烧烤店门店卫生制度

PAGE烧烤店门店卫生制度一、总则1.目的为了确保烧烤店门店的食品卫生安全，为顾客提供一个干净、整洁、卫生的就餐环境，保障消费者的健康权益，特制定本卫生制度。2.适用范围本制度适用于[烧烤店具体名称]门店内所有区域，包括烧烤操作间、就餐区、厨房、储物间、卫生间等。3.责任分工店长为本店卫生管理的第一责任人，全面负责门店卫生制度的贯彻执行和监督检查。各岗位员工负责本岗位区域的日常卫生清洁工作，严格按照卫生标准和操作流程进行操作。二、人员卫生要求1.健康管理所有员工必须持有效的健康证明上岗，每年进行一次健康检查，确保身体健康状况符合食品行业从业人员的要求。如发现员工患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病，应立即停止其工作，待治愈后凭有效健康证明方可重新上岗。2.个人卫生习惯员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等可能影响食品卫生的饰品。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露，口罩应遮住口鼻。操作前应洗手消毒，操作过程中不得用手直接接触食品，如需接触食品必须戴清洁的手套。不得在工作场所内吸烟、饮食、嚼口香糖等。3.卫生培训定期组织员工参加卫生知识培训，培训内容包括食品卫生法律法规、个人卫生要求、食品加工操作卫生规范等。新员工入职前必须接受卫生知识培训，经考核合格后方可上岗。鼓励员工积极学习卫生知识，提高卫生意识，对在卫生工作中表现突出的员工给予奖励。三、环境卫生要求1.门店清洁每天营业前和营业结束后，应对门店进行全面清洁，包括地面、墙面、天花板、门窗、桌椅等，清除灰尘、污渍、垃圾等。定期对门店进行大扫除，包括对墙壁、天花板进行粉刷，对地面进行打蜡等，保持门店环境整洁美观。门店内应保持通风良好，空气清新，无异味。2.就餐区卫生就餐区桌椅应摆放整齐，桌面、椅面应清洁干净，无污渍、水渍。餐具、茶具应摆放整齐，定期消毒，确保清洁卫生。垃圾桶应及时清理，垃圾不得外溢，周围地面应保持清洁。就餐区应设置洗手设施，配备洗手液、擦手纸等，方便顾客洗手。3.烧烤操作间卫生烧烤操作间应保持清洁卫生，地面、墙面、天花板应无油污、无灰尘。烧烤设备应定期清洗、维护，确保设备正常运行，无油污、无异味。食材应分类存放，摆放整齐，不得随意堆放，避免交叉污染。操作台上应保持清洁，不得摆放与操作无关的物品。垃圾桶应及时清理，垃圾不得外溢，周围地面应保持清洁。4.厨房卫生厨房应保持清洁卫生，地面、墙面、天花板应无油污、无灰尘。炉灶、烤箱、蒸箱等厨房设备应定期清洗、维护，确保设备正常运行，无油污、无异味。食材应分类存放，摆放整齐，不得随意堆放，避免交叉污染。操作台上应保持清洁，不得摆放与操作无关的物品。垃圾桶应及时清理，垃圾不得外溢，周围地面应保持清洁。5.储物间卫生储物间应保持清洁卫生，地面、墙面、天花板应无灰尘、无污渍。食品、调料、餐具等应分类存放，并隔墙离地，摆放整齐，不得随意堆放。储物间内应设置防虫、防鼠设施，如纱窗、挡鼠板等，防止虫害、鼠害进入。定期对储物间进行清理，检查食品、调料等的保质期，及时清理过期食品。6.卫生间卫生卫生间应保持清洁卫生，地面、墙面、天花板应无污渍、无异味。洗手池、水龙头、马桶等卫生设施应定期清洗、消毒，确保清洁卫生。垃圾桶应及时清理，垃圾不得外溢，周围地面应保持清洁。卫生间内应配备卫生纸、洗手液等用品，方便顾客使用。四、食品卫生要求1.食材采购采购的食材应新鲜、卫生、无毒无害，符合国家相关食品安全标准。应选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品经营许可证、产品合格证明等相关资料。采购的食材应进行验收，检查食材的质量、数量、保质期等，确保食材符合要求。2.食材储存食材应分类存放，隔墙离地，摆放整齐，不得随意堆放。易腐食材应冷藏或冷冻保存，确保食材新鲜度。干货、调料等应存放在干燥、通风的地方，避免受潮、发霉。定期对食材进行检查，清理过期、变质食材。3.食品加工操作食品加工操作应符合食品卫生操作规范，做到生熟分开、荤素分开。加工食品前应洗手消毒，操作过程中应穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩、手套等。食品加工过程中应严格遵守烹饪时间和温度要求，确保食品熟透，避免食物中毒。不得使用变质、过期、不洁的食材进行加工制作。食品添加剂应按照国家标准使用，不得超量、超范围使用。4.餐具清洗消毒餐具使用后应及时清洗消毒，确保餐具清洁卫生。餐具清洗应使用专用的洗涤剂和消毒剂，按照规定的程序进行清洗消毒。消毒后的餐具应存放在清洁、干燥、通风的地方，防止再次污染。定期对餐具消毒效果进行检测，确保消毒合格。5.食品留样每餐次的食品成品应留样，留样量不少于125g，留样时间不少于48小时。留样食品应存放在专用的留样冰箱内，温度保持在0℃8℃。留样食品应标明食品名称、留样时间、留样人员等信息。如发生食品安全事故，留样食品应及时送检，以便查明原因。五、卫生检查与监督1.日常检查店长应每天对门店卫生进行检查，包括人员卫生、环境卫生、食品卫生等方面，发现问题及时整改。各岗位员工应在工作过程中随时检查本岗位区域的卫生情况，发现问题及时处理。2.定期检查每周组织一次全面的卫生检查，由店长带队，各部门负责人参加，对门店卫生进行详细检查，并填写卫生检查表。每月组织一次卫生大扫除，对门店进行全面清洁和消毒，确保门店环境整洁卫生。3.监督考核建立卫生监督考核机制，对卫生工作表现优秀的员工给予奖励，对卫生工作不达标的员工进行批评教育，并责令其限期整改。将卫生工作纳入员工绩效考核体系，与员工的薪酬、晋升等挂钩，激励员工积极做好卫生工作。六、卫生事故处理1.事故报告如发生食品安全事故或其他卫生事故，应立即停止相关食品的销售和加工制作，并及时报告店长。店长应在接到报告后立即向上级主管部门报告，并积极配合相关部门进行调查处理。2.原因调查配合相关部门对事故原因进行调查，提供相关资料和信息，协助查明事故原因。对事故现场进行保护，以便相关部门进行调查取证。3.整改措施根据事故原因，制定相应的整改措施，对存在的问题进行彻底整改，防止类似事故再次发生。对事故相关责任人进行处理，根据情节轻重给予相应的处