食品安全环境卫生管理制度

PAGE食品安全环境卫生管理制度一、总则1.目的本制度旨在加强公司食品安全与环境卫生管理，确保食品生产、加工、储存、销售等环节符合国家相关法律法规及行业标准，保障消费者的健康与安全，维护公司的良好形象。2.适用范围本制度适用于公司内所有涉及食品生产经营活动的场所、人员、设备及相关流程，包括但不限于原材料采购、加工制作、包装储存、销售服务等环节。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品生产通用卫生规范》（GB14881）、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、食品安全管理1.人员健康管理所有从事食品生产经营活动的人员必须持有效的健康证明上岗，并每年进行健康检查。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服，工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手，接触直接入口食品之前应洗手消毒。2.食品采购管理建立严格的食品采购渠道，选择具有合法资质的供应商，确保所采购的食品原料符合食品安全标准。采购食品时，应向供应商索取并留存有效的营业执照、食品生产经营许可证、产品合格证明文件等相关资料。加强对采购食品的验收工作，检查食品的感官性状、包装标识、保质期等，确保所采购的食品无变质、无异味、无过期等问题。3.食品加工制作管理食品加工制作过程应严格遵守相关操作规程，确保食品加工过程的卫生与安全。加工食品应做到生熟分开，避免交叉污染。加工后的成品应及时冷藏或冷冻保存，防止变质。使用食品添加剂应符合国家标准，并严格按照规定的使用范围、使用剂量和使用方法使用，不得超范围、超剂量使用食品添加剂。食品加工制作过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工场所的清洁卫生。4.食品储存管理设立专门的食品储存仓库，仓库应保持清洁、通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。食品应分类存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则，避免食品积压过期。储存的食品应做好标识，标明食品的名称、生产日期、保质期、进货日期等信息。定期对库存食品进行清查盘点，及时清理过期、变质食品，并做好记录。5.食品销售管理食品销售场所应保持清洁卫生，陈列的食品应摆放整齐、有序，不得有灰尘、污渍等。销售人员应具备必要的食品安全知识，了解所销售食品的特性、保质期等信息，能够正确指导消费者购买食品。销售的食品应符合食品安全标准，不得销售变质、过期、假冒伪劣等不符合食品安全要求的食品。三、环境卫生管理1.场所环境管理公司内所有食品生产经营场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，防止灰尘、污垢、有害生物等污染食品。加工场所地面应采用防滑、易清洁的材料铺设，墙壁、天花板应保持平整、光洁，无裂缝、无脱落物。食品生产经营场所应配备必要的通风、照明、排水等设施，确保场所内空气流通、光线充足、排水通畅。2.设备设施管理食品生产经营过程中使用的设备设施应定期进行维护、保养、清洁，确保设备设施正常运行，符合卫生要求。加工设备、工具、容器等应采用无毒、无害、耐腐蚀、易清洁的材料制成，不得使用对食品有污染的材料。设备设施的清洁消毒应按照规定的程序和方法进行，消毒后的设备设施应妥善保管，防止再次污染。3.废弃物管理食品生产经营过程中产生的废弃物应分类收集、存放，及时清理运输，防止废弃物滋生有害生物，污染环境。废弃物存放场所应保持清洁卫生，定期进行消毒处理。严禁将食品生产经营过程中产生的废弃物直接排放到环境中，应按照环保要求进行妥善处理。4.虫害防治管理建立有效的虫害防治措施，防止老鼠、蟑螂、苍蝇、蚊子等有害生物进入食品生产经营场所。定期对场所进行虫害检查，发现虫害应及时采取措施进行杀灭，防止虫害扩散。食品生产经营场所内不得使用国家禁止使用的农药、杀虫剂等化学药剂进行虫害防治。四、监督检查与考核1.监督检查公司设立食品安全与环境卫生管理监督小组，定期对公司内的食品生产经营活动进行监督检查，及时发现问题并督促整改。监督检查内容包括人员健康管理、食品采购管理、食品加工制作管理、食品储存管理、食品销售管理、环境卫生管理等方面。监督检查人员应认真填写检查记录，对发现的问题应详细记录，并提出整改意见和期限。2.考核建立食品安全与环境卫生管理考核制度，对各部门、各岗位的食品安全与环境卫生管理工作进行考核评价。考核内容包括制度执行情况（如人员健康管理、食品采购索证索票等）、工作质量（如食品加工制作卫生、环境卫生清洁等）、问题整改情况等。考核结果与员工的绩效挂钩，对食品安全与环境卫生管理工作表现优秀的部门和个人给予奖励，对存在问题较多、整改不力的部门和个人进行处罚。五、培训与教育1.培训计划制定年度食品安全与环境卫生管理培训计划，明确培训内容、培训对象、培训时间、培训方式等。培训内容应包括食品安全法律法规、行业标准、食品卫生知识、环境卫生知识、操作技能等方面。2.培训实施根据培训计划组织开展培训活动，培训方式可采用集中授课、现场演示、视频教学等多种形式。培训结束后，应对培训效果进行评估，可通过考试、实际操作考核等方式检验员工对培训内容的掌握程度。3.教育宣传加强食品安全与环境卫生知识的宣传教育，通过内部宣传栏、宣传手册、电子显示屏等多种形式，向员工宣传食品安全与环境卫生的重要性，提高员工的食品安全意识和环境卫生意识。定期组织食品安全与环境卫生知识竞赛、演讲比赛等活动，激发员工学习食品安全与环境卫生知识的积极性。六、应急管理1.应急预案制定制定食品安全事故应急预案和环境卫生突发事件应急预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、应急响应程序、应急处置措施等。应急预案应定期进行修订和演练，确保其科学性、实用性和可操作性。2.应急处置发生食品安全事故或环境卫生突发事件时，应立即启动应急预案，迅速采取措施进行处置。及时报告当地食品药品监管部门和相关部门，配合有关部门进行调查处理，积极救治中毒人员，控制事故影响范围，减少损失。