食堂卫生管理与奖惩制度

PAGE食堂卫生管理与奖惩制度一、总则1.目的为加强公司食堂卫生管理，确保员工饮食安全与健康，提高食堂服务质量，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司内部食堂的所有工作人员、就餐员工以及与食堂运营相关的各类活动。3.基本原则食堂卫生管理应遵循预防为主、全面管理、责任明确、奖惩分明的原则，严格遵守国家相关法律法规及行业标准，保障食品安全。二、卫生管理要求（一）人员卫生1.食堂工作人员必须持有效的健康证明上岗，每年进行健康检查，取得健康合格证后方可继续从事食堂工作。2.工作时应穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，保持个人卫生。不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品进行食品加工操作。3.操作前应洗手消毒，操作过程中不得吸烟、嚼口香糖或槟榔等，不得对着食品打喷嚏、咳嗽或其他有碍食品卫生的行为。（二）食品采购与贮存1.食品采购应选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商资质证明文件、食品合格证明文件等。采购的食品应新鲜、无毒无害，符合国家食品安全标准。2.食品贮存应分类分架、隔墙离地存放，遵循先进先出的原则。仓库应保持通风良好，温度、湿度适宜，防止食品霉变、腐烂、变质。3.食品贮存区域应划分明确，设有专门的原料库、半成品库、成品库等，并有明显的标识。库存食品应定期检查，及时清理过期、变质食品。（三）食品加工与制作1.食品加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工使用。2.加工食品应做到生熟分开，加工后的熟制品应与食品原料或半成品分开存放，防止交叉污染。3.食品加工过程应严格遵守操作规程，确保食品烧熟煮透。油炸食品时，油温应控制在规定范围内，防止食品炸焦、炸糊。4.加工后的食品应及时放入清洁、专用的食品容器内，并加盖或采取其他防护措施，防止食品受到污染。（四）餐饮具清洗消毒保洁1.餐饮具使用后应及时清洗消毒，不得重复使用未经清洗消毒的餐饮具。2.餐饮具清洗消毒应采用物理或化学消毒方法，消毒后的餐饮具应符合国家食品安全标准规定的卫生要求。3.消毒后的餐饮具应存放在清洁、专用的保洁设施内，保持清洁，防止再次污染。（五）环境卫生1.食堂应保持环境整洁，每天进行清扫、消毒，定期进行大扫除。地面、墙壁、天花板等应保持清洁卫生，无污垢、无灰尘、无蜘蛛网。2.食堂内的垃圾桶应加盖，垃圾应及时清理，保持垃圾桶周围环境清洁。泔水桶应及时清理，不得在食堂内长时间存放。3.食堂的门窗、通风口等应安装防护设施，防止苍蝇、老鼠、蟑螂等有害生物进入食堂。三、卫生检查与监督1.食堂应建立卫生检查制度，由食堂负责人定期组织卫生检查，对食堂的各个环节进行全面检查，包括人员卫生、食品采购与贮存、食品加工与制作、餐饮具清洗消毒保洁、环境卫生等。2.卫生检查应做好记录，对检查中发现的问题应及时整改，并跟踪复查，确保问题得到彻底解决。3.公司应设立专门的食品安全监督小组，定期对食堂卫生管理情况进行监督检查，对违反卫生管理规定的行为及时提出整改意见，并督促落实。4.鼓励员工对食堂卫生问题进行监督举报，对举报属实的员工给予适当奖励。四、奖惩制度（一）奖励1.在食堂卫生管理工作中表现突出，认真履行职责，严格遵守卫生管理制度，确保食堂卫生安全，未发生任何食品安全事故的食堂工作人员，给予年度优秀员工称号，并给予一定的物质奖励。2.积极提出合理化建议，对改进食堂卫生管理工作、提高服务质量有显著成效的员工，给予表扬和奖励。3.在食品安全检查、监督工作中表现出色，及时发现并排除食品安全隐患，避免重大食品安全事故发生的监督人员，给予表彰和奖励。（二）惩罚1.违反人员卫生要求，未持健康证明上岗或未穿戴工作衣帽、未保持个人卫生的食堂工作人员，给予警告处分，责令立即改正；情节严重的，暂停其工作，直至取得健康证明并改正违规行为后恢复工作。2.在食品采购过程中，未索取供应商资质证明文件、食品合格证明文件，采购不符合食品安全标准食品的，责令立即停止采购，追回已采购的问题食品，并处以相应罚款；对相关责任人给予记过处分；情节严重的依法追究法律责任。3.食品贮存不符合要求，导致食品霉变、腐烂、变质的，责令清理变质食品，对责任人给予警告处分，并要求其采取措施整改；造成经济损失的，应承担相应赔偿责任；情节严重的，给予辞退处理。4.食品加工过程中违反操作规程，未做到生熟分开、食品未烧熟煮透等，责令立即改正，对责任人给予警告处分；导致食品安全事故的，依法追究法律责任。5.餐饮具未按要求清洗消毒保洁，使用未经清洗消毒或清洗消毒不合格餐饮具的，责令立即整改，对责任人给予警告处分；情节严重的，处以罚款，并暂停其工作，直至整改合格。6.食堂环境卫生不符合要求，未按规定进行清扫、消毒，存在污垢、灰尘、蜘蛛网等，责令限期整改，对责任人给予警告处分；逾期未整改或整改不到位的，处以罚款。7.对卫生检查、监督提出的问题拒不整改或整改不力的，给予责任人记过处分，并加倍处以罚款；情节严重的，给予辞退处理。8.发生食品安全事故的食堂，除依法追究相关人员法律责任外，对食堂进行停业整顿，直至整改合格后方可重新营业；对公司相关管理人员进行问责。