水样的稳定性，避免水样受到污染或变质。与检测机构沟通好检测项目和要求，确保检测结果准确可靠。4.结果记录与处理收到检测报告后，对检测结果进行详细记录，包括检测项目、检测结果、是否合格等信息。如检测结果不合格，应立即采取相应措施，如停止使用受污染的饮用水、对供水设施进行排查和处理等，并跟踪处理结果，直至水质检测合格。五、饮用水卫生管理监督与检查（一）日常巡查1.卫生管理部门应安排专人对酒店饮用水卫生情况进行日常巡查，每天至少巡查一次。2.巡查内容包括水源状况、供水设施运行情况、饮用水储存设施卫生状况、水质检测情况、人员卫生情况等。3.巡查人员应做好巡查记录，记录巡查时间、地点、发现的问题及处理情况等信息。（二）定期检查1.酒店管理层应定期组织对饮用水卫生管理工作进行全面检查，每半年至少检查一次。2.检查内容包括饮用水卫生管理制度的执行情况、供水设施维护保养情况、水质检测情况、人员培训情况等。检查结束后，形成检查报告，对发现的问题提出整改意见，并跟踪整改落实情况。（三）专项检查1.在夏季高温季节、重大活动期间或接到卫生投诉等情况下，应开展饮用水卫生专项检查。2.专项检查应针对重点环节和部位进行深入检查，确保饮用水卫生安全。3.对专项检查中发现的问题，应及时采取措施进行整改，并向上级报告检查结果。（四）问题整改1.对巡查、检查中发现的饮用水卫生问题，应及时下达整改通知，明确整改责任人和整改期限。2.整改责任人应按照要求制定整改措施，认真组织整改，确保问题得到彻底解决。3.卫生管理部门应对整改情况进行跟踪检查，对整改不力的责任人进行严肃处理。六、饮用水卫生管理应急处置（一）应急预案制定1.酒店应制定饮用水卫生安全应急预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、应急响应程序、处置措施等内容。2.应急预案应定期进行演练和修订，确保其科学性、实用性和可操作性。（二）应急响应1.当发生饮用水污染事件或其他可能影响饮用水卫生安全的情况时，应立即启动应急预案。2.相关部门和人员应迅速响应，按照职责分工开展应急处置工作，如停止使用受污染的饮用水、对供水设施进行排查和抢修、对受污染区域进行消毒处理等。3.及