食品厂子卫生管理制度

PAGE食品厂子卫生管理制度一、总则1.目的为加强食品厂子的卫生管理，确保食品生产过程符合卫生标准，保障消费者的健康与安全，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于本厂内所有与食品生产、加工、储存、销售等相关的场所、人员及活动。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品生产通用卫生规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、卫生管理职责1.厂领导职责全面负责本厂的卫生管理工作，确保卫生管理工作与生产经营活动协调发展。制定卫生管理目标和计划，并组织实施。定期召开卫生管理工作会议，研究解决卫生管理工作中的重大问题。2.卫生管理部门职责负责制定和完善本厂的卫生管理制度，并监督执行。组织开展卫生检查、监测和评估工作，及时发现和整改卫生问题。对本厂员工进行卫生知识培训和教育，提高员工的卫生意识和操作技能。负责与卫生监督部门沟通协调，配合做好各项卫生监督检查工作。3.各部门职责生产部门：负责食品生产过程中的卫生管理，严格按照操作规程进行生产，确保生产环境和设备的清洁卫生。采购部门：负责采购符合卫生标准的原材料和包装材料，对供应商进行卫生评估和管理。质量控制部门：负责对食品的卫生质量进行检验和检测，确保产品符合卫生标准。销售部门：负责销售过程中的卫生管理，确保销售场所和产品的卫生安全。后勤部门：负责本厂的环境卫生清洁、设施设备维护等工作，为食品生产提供良好的卫生条件。三、环境卫生管理1.厂区环境厂区应保持清洁卫生，无杂草、无积水、无垃圾。定期进行清扫和消毒，防止蚊蝇、老鼠等害虫滋生。厂区内的道路应保持畅通，地面平整、无破损。物料堆放区、垃圾存放区等应设置明显的标识，并保持整洁。厂区内的绿化应合理规划，种植的植物应无毒无害，不影响食品生产卫生。2.生产车间环境生产车间应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板等应光滑、无裂缝、无脱落物。定期进行清洁和消毒，消毒频率应符合相关标准要求。车间内的门窗应完好无损，能够有效防止灰尘、昆虫等进入。窗户应安装纱窗，门应关闭紧密。车间内的通风换气系统应正常运行，保持空气清新。通风口应安装滤网，防止灰尘、杂物等进入车间。车间内的照明设施应完好，亮度应符合生产要求。灯具应定期清洁，防止积尘影响照明效果。3.仓库环境仓库应保持干燥、通风良好，温度、湿度应符合储存要求。定期进行检查和维护，确保仓库设施设备正常运行。仓库内的货物应分类存放，并有明显的标识。食品应与非食品、原材料应与成品分开存放，避免交叉污染。仓库应设置防虫、防鼠、防潮等设施，如防虫网、鼠夹、干燥剂等。定期进行检查和清理，防止害虫和鼠类滋生。仓库应保持清洁卫生，地面、货架等应定期清扫和消毒。库存货物应定期盘点，及时清理过期、变质等不合格产品。四、人员卫生管理1.健康管理本厂员工应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。新员工入职前应进行健康检查，合格后方可录用。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。员工在工作期间如发现身体不适，应及时报告并就医。如患有影响食品卫生的疾病，应立即停止工作，待治愈后经复查合格方可重新上岗。2.个人卫生员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。工作前、处理食品原料后、便后应洗手消毒，洗手应按照规定的程序进行，确保手部清洁卫生。员工进入生产车间应穿戴工作服、工作帽、口罩等防护用品，不得穿戴工作服、工作帽等进入非生产区域。工作服应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。员工不得在车间内吸烟、饮食、嚼口香糖等。不得将与生产无关的个人物品带入车间。3.卫生培训本厂应定期组织员工进行卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、卫生操作规程、个人卫生要求等。培训频率应符合相关规定要求。新员工入职后应进行上岗前卫生培训，培训合格后方可上岗工作。员工转岗、重新上岗时，应进行相应的卫生培训。卫生培训应做好记录，包括培训时间、地点、内容、参加人员等。培训记录应妥善保存，以备查阅。五、食品生产过程卫生管理1.原材料采购与验收采购部门应选择具有合法资质的供应商，采购的原材料应符合国家卫生标准和相关规定要求。与供应商签订采购合同，明确双方的卫生责任。原材料到货后，质量控制部门应按照规定的标准和方法进行验收，检查原材料的感官性状、包装标识、检验报告等。对不合格的原材料应及时退货或处理，不得投入生产。原材料应妥善储存，防止变质、污染。储存条件应符合原材料的要求，并有明显的标识。2.生产加工过程生产部门应按照工艺流程和操作规程进行生产，确保食品加工过程的卫生安全。不得在非食品处理区进行食品加工。食品加工设备和工具应定期清洁、消毒，保持良好的卫生状态。设备和工具的清洁消毒应按照规定的程序进行，并有记录。食品加工过程中应防止交叉污染，不同品种、不同批次的食品应分开加工。加工后的半成品和成品应及时放入清洁的容器或包装内，并标明品名、规格、生产日期、保质期等信息。食品添加剂的使用应符合国家标准和相关规定要求，严格按照规定的剂量和使用范围使用。不得使用非食用物质和超过保质期的食品添加剂。3.包装与储存包装材料应符合卫生标准要求，无毒无害，不影响食品质量和安全。包装过程应在清洁卫生的环境中进行，防止包装材料污染食品。食品包装应标明食品名称、配料表、净含量、生产日期、保质期、贮存条件、食品生产许可证编号、产品标准代号等信息。标签内容应符合相关法律法规和标准要求。成品应及时入库储存，储存条件应符合产品的要求。库存食品应定期检查，及时清理过期、变质等不合格产品。六、卫生检查与监督1.日常检查卫生管理部门应每日对厂区、生产车间、仓库等场所进行卫生检查，检查内容包括环境卫生、人员卫生、设备卫生、食品生产过程卫生等。各部门应每日对本部门的卫生状况进行自查，及时发现和整改卫生问题。对自查中发现的问题应做好记录，并及时报告卫生管理部门。2.定期检查本厂应每月组织一次全面的卫生检查，由厂领导带队，各部门负责人参加。检查内容包括卫生管理制度的执行情况、环境卫生状况、人员卫生情况、食品生产过程卫生等。定期检查应形成检查报告，对检查中发现的问题应明确整改措施、整改责任人及整改期限。整改完成后应进行复查，确保问题得到彻底解决。3.专项检查根据实际情况，本厂可组织开展专项卫生检查，如对食品添加剂使用情况、环境卫生消毒效果等进行专项检查。专项检查应制定详细的检查方案，明确检查内容、方法和标准。专项检查结束后应形成专项检查报告，对检查中发现的问题应提出针对性的整改建议，并跟踪整改落实情况。4.外部监督检查本厂应积极配合卫生监督部门的监督检查工作，如实提供相关资料和信息。对卫生监督部门提出的整改意见应及时整改，并将整改情况报告卫生监督部门。对卫生监督部门的抽检结果应进行分析和总结，针对存在的问题采取有效措施进行改进，防止类似问题再次发生。七、卫生设施与设备管理1.卫生设施本厂应配备必要的卫生设施，如洗手消毒设施、通风换气设施、防虫防鼠设施、清洁消毒设备等。卫生设施应定期检查和维护，确保正常运行。洗手消毒设施应安装在车间入口、卫生间等位置，数量应满足员工使用需求。洗手设施应采用非手动开关，消毒设施应能有效杀灭手部细菌。通风换气设施应定期清理滤网，保持通风良好。防虫防鼠设施应定期检查和维护，确保其有效性。2.生产设备生产设备应定期清洁、消毒，保持良好的卫生状态。设备的清洁消毒应按照规定的程序进行，并有记录。食品生产设备应符合食品安全要求，材质应无毒无害，易于清洁和维护。设备的设计和安装应便于操作和清洁，避免食品交叉污染。设备的维护保养应制定详细的计划，定期对设备进行检查、维修和保养。设备出现故障应及时维修，确保设备正常运行。八、卫生事故处理1.事故报告发生卫生事故后，相关人员应立即报告卫生管理部门。报告内容应包括事故发生的时间、地点、经过、危害程度等。卫生管理部门接到报告后应立即组织人员进行调查和处理，并及时向上级领导报告。2.事故调查卫生管理部门应会同相关部门对卫生事故进行调查，查明事故原因、责任主体等。调查过程中应收集相关证据，如现场照片、检验报告、证人证言等。根据事故调查结果，分析事故发生的原因，评估事故造成的损失和影响。3.事故处理针对卫生事故的原因，制定相应的整改措施，防止类似事故再次发生。对事故责任主体应进