食品厂人员卫生设备管理制度

PAGE食品厂人员卫生设备管理制度一、总则1.目的为确保食品厂生产环境符合卫生标准，保障食品安全，规范人员卫生及设备管理，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于食品厂内所有员工及相关生产设备的卫生管理。3.职责分工人力资源部门负责员工健康管理及卫生培训计划的制定与实施。生产部门负责监督员工遵守人员卫生规范，确保生产设备的正常运行及卫生维护。质量控制部门负责对人员卫生及设备卫生状况进行检查与监督。后勤部门负责提供必要的卫生设施及用品，并确保其正常供应。二、人员卫生管理1.健康管理所有食品厂员工必须每年进行一次健康检查，取得健康证明后方可上岗。健康检查项目应包括但不限于传染病筛查、皮肤病检查等。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。员工如出现发热、咳嗽、腹泻、呕吐等症状，应立即停止工作，进行就医诊断。确诊为传染性疾病的，应及时报告公司，并按照相关规定进行隔离治疗，治愈后方可重新上岗。2.个人卫生要求员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手，接触直接入口食品之前应洗手消毒。进入生产车间必须穿戴工作服、工作帽、工作鞋，头发不得外露，不得佩戴首饰、手表等可能污染食品的物品。工作服应定期清洗更换，保持清洁。不得在车间内吸烟、饮食、嚼口香糖或槟榔等，不得随地吐痰。员工在工作过程中应避免触摸口鼻、头发等部位，如需触摸，应及时洗手消毒。3.卫生培训人力资源部门应定期组织员工进行卫生培训，培训内容包括食品卫生法律法规、人员卫生规范、生产操作卫生要求等。新员工入职时必须接受不少于[X]小时的卫生培训，经考试合格后方可上岗。在职员工每年应参加不少于[X]小时的卫生再培训。培训应采用多种形式，如课堂讲解、现场演示、视频播放等，确保员工能够理解并掌握相关知识和技能。培训结束后应进行考核，考核结果应记录在员工培训档案中。三、设备卫生管理1.设备选型与布局在采购生产设备时，应选择符合食品卫生要求的设备，设备材质应无毒、无味、耐腐蚀，表面应光滑、无裂缝、无死角，便于清洗和消毒。生产车间的设备布局应合理，便于物料传递、加工和卫生清洁。设备之间应保持适当的距离，避免交叉污染。对于直接接触食品的设备，应采用易于拆卸、清洗和消毒的结构设计，设备的连接部位应密封良好，防止物料泄漏和微生物污染。2.设备清洁与消毒设备在使用前、使用后及交接班时均应进行清洁，清除设备表面的污垢、残渣等。清洁应使用符合食品卫生标准的清洁剂和消毒剂，不得使用对食品有污染的化学物质。定期对设备进行全面消毒，消毒方法应根据设备材质和污染情况选择合适的消毒剂和消毒方式。消毒后应使用无菌水冲洗干净，确保设备表面无消毒剂残留。对于一些难以清洁和消毒的设备部件，如管道内部死角、阀门等，应定期进行拆卸清洗和消毒，确保设备整体卫生状况良好。设备清洁和消毒记录应详细记录设备名称、清洁消毒时间、清洁剂和消毒剂名称、操作人员等信息，并存档备查。3.设备维护与保养建立设备维护保养计划，定期对设备进行维护保养，确保设备正常运行。维护保养内容包括设备的检查、调试、润滑、紧固、更换易损件等。设备维护保养人员应熟悉设备的结构和性能，严格按照操作规程进行维护保养工作。在维护保养过程中，应注意保护设备的卫生防护层，避免损坏。对设备的维护保养情况应进行记录，包括维护保养时间、内容、发现的问题及处理情况等。记录应妥善保存，以便追溯设备的维护历史。定期对设备进行性能验证，确保设备的各项性能指标符合食品生产要求。如发现设备性能下降或不符合要求，应及时进行维修或更换。四、更衣室与卫生间管理1.更衣室管理更衣室应保持清洁、通风良好，配备足够数量的更衣柜，供员工存放个人衣物和物品。更衣柜应定期清洁消毒，防止滋生细菌和霉菌。员工应在更衣室更换工作服、工作帽和工作鞋，不得穿着工作服进入非生产区域。更换后的个人衣物应整齐存放在更衣柜内，不得随意堆放。更衣室应设置洗手设施，配备洗手液、毛巾等卫生用品，方便员工在更换工作服前后洗手。更衣室应安排专人负责管理，定期检查更衣柜的使用情况，确保更衣室的整洁和卫生。2.卫生间管理卫生间应保持清洁、无异味，地面、墙壁、便池等应定期清洗消毒。卫生间应配备足够数量的水龙头、卫生纸、洗手液等卫生用品。卫生间应设置通风设施，保持空气流通。定期对卫生间进行除臭处理，防止异味污染生产环境。员工使用卫生间后应及时冲洗，保持卫生间的清洁。不得在卫生间内乱扔垃圾、随地吐痰等。后勤部门应定期对卫生间进行检查，发现问题及时处理，确保卫生间的卫生状况符合要求。五、清洁卫生用品管理1.采购与验收清洁卫生用品应从正规渠道采购，选择质量可靠、符合食品卫生标准的产品。采购时应向供应商索取产品的质量证明文件，如营业执照、生产许可证、产品检验报告等。采购的清洁卫生用品到货后，应由质量控制部门进行验收。验收内容包括产品的外观、包装、标识、质量证明文件等。验收合格后方可入库使用。2.储存与保管清洁卫生用品应存放在专门的仓库或储物间，仓库应保持干燥、通风良好，温度和湿度应符合产品储存要求。清洁卫生用品应分类存放，并有明显的标识，防止混淆。不同类型的清洁剂、消毒剂应分开存放，避免相互污染。仓库应安排专人负责管理，定期检查清洁卫生用品的库存情况，确保产品质量不受影响。对于过期或变质的清洁卫生用品，应及时清理销毁。3.使用与发放清洁卫生用品应按照规定的使用方法和剂量使用，不得随意更改。使用过程中应注意安全，避免对人体和环境造成危害。后勤部门应根据生产需要和卫生状况，合理发放清洁卫生用品。发放时应做好记录，包括发放时间、产品名称、数量、领取人等信息。员工在使用清洁卫生用品后，应及时将剩余部分妥善保管，不得随意丢弃。对于使用后的清洁卫生用品包装等废弃物，应按照规定进行分类处理。六、环境卫生管理1.车间环境卫生生产车间应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板等表面应无灰尘、无污垢、无蜘蛛网。车间内的门窗、通风口等应定期清洁，保持畅通。车间内的设备、工具、容器等应摆放整齐，不得随意堆放。设备周围应保持清洁，无杂物和积水。车间内的垃圾应及时清理，存放在指定的垃圾桶内，并定期运出车间进行处理。垃圾桶应加盖，防止异味散发和蚊虫滋生。车间应定期进行全面清洁和消毒，消毒频率应根据生产情况和卫生状况确定。消毒后应进行通风换气，确保车间内空气清新。2.仓库环境卫生仓库应保持清洁、干燥、通风良好，货物应分类存放，并有明显的标识。仓库内的货架、货柜等应定期清洁，保持整洁。仓库应设置防虫、防鼠设施，如纱窗、挡鼠板、鼠夹、鼠药等，防止害虫和老鼠进入仓库。定期对仓库进行检查，及时清理害虫和老鼠的尸体及粪便。仓库内的货物应按照先进先出的原则进行摆放和管理，避免货物积压过期。对于过期或变质的货物，应及时清理销毁。仓库应定期进行全面清洁和消毒，消毒方法应根据仓库的实际情况选择合适的消毒剂和消毒方式。消毒后应进行通风换气，确保仓库内空气清新。3.厂区环境卫生厂区应保持整洁，道路应平整、无积水，绿化区域应定期修剪和养护，保持美观。厂区内的公共设施，如路灯、垃圾桶、消防设施等应定期清洁和维护，确保正常使用。厂区内应设置专门的污水处理设施，对生产废水和生活污水进行处理，达标后排放。定期对污水处理设施进行检查和维护，确保其正常运行。厂区应加强环境卫生管理，制定环境卫生管理制度，明确各部门和人员的环境卫生责任。定期组织环境卫生检查，对发现的问题及时整改。七、卫生检查与监督1.日常检查质量控制部门应每天对人员卫生、设备卫生、环境卫生等进行检查，发现问题及时通知相关部门进行整改。生产部门应安排专人在生产过程中对人员卫生和设备卫生状况进行巡查，确保生产操作符合卫生规范。后勤部门应每天对更衣室、卫生间、清洁卫生用品仓库等区域进行检查，保持其卫生状况良好。2.定期检查公司应每周组织一次全面的卫生检查，由质量控制部门牵头，各相关部门参加。检查内容包括人员卫生、设备卫生、环境卫生、更衣室与卫生间管理、清洁卫生用品管理等方面。定期检查应形成检查报告，记录检查时间、检查人员、检查内容、发现的问题及整改情况等。检查报告应提交公司管理层，并抄送各相关部门。对于检查中发现的不符合卫生要求的问题，责任部门应制定整改措施，明确整改责任人及整改期限，并及时进行整改。整改完成后应提交整改报告，由质量控制部门进行复查。3.监督考核公司应建立卫生管理监督考核机制，对各部门和人员的卫生管理工作进行考核评价。考核结果应与绩效挂钩，对卫生管理工作表现优秀的部门和个人给予奖励，对卫生管理工作不力的