饭堂卫生打扫管理制度

PAGE饭堂卫生打扫管理制度一、总则1.目的为加强公司饭堂卫生管理，确保饭堂环境整洁、卫生，为员工提供安全、健康的就餐环境，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司内所有饭堂的卫生打扫管理工作。3.基本原则饭堂卫生打扫管理应遵循预防为主、全面管理、责任明确、监督到位的原则，严格按照相关法律法规和行业标准执行。二、卫生标准与要求1.餐厅环境地面保持干净、无污渍、水渍，每日清扫并拖地，定期进行深度清洁。桌面、椅子摆放整齐，表面无灰尘、污渍，每餐结束后及时清理。墙壁、天花板无蜘蛛网、无明显污渍，定期进行擦拭清洁。门窗玻璃干净透明，定期擦拭，保持光亮。餐厅通风良好，空气清新，无异味。2.厨房区域炉灶、抽油烟机等厨房设备表面清洁，无油污、积垢，每餐使用后及时清理。洗菜池、洗碗池干净无杂物，定期清理排水管道，防止堵塞。切菜板、刀具等厨具使用后清洗干净，定期消毒。食品储存区域保持干燥、通风，食品分类存放，隔墙离地，防止变质。垃圾桶及时清理，垃圾不隔夜，垃圾桶表面保持清洁。3.餐具与厨具餐具使用后及时清洗、消毒，确保餐具表面无食物残渣、无油污。消毒后的餐具存放在专用保洁柜内，防止二次污染。厨具定期检查、维护，确保正常使用，如有损坏及时维修或更换。4.人员卫生饭堂工作人员持健康证上岗，定期进行健康检查。工作时穿戴清洁的工作服、工作帽，保持个人卫生。操作前洗手消毒，操作过程中避免直接接触食品。三、打扫流程与规范1.日常打扫流程早餐结束后，工作人员及时清理餐桌、椅子，清扫地面垃圾，擦拭桌面、窗台等。厨房工作人员清理炉灶、厨具，清洗洗菜池、洗碗池，清理垃圾桶。午餐结束后，重复上述步骤，并对餐厅地面进行拖地清洁。晚餐结束后，进行全面的卫生打扫，包括餐厅、厨房的深度清洁，确保环境整洁。2.每周大扫除流程每周固定时间进行大扫除，全体饭堂工作人员参与。对餐厅墙壁、天花板进行擦拭，清理门窗玻璃。彻底清洁厨房设备，包括抽油烟机、炉灶、烤箱等，可使用专业清洁剂进行深度除垢。检查食品储存区域，清理过期食品，整理货架。对餐具进行集中消毒，更换保洁柜内的清洁用品。3.打扫规范打扫工具应分类存放，保持整洁，定期清洗消毒。清洁过程中应注意节约用水、用电，合理使用清洁用品。打扫完毕后，对使用过的工具、设备进行整理归位，保持工作区域整洁有序。四、人员职责与分工1.饭堂主管总体负责：全面负责饭堂卫生打扫管理工作，制定工作计划和标准，监督执行情况。组织协调：组织饭堂工作人员进行卫生打扫，协调解决工作中出现的问题。检查监督：定期对饭堂卫生情况进行检查，发现问题及时督促整改，确保卫生达标。2.厨师厨房卫生：负责厨房区域的日常卫生打扫，包括炉灶、厨具、洗菜池、洗碗池等的清洁，确保厨房环境整洁、设备正常运行。食品处理：严格按照食品加工操作规范进行食品处理，保持操作区域卫生，防止食品污染。协助清理：协助其他工作人员进行餐厅卫生打扫，如餐桌清理、地面清扫等。3.帮厨餐厅清洁：负责餐厅的日常清洁工作，包括地面清扫、桌面擦拭、垃圾清理等，保持餐厅环境整洁。餐具清洗：负责餐具的清洗、消毒工作，确保餐具卫生合格。协助厨房工作：在厨师的指导下，协助进行厨房的一些简单工作，如食材准备等，并保持工作区域卫生。4.清洁员专项清洁：负责饭堂的一些专项清洁工作，如墙壁、天花板擦拭，门窗玻璃清洁等，定期进行深度清洁。卫生维护：随时关注饭堂卫生情况，及时清理卫生死角，保持饭堂整体环境良好。配合工作：配合其他工作人员完成各项卫生打扫任务，确保工作顺利进行。五、监督与检查1.内部监督饭堂主管每日对饭堂卫生情况进行检查，发现问题及时记录并督促相关人员整改。每周组织一次卫生检查小组，对饭堂进行全面检查，检查结果进行通报，并作为绩效考核的依据。2.员工监督鼓励员工对饭堂卫生情况进行监督，如发现问题可向饭堂主管或相关负责人反映，饭堂应及时处理并给予反馈回应。3.检查内容与标准按照本制度规定的卫生标准与要求进行检查，包括餐厅环境、厨房区域、餐具与厨具、人员卫生等方面。对每次检查结果进行详细记录，包括检查时间、检查人员、存在问题及整改情况等。六、考核与奖惩1.考核机制建立饭堂卫生打扫工作考核机制，对饭堂工作人员的卫生打扫工作进行量化考核。考核内容包括工作态度、工作质量、工作效率等方面，具体考核指标根据本制度要求和实际工作情况制定。2.奖励措施对于卫生打扫工作表现优秀的员工，给予表彰和奖励，如奖金、荣誉证书等。在员工晋升、评优等方面，优先考虑卫生打扫工作表现突出的员工。3.惩罚措施对于违反本制度规定，卫生打扫工作不达标的员工，视情节轻重给予批评教育、警告、罚款等处罚。连续多次卫生打扫工作不合格的员工，予以辞退处理。七、培训与教育1.卫生知识培训定期组织饭堂工作人员参加卫生知识培训，包括食品卫生安全知识、清洁消毒知识、个人卫生要求等，提高工作人员的卫生意识和操作技能。2.打扫技能培训针对不同的卫生打扫工作环节，进行专门的技能培训，如厨房设备清洁、餐具消毒操作等，确保工作人员能够熟练掌握正确的打扫方法和流程。3.职业道德教育加强饭堂工作人员的职业道德教育，培养其责任心和敬业精神，使其认识到饭堂卫生打扫工作的重要性，自觉遵守本制度规定。八、应急处理1.突发卫生事件如发生食物中毒、传染病等突发卫生事件，饭堂应立即停止供餐，并按照相关应急预案进行处理。2.应急措施及时报告公司相关部门和当地卫生防疫部门，配合调查处理。对饭堂进行全面消毒，对剩余食品进行封存、检验。对涉事人员进行排查，如有需要，配合相关部门进行隔离观察等措施。3.后