生猪屠宰厂车间卫生制度

PAGE生猪屠宰厂车间卫生制度一、总则1.目的为确保生猪屠宰厂车间的卫生环境，保障生猪产品质量安全，防止疫病传播，维护消费者健康，依据相关法律法规和行业标准，特制定本卫生制度。2.适用范围本制度适用于本厂生猪屠宰车间的所有工作人员、设施设备、生产流程及相关区域的卫生管理。3.基本原则遵循预防为主、全程监控、科学管理、严格执行的原则，确保车间卫生符合国家规定和行业要求。二、人员卫生要求1.健康管理所有进入车间的工作人员必须持有效的健康证明，每年进行一次健康检查，取得健康合格证后方可上岗。如发现工作人员患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病，应立即调离工作岗位，待治愈并重新取得健康证明后，方可重新上岗。2.个人清洁进入车间前，工作人员必须穿戴清洁的工作服、工作帽、工作鞋，不得穿着工作服、工作鞋进入非生产区域。工作服应定期清洗更换，保持清洁。工作前，工作人员应洗手消毒，按照“七步洗手法”认真清洗双手，时间不少于30秒，然后使用消毒剂浸泡消毒或烘干机烘干。工作过程中，不得佩戴首饰、手表等可能污染产品的物品。不得在车间内吸烟、饮食、嚼口香糖等。离开车间时，应按规定程序脱下工作服、工作帽、工作鞋，放入指定地点，并再次洗手消毒。3.卫生培训定期组织工作人员进行卫生知识培训，培训内容包括食品卫生法律法规、个人卫生要求、车间卫生操作规范等。新员工入职时，必须进行卫生知识培训，经考试合格后方可上岗。培训记录应妥善保存，以备查阅。三、车间环境卫生要求1.车间布局车间应合理布局，分为待宰区、屠宰区、分割区、包装区、冷藏区等，各区域之间应设置有效的隔离设施，防止交叉污染。车间内的设备、工具应按照工艺流程合理摆放，便于操作和清洁。2.地面与墙壁车间地面应采用防滑、易清洁的材料铺设，保持地面平整、无裂缝、无积水。每天工作结束后，应使用清洁剂和消毒剂进行清洗消毒。车间墙壁应使用无毒、无味、防霉、不易脱落的材料粉刷，高度应不低于2米。墙壁表面应光滑、平整，无污垢、无霉斑。定期对墙壁进行清洁消毒。3.天花板车间天花板应采用防霉、防火、隔音的材料制作，表面应光滑、无裂缝、无污垢。天花板上的灯具、通风口等应保持清洁，定期进行检查和清洁。4.门窗车间门窗应完好无损，关闭严密，能有效防止昆虫、鼠类等进入车间。窗户应安装纱窗，门应安装防虫帘。定期对门窗进行清洁，保持门窗玻璃明亮、门框窗框无污垢。5.通风与照明车间应安装良好的通风设施，保持空气流通，温度、湿度适宜。通风口应定期清洁，防止堵塞。车间照明应充足，亮度符合生产要求。灯具应保持清洁，无破损、无污垢。定期对照明设施进行检查和维护。6.清洁消毒车间应制定详细的清洁消毒计划，明确清洁消毒的区域、方法、频率和责任人。每天工作结束后，应对车间地面、墙壁、设备、工具等进行全面清洁，清除血迹、污垢、杂物等。然后使用消毒剂进行消毒，消毒剂的种类和浓度应符合国家规定。每周至少对车间进行一次彻底的大扫除，包括天花板、通风口、门窗等部位的清洁消毒。定期对车间的卫生状况进行检查，发现问题及时整改。清洁消毒记录应详细、准确，保存期限不少于两年。四、设备与工具卫生要求1.设备清洁生猪屠宰设备应定期进行清洁消毒，每次使用前后都应进行清洗，清除设备表面的血迹、污垢等。清洗设备时，应使用专用的清洁剂和工具，按照设备的操作规程进行操作。清洗后的设备应使用消毒剂进行消毒，消毒时间和浓度应符合要求。定期对设备进行维护保养，检查设备的运行状况，及时更换磨损的部件，确保设备正常运行。2.工具消毒屠宰车间使用的刀具、案板、钩子等工具应保持清洁，每天工作结束后，应进行清洗消毒。刀具、案板等工具可采用煮沸消毒、浸泡消毒或紫外线消毒等方法进行消毒。消毒后的工具应妥善保管，防止再次污染。3.设备与工具存放设备与工具应存放在指定的区域，摆放整齐，便于取用和清洁。存放区域应保持干燥、通风，防止设备与工具生锈、发霉。不同用途的设备与工具应分开存放，避免交叉污染。五、生产过程卫生要求1.待宰管理待宰生猪应来自非疫区，具有动物检疫合格证明。待宰生猪应在待宰圈内静养1224小时，使其适应环境，排净粪便。待宰圈应保持清洁卫生，每天定时清扫，定期消毒。待宰生猪的粪便应及时清理，运至指定地点进行无害化处理。2.屠宰操作屠宰过程应按照操作规程进行，做到迅速、准确、卫生。屠宰前应对生猪进行淋浴冲洗，去除体表污垢。放血应充分，避免血液残留。脱毛、剥皮等操作应符合卫生要求，防止毛发、皮屑等污染胴体。开膛、净膛等操作应在清洁的环境中进行，避免内脏等污染物接触胴体。分割、包装等操作应在专门的区域进行，操作人员应穿戴清洁的工作服、手套等，防止产品受到污染。3.产品检验生猪产品应按照国家规定进行检验检疫，检验项目包括感官检验、理化检验、微生物检验等。检验合格的产品应出具检验检疫证明，方可进入下一环节。检验不合格的产品应按照规定进行处理，不得流入市场。4.废弃物处理屠宰过程中产生的废弃物，如粪便、内脏、毛发、皮屑等，应及时清理，运至指定的废弃物处理场所进行无害化处理。废弃物处理场所应远离生产车间和居民区，防止污染环境。废弃物处理应符合环保要求，不得随意丢弃。六、包装与储存卫生要求1.包装材料生猪产品的包装材料应符合食品卫生标准，无毒、无害、无污染。包装材料应具有良好的密封性和防潮性，能有效保护产品质量。包装材料应存放在清洁、干燥、通风的仓库内，避免受到污染。使用前应对包装材料进行检查验证，确保符合要求。2.包装操作包装操作人员应穿戴清洁的工作服、口罩、手套等，保持个人卫生。包装过程应在清洁的环境中进行，防止产品受到污染。包装应严密、牢固，标签应清晰、准确，注明产品名称、规格、生产日期保质期、生产厂家等信息。3.储存条件生猪产品应储存在专门的冷藏库内，冷藏库温度应保持在04℃之间，相对湿度应控制在80%90%。冷藏库应定期进行清洁消毒，保持库内卫生。产品应分类存放，不得与有毒、有害、有异味的物品混存。定期检查库存产品的质量状况，发现问题及时处理。七、卫生检查与监督1.自查制度车间应建立卫生自查制度，由车间负责人定期组织卫生检查，检查内容包括人员卫生、环境卫生、设备与工具卫生、生产过程卫生等。每次自查应做好记录，对发现的问题应及时整改，并跟踪整改情况，确保问题得到彻底解决。2.监督检查公司应定期组织对车间卫生状况进行监督检查，可邀请相关部门或专业机构进行指导和监督。监督检查人员应认真履行职责，严格按照卫生标准和制度进行检查，对发现的问题应下达整改通知书，责令限期整改。3.整改