企业食品卫生管理制度

PAGE企业食品卫生管理制度一、总则1.目的为加强本企业食品卫生管理，确保食品安全，保障消费者身体健康，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规及行业标准，制定本制度。2.适用范围本制度适用于本企业内所有涉及食品生产、加工、储存、销售等环节的部门和人员。3.职责分工企业负责人为本企业食品卫生管理的第一责任人，全面负责企业食品卫生管理工作，确保各项管理制度的有效执行。质量控制部门负责制定食品卫生标准和检验规范，对食品生产全过程进行质量监控，确保产品符合食品安全要求。生产部门负责按照食品卫生标准和操作规程组织生产，确保生产环境清洁卫生，生产过程符合卫生要求。采购部门负责采购符合食品卫生标准的原材料和包装材料，确保所采购的物资来源合法、质量可靠。销售部门负责销售符合食品卫生标准的产品，确保销售过程中的食品卫生安全。人力资源部门负责组织食品卫生知识培训，提高员工的食品卫生意识和操作技能。其他部门按照各自职责，配合做好食品卫生管理相关工作。二、食品生产经营场所卫生管理1.选址与布局食品生产经营场所应选择地势干燥、交通便利、水源充足、无污染源的地段。场所布局应合理，按照生产工艺流程划分清洁区、准清洁区和一般作业区，防止交叉污染。清洁区应包括更衣室、洗手消毒间、配料间、加工间、包装间等；准清洁区应包括缓冲区、内包装材料存放间等；一般作业区应包括原料仓库、外包装材料仓库、成品仓库等。2.环境卫生保持生产经营场所内外环境整洁，定期进行清扫、消毒，清除垃圾和废弃物。生产经营场所内的墙壁、地面、天花板应采用无毒、无味、不吸水、耐腐蚀、易清洁的材料建造，并保持良好的清洁状态。生产经营场所内的门窗应安装防虫、防鼠、防尘设施，通风良好，防止蚊蝇、老鼠、蟑螂等害虫进入。3.设施设备卫生食品生产经营所需的设施设备应符合食品安全要求，易于清洁、消毒和维护。生产设备、工具、容器等应定期进行清洁、消毒，维护其卫生状况良好。用于食品加工的设备和工具应专用，不得与非食品加工设备和工具混用。冷藏、冷冻设备应定期检查，确保其正常运行，温度符合要求。4.清洁消毒管理制定清洁消毒计划，明确清洁消毒的对象、方法、频率和责任人。清洁消毒工作应在生产经营活动结束后进行，防止交叉污染。采用物理或化学方法进行消毒，消毒剂应符合食品安全标准，不得对食品造成污染。定期对清洁消毒效果进行检查，记录检查结果，发现问题及时整改。三、食品生产过程卫生管理1.人员卫生食品生产经营人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等首饰。进入生产经营场所前，应穿戴清洁的工作衣、帽，洗手消毒，更换工作鞋。工作期间不得吸烟、饮食、随地吐痰，不得在食品加工场所内从事与食品生产无关的活动。每年应进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品生产经营活动。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2.原材料采购与验收采购的食品原材料应符合食品安全标准，索证索票齐全，建立进货台账，如实记录食品原材料的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。对采购的食品原材料进行验收，检查其感官性状、包装标识、检验检疫证明等，确保原材料质量合格。食品原材料应分类存放，隔墙离地，保持通风良好，防止变质、霉变。3.生产加工过程控制食品生产应按照食品安全标准和操作规程进行，严格控制生产过程中的温度、时间、湿度等参数，确保产品质量稳定。食品添加剂的使用应符合国家标准，严格按照规定的品种、使用范围和用量使用，不得超范围、超量使用。食品加工过程中产生的废弃物应及时清理，妥善处理，防止污染食品和生产环境。加强对生产过程的监控，定期对产品进行检验，发现问题及时整改。4.包装与储存食品包装材料应符合食品安全标准，无毒、无害、无污染。食品包装应严密、牢固，标明食品名称、规格、净含量、生产日期、保质期、贮存条件、食品生产许可证编号、产品标准代号、生产者或者经销商的名称、地址和联系方式等内容。食品应分类、分区存放，按照产品的特性和要求，控制储存温度、湿度等条件，确保产品质量稳定。定期对库存食品进行检查，清理过期、变质食品，防止其流入市场。四、食品检验与留样管理1.检验机构与人员企业应设立独立的食品检验机构，配备专业的检验人员和必要的检验设备。检验人员应具备相应的专业知识和技能，熟悉食品安全标准和检验方法，经培训考核合格后上岗。2.检验制度制定食品检验计划，明确检验项目、检验方法、检验频率和责任人。对原材料、半成品、成品进行逐批检验，确保产品符合食品安全标准。采用自行检验或委托有资质的检验机构进行检验的方式，确保检验结果准确可靠。检验记录应真实、完整、准确，保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。3.留样管理对每批产品进行留样，留样数量应满足检验需要，留样时间应不少于产品保质期。留样食品应存放在专用的留样冰箱或留样柜中，温度保持在08℃。留样食品应标明产品名称、规格、生产日期、留样日期、留样人等信息。定期对留样食品进行检查，发现问题及时处理。五、食品销售卫生管理1.销售场所卫生食品销售场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，防止食品受到污染。销售场所应配备必要的冷藏、冷冻设备，确保食品在销售过程中的质量安全。食品陈列应分类、分区，摆放整齐，不得将食品与非食品混放。2.销售人员卫生销售人员应保持良好的个人卫生习惯，穿戴清洁的工作衣、帽，勤洗手消毒。销售人员应具备必要的食品卫生知识，能够正确介绍食品的特性、食用方法、保质期等信息，不得虚假宣传。3.销售过程控制销售食品应使用清洁、无毒、无害的包装材料，不得销售无包装或包装破损、变质的食品。销售食品时应按照规定的价格明码标价，不得哄抬物价、欺诈消费者。加强对销售过程的监控，及时处理消费者的投诉和举报，确保销售环节的食品卫生安全。六、食品卫生事故应急管理1.应急组织机构与职责成立食品卫生事故应急处置领导小组，由企业负责人担任组长，各相关部门负责人为成员。应急处置领导小组负责制定食品卫生事故应急预案，组织应急演练，指挥协调应急处置工作。各成员部门按照各自职责，配合做好食品卫生事故的应急处置工作。2.应急预案制定与演练制定食品卫生事故应急预案，明确应急处置的程序、措施、责任分工等内容。定期组织应急演练，检验应急预案的可行性和有效性，提高应急处置能力。3.事故报告与处置发生食品卫生事故后，应立即停止相关食品的生产经营活动，封存可能导致事故的食品及其原料、工具、设备等。及时向当地食品药品监督管理部门和卫生行政部门报告事故情况，积极配合相关部门进行调查处理。对事故原因进行调查分析，采取有效的整改措施，防止类似事故再次发生。七、培训与宣传教育1.培训计划与实施制定食品卫生知识培训计划，明确培训内容、培训方式、培训时间和培训对象。定期组织食品卫生知识培训，培训内容应包括食品安全法律法规、食品卫生标准、操作规范、应急处置等方面。培训方式可采用集中授课、现场演示、视频教学等多种形式，确保培训效果。2.宣传教育活动开展食品卫生宣传教育活动，提高员工的食品卫生意识和消费者的自我保护能力。通过宣传栏、宣传册、网站、微信公众号等多种渠道，宣传食品安全知识和本企业的食品卫生管理制度。八、监督与检查1.内部监督检查建立食品卫生监督检查制度，定期对企业内各部门的食品卫生管理工作进行监督检查。监督检查内容包括食品生产经营场所卫生、人员卫生、原材料采购与验收、生产加工过程控制、食品检验与留样、食品销售卫生等方面。对监督检查中发现的问题，及时下达整改通知书