餐饮外围卫生管理制度

PAGE餐饮外围卫生管理制度一、总则1.目的为加强餐饮外围卫生管理，营造整洁、卫生、舒适的餐饮环境，保障消费者的健康与安全，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司旗下所有餐饮门店的外围区域，包括但不限于门店周边人行道、停车场、绿化区域、垃圾存放点等。3.职责分工运营部门负责餐饮外围卫生管理工作的统筹与协调，制定卫生管理计划，并监督执行情况。门店店长为本店外围卫生管理的第一责任人，负责组织实施日常卫生清洁工作，确保各项卫生要求得到落实。保洁人员负责按照规定的标准和流程，对餐饮外围区域进行日常清扫、保洁工作。全体员工应积极配合卫生管理工作，保持个人工作区域及周边环境的整洁，不得随意丢弃垃圾。二、卫生标准1.人行道及停车场地面保持清洁，无明显污渍、积水、杂物，定期进行清扫和冲洗，确保地面干净、整洁、无异味。停车线清晰，无车辆乱停乱放现象，保持停车场秩序井然。及时清理停车场内的垃圾和废弃物，垃圾桶摆放整齐，垃圾日产日清。2.绿化区域花草树木定期修剪，保持美观整齐，无枯枝败叶、杂草丛生现象。绿化区域内无垃圾、杂物，定期进行除草、浇水、施肥等养护工作，确保植物生长良好。定期清理绿化区域内的落叶、残花等，保持环境整洁。3.垃圾存放点垃圾桶应加盖密闭，防止垃圾暴露和异味散发，定期进行清洗消毒。垃圾存放点地面应硬化处理，保持干净无污渍，周边无散落垃圾。垃圾应及时清运，严禁垃圾堆积超过规定时间，避免滋生蚊虫和产生异味。4.门店外立面门店招牌、门窗、玻璃等外立面设施保持清洁，无灰尘、污渍、广告张贴等影响美观的情况。定期对外立面进行清洗和维护，确保外观整洁亮丽，展示良好的品牌形象。5.周边公共设施餐饮门店周边的公共设施，如路灯、指示牌、座椅等应保持完好无损，定期进行检查和维护。对公共设施表面进行清洁，无灰尘、污渍，确保其正常使用和美观。三、清洁流程与规范1.日常清扫流程每天营业前，保洁人员对餐饮外围区域进行全面清扫，包括人行道、停车场、绿化区域等。清扫顺序为先清理垃圾和杂物，再进行地面清扫，最后清理卫生死角。使用扫帚、簸箕等工具将垃圾和杂物收集到垃圾袋中，严禁在清扫过程中扬尘。清扫后的垃圾应及时运至垃圾存放点，不得随意丢弃。2.停车场清洁规范每天定时对停车场进行清扫，重点清理车辆停放区域、出入口及周边道路。使用专用清洁工具，如高压水枪、地刷等，对地面进行冲洗，去除油污和污渍。清理停车场内的垃圾和废弃物，确保垃圾桶内垃圾不超过容量的三分之二。定期对停车场内的设施设备进行擦拭和清洁，保持其干净整洁。3.绿化区域养护流程每周至少对绿化区域进行一次全面检查，及时发现并处理植物生长异常情况。根据植物生长需求，定期进行浇水、施肥、修剪等养护工作。每月对绿化区域进行一次杂草清理，确保无杂草丛生现象。在病虫害高发季节，加强对植物的病虫害防治工作，采取有效的防治措施，防止病虫害蔓延。4.垃圾存放点管理规范每天定时清理垃圾存放点的垃圾，确保垃圾日产日清。清理垃圾时，应先将垃圾桶内的垃圾倒入垃圾清运车辆，再对垃圾桶进行清洗消毒。定期对垃圾存放点地面进行冲洗，保持地面干净无污渍。检查垃圾桶的密封性和完好性，如有损坏应及时更换。5.门店外立面清洁流程每月至少对门店外立面进行一次全面清洁，包括招牌、门窗、玻璃等。使用专业清洁工具和清洁剂，按照从上到下、从左到右的顺序进行清洗。清洗招牌时，应注意避免损坏招牌表面；清洗门窗和玻璃时，应确保无水印、污渍，保持清晰透明。对外立面的广告张贴等进行清理，保持外立面整洁美观。四、卫生检查与监督1.自查制度门店店长应每日对餐饮外围卫生情况进行自查，发现问题及时整改，并做好记录。保洁人员在日常工作中应随时检查卫生状况，发现问题及时处理，确保卫生达标。2.定期检查运营部门每周至少组织一次对餐饮门店外围卫生的全面检查，检查结果进行记录和通报。检查内容包括卫生标准执行情况、清洁流程落实情况、垃圾清理情况等。对检查中发现的问题，下达整改通知书，明确整改要求和期限，门店应按时完成整改。3.监督考核建立卫生管理监督考核机制，将餐饮外围卫生管理工作纳入门店绩效考核体系。对卫生管理工作表现优秀的门店和个人进行表彰和奖励；对卫生不达标的门店进行批评教育，并根据情节轻重给予相应的处罚。考核结果与门店的业绩挂钩，激励门店积极做好卫生管理工作。五、培训与教育1.卫生知识培训定期组织保洁人员参加卫生知识培训，包括清洁工具的使用、清洁剂的配比、卫生标准等内容。培训方式可采用集中授课、现场演示等形式，提高保洁人员的专业技能和卫生意识。新入职的保洁人员应进行岗前卫生知识培训，经考核合格后方可上岗。2.全员卫生教育对全体员工进行卫生教育，提高员工的卫生意识和环保意识，养成良好的卫生习惯。通过内部培训、宣传栏、宣传资料等形式，宣传卫生管理的重要性和相关知识。鼓励员工积极参与卫生管理工作，发现问题及时报告，共同维护餐饮外围环境的整洁。六、应急处理1.突发事件响应针对可能影响餐饮外围卫生的突发事件，如暴雨、大风、疫情等，制定应急预案。突发事件发生后，门店应立即启动应急预案，组织人员进行应急处理。及时清理积水、杂物、垃圾等，确保餐饮外围区域的正常使用和卫生安全。2.疫情防控措施在疫情期间，严格按照国家和地方政府的疫情防控要求，加强餐饮外围卫生管理。增加清洁消毒频次，对公共区域、设施设备等进行重点消毒。做好员工的个人防护工作，佩戴口罩、手套等防护用