餐饮前厅设备清洁卫生管理制度

PAGE餐饮前厅设备清洁卫生管理制度一、总则1.目的为确保餐饮前厅设备的清洁卫生，为顾客提供安全、舒适、整洁的用餐环境，保障顾客的健康与权益，特制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于公司旗下所有餐饮门店的前厅设备，包括但不限于桌椅、餐具、厨具、收银设备、空调、通风系统、照明设备等。3.职责分工前厅经理：全面负责前厅设备清洁卫生工作的组织、监督与管理，确保各项清洁工作按要求执行。清洁人员：按照规定的清洁流程和标准，负责日常的设备清洁工作。各岗位员工：在工作过程中，应注意保持所使用设备的清洁，并配合清洁人员完成相关清洁任务。二、清洁标准与流程桌椅清洁1.标准桌面无污渍、水渍、食物残渣，保持光亮整洁。桌腿、椅背无灰尘、污渍，表面光滑。座椅摆放整齐，无损坏。2.流程每餐结束后，及时清理桌面上的食物残渣、餐具等，用干净的湿布擦拭桌面，去除污渍和水渍。对于顽固污渍，可使用适量的清洁剂进行擦拭，但需注意避免清洁剂残留。用干净的干布再次擦拭桌面，使其光亮。定期使用专用的家具清洁剂对桌腿、椅背进行清洁，去除灰尘和污渍。检查桌椅是否有损坏，如有损坏及时报修。餐具清洁1.标准餐具表面无食物残渣、油污，光洁度良好。餐具无破损、变形。消毒后的餐具符合卫生标准。2.流程餐具使用后，及时收集到洗碗间。首先进行初步冲洗，去除大部分食物残渣。将餐具放入洗碗机或专用的餐具清洗池中，加入适量的洗涤剂，按照规定的程序进行清洗。清洗后的餐具进行二次冲洗，确保洗涤剂残留洗净。将洗净的餐具放入消毒柜进行消毒，消毒时间和温度应符合相关卫生标准。消毒后的餐具存放于清洁、干燥、通风的餐具柜中，防止二次污染。厨具清洁1.炉灶清洁标准：炉灶表面无油污、食物残渣，炉头、火眼无堵塞。流程：每餐结束后，待炉灶冷却，用湿布擦拭表面油污。对于顽固油污，可使用炉灶专用清洁剂进行擦拭。定期清理炉头和火眼，去除堵塞的杂物。2.抽油烟机清洁标准：抽油烟机外壳、滤网无油污，吸力正常。流程：每周至少进行一次外壳擦拭，去除表面油污。滤网按照说明书要求定期拆卸清洗，可使用专用的抽油烟机清洁剂浸泡清洗，确保滤网清洁无堵塞，以保证抽油烟机的吸力效果。3.冰箱清洁标准：冰箱内外无异味，蒸发器、冷凝器无灰尘，食物存放整齐。流程：定期清理冰箱内部，去除过期食物和残渣。用湿布擦拭冰箱内壁、搁板等部位。每月至少一次对冰箱外部进行清洁，擦拭灰尘。定期检查冰箱的制冷效果，如有异常及时报修。收银设备清洁1.标准收银机屏幕、键盘无污渍，操作灵敏。扫码枪、钱箱等设备清洁无损坏。2.流程每日营业结束后，用干净的软布擦拭收银机屏幕和键盘，去除灰尘和污渍。定期清理扫码枪，确保扫码准确。检查钱箱是否清洁，如有必要进行擦拭和整理。空调、通风系统清洁1.标准空调出风口、滤网无灰尘，通风良好。通风系统管道无积尘、无异味。2.流程每月至少一次清洁空调出风口，可使用专用的空调清洁工具进行擦拭。按照空调使用说明书要求定期清洗滤网，清洗后晾干再安装。定期请专业人员对通风系统进行全面清洁，包括管道内部的积尘清理，确保通风系统正常运行，空气质量达标。照明设备清洁1.标准灯具表面无灰尘，灯泡无损坏，照明正常。2.流程定期使用干净的掸子或湿布擦拭灯具表面，去除灰尘。检查灯泡是否正常发光，如有损坏及时更换。三、清洁频率1.日常清洁每餐结束后，清洁人员应立即对桌椅、餐具、厨具等进行清洁。每日营业结束后，对收银设备、空调出风口、照明设备等进行清洁。2.定期清洁每周对抽油烟机滤网、冰箱内部进行深度清洁。每月对空调滤网、通风系统管道进行清洁，对桌椅、厨具等进行全面深度清洁。每季度对餐厅前厅的所有设备进行一次全面检查和维护性清洁。四、清洁用品与工具管理1.清洁用品采购应选用符合国家卫生标准的清洁用品，如洗涤剂、消毒剂、家具清洁剂等，并从正规渠道采购。采购时应根据实际使用情况，合理预估用量，避免浪费。2.清洁用品存放设立专门的清洁用品存放区域，保持干燥、通风。清洁用品应分类存放，并有明显的标识，防止混淆。有毒有害的清洁用品应单独存放，并严格按照相关规定进行管理。3.清洁工具管理配备齐全的清洁工具，如抹布、刷子、拖把、清洁设备等，并定期检查工具的完好性。清洁工具使用后应及时清洗、晾干，存放于指定位置，保持整洁。对于损坏的清洁工具，应及时报修或更换。五、卫生检查与监督1.自查清洁人员在完成清洁工作后，应进行自我检查，确保清洁质量符合标准。各岗位员工在工作过程中，如发现设备清洁卫生问题，应及时通知清洁人员进行处理。2.前厅经理检查前厅经理应每日对前厅设备清洁卫生情况进行检查，发现问题及时督促清洁人员整改。每周至少组织一次全面的卫生检查，对清洁工作进行评估，并记录检查结果。3.公司检查公司定期组织对各餐饮门店前厅设备清洁卫生情况进行检查，检查结果纳入门店考核指标。对于检查中发现的不符合卫生标准的情况，责令门店限期整改，并对相关责任人进行相应处罚。六、培训与考核1.培训定期组织清洁人员参加清洁卫生知识和技能培训课程，使其熟悉清洁标准、流程和使用清洁用品、工具的正确方法。对新入职的员工进行岗前清洁卫生培训，确保其能尽快适应工作要求。培训内容可包括食品安全知识、清洁操作规范、设备维护知识等。2.考核建立清洁人员考核机制，根据清洁工作质量、工作效率、遵守制度等方面进行综合考核。考核结果与绩效挂钩，对于表现优秀的清洁人员给予奖励，对于不达标的人员进行批评教育、培训补考或调整岗位。七、应急处理1.突发污染事件如发生食物洒落、油污溅出等突发污染事件，应立即采取措施进行清理。清洁人员应迅速使用适当的清洁用品和工具，按照清洁流程进行处理，确保污染区域及时恢复清洁。2.设备故障导致的卫生问题若设备出现故障导致卫生问题，如空调漏水、洗碗机故障等，应立即停止