食品储存卫生管理制度

PAGE食品储存卫生管理制度一、总则1.目的为加强公司食品储存卫生管理，确保食品质量安全，保障员工和消费者的健康，依据国家相关法律法规和行业标准，制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司内所有涉及食品储存的场所、设施及相关工作人员。3.基本原则食品储存应遵循卫生、安全、分类、分区、先进先出的原则，防止食品受到污染、变质和损坏。二、食品储存场所与设施要求1.选址与布局食品储存场所应选择地势干燥、通风良好、给排水通畅的地方，远离污染源和有毒有害场所。内部布局应合理，分为常温库、冷藏库、冷冻库等不同功能区域，并有明显的标识。各区域应保持相对独立，避免交叉污染。2.建筑结构与设施仓库的墙壁、地面应采用无毒、无味、不渗透、耐腐蚀的材料建造，表面应平整光滑，无裂缝、无脱落。库顶应严密，防止漏雨、积雪和灰尘进入。仓库应具备良好的通风设施，能够有效排出异味和湿气，保持空气清新。通风口应安装防虫、防鼠网。设有足够数量的货架或货柜，用于存放食品，货架应坚固耐用，便于分类存放和货物搬运。根据食品储存需要，配备必要的温度控制设备，如冷藏库的制冷设备、冷冻库的冷冻设备等，并定期进行维护和检查，确保温度控制在规定范围内。3.清洁与消毒食品储存场所应保持清洁卫生，定期进行清扫和消毒。地面、货架、货柜等表面应每天清洁，每周至少进行一次全面消毒。消毒方法应符合国家相关标准，可选用合适的消毒剂进行喷洒、擦拭或熏蒸消毒。消毒后应通风换气，去除异味。仓库内不得堆放杂物，保持通道畅通无阻。三、食品入库管理1.食品验收食品入库前，必须进行严格的验收。验收内容包括食品的质量、包装、标签、数量等。检查食品是否新鲜、无异味、无变质现象，包装是否完好无损，标签是否符合法律法规要求，标注内容是否清晰、完整。核对食品的数量是否与送货单一致，如有不符，应及时与供应商沟通解决。对验收合格的食品，填写验收记录，记录内容包括食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称等，并由验收人员签字确认。2.入库登记验收合格后的食品应及时办理入库手续，进行入库登记。登记内容包括食品的入库日期、存放位置、批次号等。将食品按照分类、分区原则存放在相应的货架或货柜上，并在显著位置标明食品名称、批次号等信息，便于查找和管理。3.入库注意事项食品入库时，应轻拿轻放，避免碰撞和挤压，防止食品受损。对于易串味的食品，应单独存放，避免相互影响。入库食品应与库存食品分开存放，不得混淆。四、食品储存管理1.分类分区存放按照食品的种类、性质、储存条件等进行分类分区存放。如粮食类、油脂类、肉类、禽类、水产类、果蔬类、乳制品类、饮料类等应分别存放。不同储存条件的食品应存放在相应的仓库内，如常温食品存放在常温库，冷藏食品存放在冷藏库，冷冻食品存放在冷冻库。同一类食品应按照批次号、生产日期等进行有序存放，遵循先进先出的原则，确保食品在保质期内使用。2.库存盘点定期对库存食品进行盘点，确保账实相符。盘点周期可根据实际情况确定，一般每月或每季度进行一次。盘点内容包括食品的名称、规格、数量、批次号、保质期等信息。盘点过程中发现的问题，如食品变质、损坏、数量短缺等，应及时记录并查明原因，采取相应的措施进行处理。根据盘点结果，编制库存盘点报告，报告内容包括盘点时间、盘点范围、盘点结果、存在问题及处理建议等，并上报相关部门。3.库存食品质量监控定期对库存食品进行质量检查，检查频率应根据食品的特性和储存时间确定。重点检查食品的外观、气味、口感等，如有异常情况，应及时抽样送检。对临近保质期的食品，应进行重点监控，及时采取促销、退货等措施，避免过期食品流入市场。建立库存食品质量监控记录，记录内容包括检查时间、食品名称、规格、批次号、检查结果等，并由检查人员签字确认。4.防虫、防鼠、防潮、防霉措施仓库应采取有效的防虫、防鼠措施，如安装防虫网、放置鼠夹、鼠药等，防止虫害和鼠害对食品造成污染和损坏。做好防潮、防霉工作，保持仓库内干燥通风，避免食品受潮发霉。对于易受潮的食品，应采取密封包装或垫高存放等措施。定期检查仓库内的防虫、防鼠、防潮、防霉设施和措施的有效性，及时进行维护和更换。五、食品出库管理1.出库申请与审批各部门需要领用食品时，应填写出库申请表，注明食品名称、规格、数量、用途等信息，并提交部门负责人审批。部门负责人应根据实际需求对出库申请进行审核，确保领用的食品合理、必要。审核通过后，签字批准出库申请。2.出库发货仓库管理人员根据批准的出库申请表，按照先进先出的原则进行发货。发货时，应核对食品的名称、规格、数量等信息，确保与出库申请表一致。将食品交付给领用部门，并要求领用人员在出库单上签字确认。出库单应包括食品名称、规格、数量、出库日期、领用部门、领用人员等信息。3.出库记录仓库管理人员应及时记录食品的出库情况，包括出库日期、食品名称、规格、数量、领用部门、领用人员等信息。出库记录应准确、完整，便于查询和统计。定期对出库记录进行整理和归档，保存期限应符合相关法律法规要求。六、人员卫生与培训1.人员卫生要求食品储存场所的工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服。工作前、处理食品后、便后等应及时洗手，洗手应按照正确的洗手方法进行，确保手部清洁。工作人员应穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩等，不得穿戴工作服进入非食品储存区域。工作服应定期清洗更换，保持干净整洁。不得在食品储存场所内吸烟、饮食、嚼口香糖等，避免食品受到污染。2.人员培训定期组织食品储存卫生知识培训，提高工作人员的卫生意识和操作技能。培训内容包括食品储存卫生管理制度、食品质量安全知识、防虫防鼠知识、清洁消毒知识等。新员工入职时，应进行专门的食品储存卫生知识培训，经考试合格后方可上岗。培训应做好记录，记录内容包括培训时间、培训内容、培训人员、参加人员等信息。七、食品安全事故应急处理1.应急组织机构与职责成立食品安全事故应急处理领导小组，负责全面指挥和协调食品安全事故的应急处理工作。领导小组组长由公司负责人担任，成员包括各相关部门负责人。明确各成员的职责，如采购部门负责追溯食品来源，仓库管理部门负责封存库存食品，质量控制部门负责检测食品质量，销售部门负责召回已销售的食品等。2.事故报告与响应发现食品安全事故后，应立即报告公司食品安全事故应急处理领导小组，并采取相应的控制措施，如停止销售、封存库存食品等，防止事故扩大。领导小组接到报告后，应立即启动应急预案，组织相关人员进行调查、处理，并及时向上级主管部门和相关政府部门报告。3.事故调查与处理配合相关部门对食品安全事故进行调查，查明事故原因、经过、危害程度等。根据调查结果，采取相应的处理措施，如对涉事食品进行销毁、对责任人员进行处罚等，同时对事故造成的损失进行评估和赔偿。4.应急演练定期组织食品安全事故应急演练，