茶馆人员卫生管理制度及流程

PAGE茶馆人员卫生管理制度及流程一、总则1.目的为了确保茶馆的卫生环境符合相关法律法规及行业标准，保障顾客的健康与安全，提升茶馆的服务质量和形象，特制定本人员卫生管理制度及流程。2.适用范围本制度适用于茶馆内所有工作人员，包括但不限于茶艺师、服务员、收银员、保洁员等。3.引用标准本制度参考了《食品经营许可管理办法》、《餐饮服务食品安全操作规范》、《公共场所卫生管理条例》等相关法律法规及行业标准。二、人员健康管理1.健康检查所有工作人员必须每年进行一次健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。健康证明应随身携带，以备检查。新入职员工必须在上岗前进行健康检查，合格后方可录用。如员工患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全及公共场所卫生的疾病，应立即调离工作岗位，待治愈后凭有效健康证明方可重新上岗。2.个人卫生习惯工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，头发应梳理整齐并置于帽内，不得外露。不得在工作场所内吸烟、饮食、嚼口香糖等。3.卫生培训茶馆应定期组织工作人员参加卫生培训，培训内容包括食品安全知识、公共场所卫生知识、个人卫生要求等。新入职员工应接受上岗前卫生培训，培训合格后方可上岗。卫生培训应做好记录，包括培训时间、培训内容、培训人员等，培训记录应保存至少两年。三、工作服管理1.工作服配备茶馆应为工作人员配备足够数量的工作服，工作服应符合卫生要求，颜色、款式应统一。工作服应定期清洗、更换，保持清洁卫生。2.工作服清洗工作服应使用专用的洗涤设备进行清洗，清洗过程中应使用符合卫生标准的洗涤剂和消毒剂。工作服清洗后应进行消毒处理，消毒方法可采用高温消毒、化学消毒等，消毒时间和浓度应符合相关标准要求。工作服清洗消毒后应晾干或烘干，不得在阳光下暴晒。3.工作服更换工作人员应在上班前更换工作服，下班时应将工作服脱下并妥善保管。工作服如有破损、污染等情况应及时更换。四、操作卫生要求1.手部卫生工作人员在操作前应洗手，洗手应采用流动水，使用肥皂或洗手液认真揉搓，时间不少于20秒，然后用清水冲洗干净。接触直接入口食品的工作人员在操作前应进行手部消毒，消毒方法可采用酒精消毒、碘伏消毒等，消毒时间和浓度应符合相关标准要求。工作人员在操作过程中应避免手部直接接触食品，如需接触食品应佩戴清洁的手套。2.工具、容器卫生茶馆应配备专用的工具、容器，工具、容器应保持清洁卫生，定期清洗、消毒。工具、容器应分类存放，不得混用，避免交叉污染。用于盛装直接入口食品的工具、容器应专用，不得盛装其他物品。3.操作过程卫生工作人员在操作过程中应保持操作区域的清洁卫生，不得在操作台上堆放杂物。食品加工过程应符合相关卫生要求，做到生熟分开、荤素分开，避免交叉污染。食品应妥善保存，避免受到污染和变质。五、清洁消毒管理1.清洁消毒制度茶馆应建立清洁消毒制度，明确清洁消毒的范围、方法、频率等要求。清洁消毒工作应安排专人负责，确保清洁消毒工作落实到位。2.清洁消毒方法茶馆内的环境、设施设备等应定期进行清洁消毒，清洁消毒方法可采用物理消毒、化学消毒等。物理消毒方法包括高温消毒、紫外线消毒等，化学消毒方法包括使用含氯消毒剂、过氧乙酸等消毒剂进行消毒。清洁消毒应按照先清洁后消毒的顺序进行，消毒后的物品应保持清洁卫生，不得再次污染。3.清洁消毒记录清洁消毒工作应做好记录，记录内容包括清洁消毒的时间、范围、方法、人员等，记录应保存至少两年。清洁消毒记录应真实、完整，不得弄虚作假。六、食品卫生管理1.食品采购茶馆应采购符合食品安全标准的食品，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。食品采购应索证索票，留存相关凭证，凭证应包括食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。食品采购应建立台账，如实记录食品的采购情况，台账应保存至少两年。2.食品储存茶馆应设置专门的食品储存场所，食品储存场所应保持清洁卫生，通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。食品应分类存放，隔墙离地，不得与有毒、有害、有异味的物品混放。食品应按照保质期先后顺序存放，先进先出，避免食品过期变质。3.食品加工食品加工应符合食品安全要求，做到生熟分开、荤素分开，避免交叉污染。食品加工过程中应严格遵守操作规程，确保食品加工安全。加工后的食品应及时食用或妥善保存，避免受到污染和变质。七、顾客卫生管理措施1.顾客引导与提醒在茶馆入口处设置明显的卫生提示标识，提醒顾客注意个人卫生和茶馆卫生环境。工作人员在引导顾客入座时，礼貌地告知顾客保持茶馆内环境整洁，勿随意丢弃垃圾。2.公共区域卫生维护定期对茶馆内的公共区域，如大厅、过道、卫生间等进行清洁消毒，确保无污渍、无异味。在卫生间配备充足的卫生纸、洗手液等卫生用品，并及时补充。3.顾客使用物品卫生为顾客提供的茶具、餐具等应经过严格清洗消毒，确保卫生安全。对于可重复使用的物品，如杯垫、毛巾等，应定期更换清洗，避免交叉污染。八、监督与检查1.内部监督茶馆应设立卫生管理监督小组，定期对工作人员的个人卫生、操作卫生、清洁消毒等情况进行检查。监督小组应做好检查记录，对发现的问题及时提出整改意见，并跟踪整改情况。2.顾客反馈处理设立顾客意见箱或通过其他渠道收集顾客对茶馆卫生方面的意见和建议。对顾客反馈的卫生问题应及时处理，给予顾客满意的答复，并将处理结果记录在案。3.定期自查与整改茶馆应定期进行全面的卫生自查，按照本制度及相关法律法规要求，对各项卫生管理工作进行梳理和检查。对自查中发现的问题应制定整改措施，明确整改责任人，限期整改到位。九、奖惩制度1.奖励措施对在卫生管理工作中表现突出的工作人员，给予表彰和奖励，如颁发荣誉证书、奖金等。对提出合理化卫生管理建议并被采纳，有效提升茶馆卫生水平的工作人员，给予相应奖励。2.惩罚措施对违反本制度的工作人员，视