食品安全卫生五四制度

PAGE食品安全卫生五四制度一、总则1.目的为加强公司食品安全卫生管理，确保食品生产、加工、销售等环节符合国家相关法律法规及行业标准，保障消费者的身体健康和生命安全，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司内所有涉及食品生产、加工、储存、运输、销售等相关活动的部门和人员。3.基本原则食品安全第一原则，始终将保障食品安全放在首位。预防为主原则，通过建立健全各项管理制度和措施，预防食品安全事故的发生。全程控制原则，对食品从原材料采购到成品销售的全过程进行严格监控。全员参与原则，公司全体员工共同参与食品安全卫生管理工作。二、食品生产加工环节卫生制度1.生产场所卫生要求生产车间应保持清洁、整齐，地面、墙壁、天花板等应定期清洁消毒，无污垢、无灰尘、无蜘蛛网。车间内应有良好的通风、采光设施，确保空气清新，温度、湿度适宜。生产设备应定期维护保养，保持清洁卫生，无油污、无杂物，设备运行正常。2.人员卫生要求进入生产车间的人员必须穿戴工作服、工作帽、口罩等，保持个人卫生。操作人员应勤洗手、勤消毒，不得留长指甲、涂指甲油、戴首饰等。患有传染病或其他不适宜从事食品生产工作的人员，不得进入生产车间。3.生产过程卫生要求严格按照生产工艺和操作规程进行生产，确保食品质量安全。原材料、半成品、成品应分类存放，并有明显标识，防止交叉污染。生产过程中产生的废弃物应及时清理，妥善处理，防止污染环境。三、食品储存环节卫生制度1.仓库卫生要求仓库应保持干燥、通风良好，地面、货架应清洁卫生，无积水、无杂物。仓库内应有防虫、防鼠、防潮等设施，确保食品储存安全。不同种类、不同批次的食品应分类存放，并有明显标识，不得混存。2.食品储存要求食品应按照规定的储存条件进行储存，如冷藏、冷冻、常温等。库存食品应定期检查，及时清理过期、变质食品，防止食品污染。食品储存期限应符合相关规定，超过储存期限的食品不得销售。四、食品运输环节卫生制度1.运输工具卫生要求运输食品的车辆、容器等应保持清洁卫生，定期消毒，无异味、无污垢。运输工具应具备防雨、防晒、防尘等设施，确保食品在运输过程中不受污染。运输工具应定期维护保养，确保性能良好，运行安全。2.运输过程卫生要求食品应采用密封包装，防止在运输过程中受到污染。运输过程中应避免食品与有毒、有害、有异味的物品混装，防止交叉污染。运输时间较长的食品，应采取必要的保鲜措施，确保食品质量安全。五、食品销售环节卫生制度1.销售场所卫生要求销售场所应保持清洁、整齐，地面、墙壁、货架等应定期清洁消毒，无污垢、无灰尘、无蜘蛛网。销售场所应有良好的通风、采光设施，并配备必要的冷藏、冷冻设备，确保食品销售安全。销售场所应设置专门区域存放废弃物，并及时清理，保持环境整洁。2.销售人员卫生要求销售人员应穿戴工作服、工作帽、口罩等，保持个人卫生。销售人员应勤洗手、勤消毒，不得留长指甲、涂指甲油、戴首饰等。销售人员应具备必要的食品安全知识，能够正确介绍食品的储存条件、保质期等信息。3.食品销售要求销售的食品应符合国家相关法律法规及行业标准，不得销售过期、变质、假冒伪劣食品。食品应明码标价，并按照规定的销售价格进行销售，不得哄抬物价。销售食品时应使用清洁、卫生的包装材料，确保食品包装完好无损。六、食品检验检测制度1.检验检测机构及人员公司应设立专门的食品检验检测机构，配备必要的检验检测设备和专业技术人员。检验检测人员应具备相应的资质和能力，熟悉食品检验检测标准和方法。2.检验检测项目及频率对原材料、半成品、成品等应进行定期检验检测，检验检测项目包括食品的感官指标、理化指标、微生物指标等。对新采购的原材料应进行批批检验检测，确保原材料质量安全。对生产过程中的关键控制点应进行重点监控，增加检验检测频率。3.检验检测记录及报告检验检测人员应如实记录检验检测结果，检验检测记录应完整、准确、清晰，并妥善保存。检验检测机构应定期出具检验检测报告，检验检测报告应加盖公司公章，并及时向相关部门和人员通报。七、食品安全事故应急处置制度1.应急处置机构及职责公司应成立食品安全事故应急处置领导小组，负责统一指挥、协调食品安全事故的应急处置工作。应急处置领导小组下设办公室，负责日常工作的组织和协调。各相关部门应明确在食品安全事故应急处置中的职责，确保应急处置工作顺利进行。2.应急处置程序发生食品安全事故后，应立即停止相关食品的生产、加工、销售等活动，并及时报告当地食品药品监管部门。应急处置领导小组应迅速启动应急预案，组织相关人员进行调查、采样、检测等工作，查明事故原因。根据事故原因和危害程度，采取相应的控制措施，如封存问题食品、召回已销售的食品等，防止事故扩大。积极配合相关部门进行事故调查处理，及时向社会公布事故处理情况。3.后期处置食品安全事故处置结束后，应及时总结经验教训，针对事故原因，完善食品安全管理制度和措施。对事故责任单位和责任人，应依法依规进行处理，追究相关责任。八、培训教育制度1.培训教育计划公司应制定年度食品安全卫生培训教育计划，明确培训教育的内容、方式、时间、人员等。培训教育计划应根据公司实际情况和食品安全形势的变化及时进行调整和完善。2.培训教育内容食品安全法律法规、行业标准等相关知识。食品安全卫生管理制度和操作规程。食品生产、加工、储存、运输、销售等环节的卫生要求。食品安全事故应急处置知识等。3.培训教育方式定期组织内部培训，邀请专家进行讲座、培训等。开展在线学习、视频培训等多种形式的培训教育活动。组织员工参加外部培训、研讨会等，不断提高员工的食品安全意识和业务水平。4.培训教育考核对参加培训教育的员工应进行考核，考核内容包括培训教育的知识、技能等。考核结果应作为员工绩效评定、晋升等的重要依据，对考核不合格的员工应进行补考或重新培训。九、监督检查制度1.监督检查机构及人员公司应设立食品安全卫生监督检查机构，配备专门的监督检查人员。监督检查人员应具备相应的资质和能力，熟悉食品安全卫生法律法规和行业标准。2.监督检查内容食品安全卫生管理制度的执行情况。食品生产、加工、储存、运输、销售等环节的卫生状况。食品检验检测情况。员工的食品安全卫生知识掌握情况等。3.监督检查方式定期进行全面检查，对重点环节、重点部位进行重点检查。不定期进行抽查，及时发现和解决食品安全卫生问题。接受外部监督检查，积极配合相关部门的工作。4.监督检查结果处理对监督检查中发现的问题，应及时下达整改通知书，责令相关部门和人员