食品厂房卫生管理制度

PAGE食品厂房卫生管理制度一、总则1.目的为加强食品厂房卫生管理，确保食品生产环境符合卫生标准，保障食品安全，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于本公司食品生产厂房内的所有区域，包括生产车间、仓库、更衣室、卫生间、办公区域等。3.职责分工生产部门：负责食品生产过程中的卫生管理，确保生产操作符合卫生规范，对生产设备、工具等进行清洁维护。质量控制部门：负责监督食品厂房卫生状况，对原材料、半成品和成品进行卫生检验，确保产品符合卫生标准。后勤部门：负责食品厂房的环境卫生清洁，包括地面、墙壁、天花板等的清洁，提供必要的卫生设施和用品。全体员工：遵守本制度，保持个人卫生，积极参与食品厂房的卫生管理工作。二、厂房环境卫生管理1.厂房布局与设计食品厂房应按照工艺流程合理布局，避免交叉污染。不同生产区域之间应设置有效的隔离设施。厂房内应有足够的空间，确保设备、物料的存放和人员的操作活动不受阻碍。厂房的地面、墙壁、天花板应采用无毒、无味、耐腐蚀、易清洁的材料建造。地面应平整、防滑，无裂缝、无积水。墙壁应光滑、无污垢，与地面、天花板的连接处应呈弧形。天花板应无灰尘、无蜘蛛网，易于清洁。2.环境卫生清洁每天生产结束后，应对生产车间、仓库等区域进行全面清洁。清洁内容包括地面清扫、设备擦拭、物料整理等。定期对厂房的墙壁、天花板进行清洁消毒。消毒频率应根据实际情况确定，一般每周至少进行一次。保持厂房内通风良好，空气清新。应安装有效的通风设备，定期对通风系统进行清洁维护，确保通风效果。厂房内的垃圾应及时清理，存放在密闭的垃圾桶内，并定期运出厂房。垃圾桶应定期清洗消毒，保持清洁。3.卫生设施管理厂房内应配备足够数量的洗手设施，包括水龙头、洗手液、干手器等。洗手设施应安装在方便员工使用的位置，且易于清洁。在生产车间、仓库等区域应设置必要的消毒设施，如紫外线灯、消毒剂喷雾器等。消毒设施应定期检查维护，确保其正常运行。厂房内应有良好的排水系统，排水管道应畅通无阻，无堵塞、无渗漏。定期对排水系统进行清理，防止污水积聚滋生细菌。三、人员卫生管理1.个人卫生要求员工进入食品厂房前应穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩等防护用品。工作服应定期清洗更换，保持清洁。员工应保持个人清洁卫生，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。不得留长指甲和涂指甲油，不得佩戴首饰（手表除外）进入生产车间。员工在工作前、工作后、接触食品前后应洗手消毒。洗手应按照正确的方法进行，使用流动水和洗手液，搓洗时间不少于20秒。2.健康管理员工应每年进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品生产工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。如员工在工作期间发现身体不适，可能影响食品安全的，应立即停止工作，报告上级领导，并及时就医。待康复且取得健康证明后，方可重新上岗。3.培训教育公司应定期组织员工进行卫生知识培训，提高员工的卫生意识和操作技能。培训内容包括个人卫生要求、食品卫生法规、厂房卫生管理制度等。新员工入职时应进行专门的卫生培训，使其熟悉食品厂房卫生管理要求和操作规程。培训合格后方可上岗。四、生产设备卫生管理1.设备清洁与维护生产设备应定期进行清洁消毒维护，确保设备表面无污垢、无微生物滋生。清洁频率应根据设备的使用情况和卫生要求确定，一般每班生产结束后进行清洁，每周至少进行一次全面消毒。设备清洁应按照操作规程进行，使用合适的清洁剂和消毒剂。清洁剂和消毒剂应符合食品卫生标准，不得对食品造成污染。对设备的关键部位和易污染部位应重点进行清洁消毒，如生产线上的输送带、搅拌器、管道等。定期对设备进行检查维护，确保设备正常运行。发现设备故障或损坏应及时维修，避免影响生产和食品卫生。2.设备维修与保养设备维修人员应具备专业知识和技能，熟悉食品生产设备的维修保养要求。在维修设备时，应采取有效的防护措施，避免对食品造成污染。维修后的设备应进行清洁消毒，经检验合格后方可投入使用。建立设备维修保养记录，记录设备的维修时间、维修内容、维修人员等信息，以便跟踪设备的维修情况和使用寿命。五、物料卫生管理1.原材料采购原材料采购应选择具有合法资质的供应商，确保原材料的质量安全。供应商应提供有效的营业执照、食品生产许可证、产品合格证明等文件。对采购的原材料应进行严格的验收，检查其外观、包装、标识等是否符合要求，同时索取质量检验报告。对不合格的原材料应拒绝接收，并及时通知供应商处理。原材料应分类存放，避免交叉污染。易腐坏的原材料应存放在冷藏或冷冻库中。2.物料储存仓库应保持清洁干燥，通风良好，温度、湿度应符合物料储存要求。仓库内应有足够的货架和货位，物料应分类分区存放，并有明显的标识。物料应离地、离墙存放，避免与地面和墙壁接触受潮。对有保质期要求的物料，应按照先进先出的原则进行发放。定期对仓库进行盘点和清理，及时清理过期、变质或损坏的物料。3.物料搬运与使用物料搬运过程中应注意轻拿轻放，避免物料受损和污染。搬运工具应保持清洁卫生，定期进行清洗消毒。在生产过程中，应按照规定的工艺流程和操作要求使用物料，避免物料的浪费和污染。对剩余的物料应妥善保管，不得随意丢弃。六、卫生检查与监督1.日常检查生产部门、质量控制部门和后勤部门应每天对食品厂房的卫生状况进行检查，包括环境卫生、人员卫生、设备卫生、物料卫生等方面。检查人员应填写卫生检查表，记录检查时间、检查部位、发现的问题及整改情况等信息。对发现的问题应及时通知责任部门进行整改。2.定期检查公司应定期组织对食品厂房的全面卫生检查，检查频率一般每月至少进行一次。检查内容包括本制度的执行情况、卫生设施的运行状况、食品生产过程的卫生控制等。定期检查应由公司管理层或相关部门负责人带队，组成检查小组进行检查。检查结束后，应召开总结会议，对检查结果进行通报，对存在的问题进行分析讨论，制定整改措施，并跟踪整改落实情况。3.监督考核质量控制部门应加强对食品厂房卫生管理的监督考核，将卫生管理情况纳入绩效考核体系。对卫生管理工作表现优秀的部门和个人给予奖励，对违反卫生管理制度的行为进行处罚。对卫生检查中发现的严重问题或多次整改仍不合格的情况，应追究相关责任人的责任。七、卫生事故处理1.事故报告一旦发生食品卫生事故，应立即报告公司管理层。报告内容包括事故发生的时间、地点、涉及的产品、事故症状、可能的原因等信息。公司应在规定的时间内向上级主管部门和相关监管部门报告食品卫生事故情况，积极配合有关部门进行调查处理。2.事故调查公司应配合相关部门对食品卫生事故进行调查，提供必要的资料和信息。调查内容包括事故发生的原因、过程、影响范围、造成的损失等。通过调查分析，确定事故的责任主体和原因，为制定整改措施提供依据。3.整改措施根据事故调查结果，制定针对性的整改措施，防止类似事故再次发生。整改措施应包括加