食品卫生流程管理制度

PAGE食品卫生流程管理制度一、总则（一）目的为加强公司食品卫生管理，确保食品安全，保障员工和消费者的健康，依据国家相关法律法规及行业标准，特制定本食品卫生流程管理制度。（二）适用范围本制度适用于公司内所有涉及食品生产、加工、储存、销售等环节的部门和人员。（三）基本原则1.预防为主原则：通过建立完善的卫生管理体系，预防食品污染和食物中毒事故的发生。2.全程监管原则：对食品从原材料采购到成品销售的全过程进行严格监控。3.责任到人原则：明确各部门和人员在食品卫生管理中的职责，确保责任落实。二、食品卫生管理机构及职责（一）食品卫生管理委员会成立食品卫生管理委员会，由公司高层管理人员担任主任，各相关部门负责人为成员。其职责为：1.审议和制定公司食品卫生管理政策和制度。2.监督食品卫生管理工作的执行情况。3.协调解决食品卫生管理中的重大问题。（二）各部门职责1.采购部门负责采购符合食品卫生标准的原材料和包装材料。索取供应商的资质证明和产品检验报告。建立采购台账，记录采购信息。2.生产部门按照食品卫生规范组织生产，确保生产过程卫生安全。对生产设备进行定期清洁和维护。对生产人员进行卫生培训，规范操作流程。3.质量控制部门制定食品卫生检验标准和方法。对原材料、半成品和成品进行检验，确保符合卫生标准。对不合格产品进行处理和记录。4.储存部门提供符合卫生要求的储存环境，分类存放食品。定期检查库存食品，清理过期和变质食品。5.销售部门确保销售场所卫生整洁，食品陈列有序。向消费者提供食品卫生信息，解答疑问。处理消费者关于食品卫生的投诉。三、食品生产加工过程卫生要求（一）人员卫生生产人员必须保持良好的个人卫生习惯，做到：1.勤洗澡、勤换衣、勤理发，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。2.进入生产车间前，必须穿戴清洁的工作服、工作帽，洗手消毒。3.工作期间不得吸烟、饮食、随地吐痰。4.每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。患有传染病或其他有碍食品卫生疾病的人员，不得从事直接接触食品的工作。（二）环境卫生1.生产车间保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板等表面应光滑、无裂缝、无污垢，易于清洁消毒。2.车间内通风良好，温度、湿度适宜，防止食品受到污染。3.生产设备和工具应定期清洁消毒，保持良好的运行状态。4.车间内设置专门的废弃物存放处，定期清理，防止污染环境。（三）工艺流程卫生1.食品生产加工应按照规定的工艺流程进行，避免交叉污染。2.各工序应严格控制时间、温度、湿度等参数，确保食品质量安全。3.对易受污染的食品，应采取有效的防护措施，如密封包装、低温储存等。四、食品储存卫生要求（一）仓库环境1.食品仓库应保持干燥、通风、阴凉，温度、湿度符合食品储存要求。2.仓库地面应平整、清洁，有良好的排水设施。3.仓库内不得存放有毒、有害、易燃、易爆等物品。（二）分类存放1.食品应分类分区存放，隔墙离地，保持一定距离。2.不同种类、不同批次的食品应分开存放，并有明显标识。3.易腐食品应冷藏或冷冻储存，确保储存温度符合要求。（三）库存管理1.建立库存食品台账，记录食品的出入库时间、数量、批次等信息。2.定期盘点库存食品，及时清理过期、变质食品。3.对库存食品进行质量检查，发现问题及时处理。五、食品销售卫生要求（一）销售场所卫生1.销售场所应保持清洁卫生，地面、柜台、货架等应定期清洁消毒。2.销售场所应通风良好，光线充足，温度适宜。3.销售场所应设置垃圾桶，及时清理垃圾，保持环境整洁。（二）食品陈列1.食品应分类陈列，摆放整齐，标签清晰。2.直接入口食品应采用密封包装或覆盖防护设施，防止污染。3.不得陈列过期、变质、假冒伪劣食品。（三）销售过程卫生1.销售人员应穿戴清洁的工作服、工作帽，保持个人卫生。2.销售食品时应使用清洁的工具，不得直接接触食品。3.对消费者提出的食品卫生问题，应及时解答和处理。六、食品卫生检验与检测（一）检验检测机构公司设立专门的食品卫生检验检测室，配备必要的检验检测设备和专业人员。（二）检验检测项目1.原材料检验：对采购的原材料进行农药残留、兽药残留、重金属等指标的检测。2.半成品检验：对生产过程中的半成品进行微生物、理化指标等检测。3.成品检验：对生产的成品进行全面的卫生指标检测，确保符合国家标准。4.定期抽检：对库存食品和销售食品进行定期抽检，及时发现问题。（三）检验检测流程1.样品采集：按照规定的方法和数量采集样品。2.实验室检测：对采集的样品进行检测分析，出具检测报告。3.结果判定：根据检测结果，判定食品是否合格。4.不合格处理：对不合格食品，按照规定进行处理，并追溯原因，采取改进措施。七、食品卫生事故应急处理（一）应急组织机构成立食品卫生事故应急处理小组，由公司负责人担任组长，各相关部门负责人为成员。其职责为：1.制定食品卫生事故应急预案。2.组织应急救援工作，及时控制事故危害。3.向上级主管部门和相关部门报告事故情况。4.配合有关部门进行事故调查和处理。（二）应急预案内容1.事故报告程序：明确事故发生后报告的流程和责任人。2.应急救援措施：包括现场急救、食品封存、调查取证等措施。3.后续处理措施：如整改措施、责任追究等。（三）应急演练定期组织食品卫生事故应急演练，提高应急处理能力。演练内容包括事故模拟、应急响应、救援行动等，演练后对应急预案进行评估和修订。八、培训与宣传（一）培训计划制定食品卫生培训计划，定期组织员工参加培训。培训内容包括食品卫生法律法规、行业标准、操作规范等。（二）培训方式1.内部培训：由公司食品卫生管理人员进行培训。2.外部培训：邀请专业机构或专家进行培训。3.在线学习：通过网络平台提供食品卫生学习资源，供员工自主学习。（三）宣传教育1.在公司内部设置食品卫生宣传栏，宣传食品卫生知识和公司食品卫生管理规定。2.向员工发放食品卫生宣传资料，提高员工的卫生意识。3.对消费者进行食品卫生宣传，普及食品安全知识。九、监督与考核（一）监督检查1.食品卫生管理部门定期对各部门的食品卫生管理工作进行监督检查。2.检查内容包括人员卫生、环境卫生、生产加工过程卫生、储存卫生、销售卫生等方面。3.对发现的问题及时下达整改通知书，责令限期整改。（二）考核制度建立食品卫生管理考