车间饮食卫生管理制度

PAGE车间饮食卫生管理制度一、总则1.目的为了加强车间饮食卫生管理，保障员工的身体健康，防止食物中毒和其他食源性疾病的发生，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于本公司车间内所有涉及饮食的场所和活动。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品卫生通用规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、食品采购与储存1.采购渠道应选择具有合法资质的食品供应商，确保所采购的食品符合国家食品安全标准。与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务，包括食品质量、包装、标识、保质期等要求。2.食品验收食品到货时，必须进行严格的验收。检查食品的感官性状，如色泽、气味、形态等是否正常，有无变质、异味、污染等情况。核对食品的包装标识，包括食品名称、生产日期、保质期、生产厂家、食品生产许可证编号等信息，确保与采购合同一致。索取食品的检验检疫证明、发票等相关凭证，并做好记录。3.食品储存设立专门的食品储存仓库，保持仓库清洁、通风良好，温度、湿度适宜，防止食品受到污染和变质。食品应分类存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则，避免交叉污染。易腐食品应冷藏或冷冻保存，确保储存温度符合要求。冷藏温度一般为0℃8℃，冷冻温度一般为18℃以下。定期检查库存食品，及时清理过期、变质或损坏的食品，并做好记录。三、食品加工与制作1.加工人员卫生加工人员必须持有效的健康证明上岗，每年进行健康检查，取得健康合格证后方可从事食品加工工作。加工人员应保持个人卫生，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露。加工人员在操作前应洗手消毒，操作过程中不得吸烟、饮食、随地吐痰等。2.加工场所卫生车间内的食品加工场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒。地面、墙壁、天花板应无污垢、无灰尘、无蜘蛛网。食品加工设备、工具应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。加工设备应定期维护保养，确保正常运行。加工场所应配备必要的通风、排气、防尘、防蝇、防鼠等设施，保持良好的通风和环境卫生。3.食品加工过程食品加工应遵循科学合理的工艺流程，严格按照操作规程进行操作。加工食品应做到生熟分开，避免交叉污染。生食品与熟食品应分别存放、分别加工、分别使用加工工具和容器。食品加工过程中应严格控制温度、时间等参数，确保食品煮熟煮透，防止食物中毒。食品添加剂的使用应符合国家相关标准，严格按照规定的品种、剂量和使用范围使用，不得超量、超范围使用。四、餐具清洗与消毒1.餐具清洗餐具使用后应及时清洗，去除表面的食物残渣、油污等污垢。清洗餐具应使用专用的洗涤剂和消毒剂，按照规定的浓度和方法进行配制和使用。清洗后的餐具应进行冲洗，确保洗涤剂和消毒剂残留量符合国家卫生标准。2.餐具消毒消毒后的餐具应达到消毒效果，感官检查应符合卫生要求。消毒后的餐具应妥善存放，防止再次污染。可采用保洁柜、消毒柜等方式存放消毒后的餐具。定期对餐具消毒效果进行检测，确保消毒质量。五、食品销售与供应1.销售场所卫生车间内的食品销售场所应保持清洁卫生，与食品加工场所分开设置，避免交叉污染。销售场所应配备必要的冷藏、冷冻设备，确保食品在销售过程中的质量安全。销售场所应设置防蝇、防鼠、防尘等设施，保持良好的通风和环境卫生。2.食品销售销售的食品应在保质期内，质量符合国家食品安全标准。销售人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。销售食品时应使用清洁的工具和容器，不得直接接触食品。食品销售应明码标价，不得销售假冒伪劣食品。3.食品供应为车间员工供应的食品应符合卫生要求，确保食品安全。食品供应应合理搭配，营养均衡，满足员工的营养需求。食品供应过程中应注意食品的保温、保鲜，防止食品变质。六、环境卫生与清洁1.车间环境卫生车间应保持整洁卫生，定期进行清扫、消毒。地面、墙壁、天花板应无污垢、无灰尘、无蜘蛛网。车间内的垃圾应及时清理，存放垃圾的容器应加盖密封，定期清运，防止垃圾滋生蚊虫、苍蝇等。车间内的排水系统应畅通，无积水，定期进行检查和清理，防止堵塞和滋生细菌。2.清洁制度制定详细的清洁计划，明确清洁区域、清洁内容、清洁频率和责任人。清洁工作应按照规定的程序和方法进行，确保清洁质量。定期对清洁效果进行检查和评估，发现问题及时整改。七、食品卫生检查与监督1.自查制度建立食品卫生自查制度，定期对车间内的饮食卫生状况进行自查。自查内容包括食品采购、储存、加工、销售、餐具清洗消毒、环境卫生等方面。自查应由专人负责，填写自查记录，对发现的问题及时整改，并做好记录。2.监督检查公司应定期对车间饮食卫生管理情况进行监督检查，可邀请相关部门或专业机构进行指导和检查。对监督检查中发现的问题，应及时下达整改通知书，责令限期整改。整改完成后应进行复查，确保整改到位。3.投诉处理设立食品卫生投诉举报电话或邮箱，接受员工和消费者的投诉举报。对投诉举报的问题应及时进行调查处理，将处理结果及时反馈给投诉举报人，并做好记录。八、人员培训与教育1.培训计划制定食品卫生培训计划，定期组织车间员工进行食品卫生知识培训。培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生标准、食品加工操作规范、个人卫生要求等方面。培训计划应根据员工的岗位需求和实际情况进行制定，确保培训的针对性和实效性。2.培训方式培训方式可采用集中授课、现场演示、观看视频等多种形式。邀请食品卫生专家或专业机构进行培训，提高培训的专业性和权威性。3.培训考核对员工的食品卫生培训情况进行考核，考核结果应与员工的绩效挂钩。对考核不合格的员工应进行补考或再次培训教育，直至考核合格为止。九、应急管理1.应急预案制定食品卫生应急预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、应急响应程序、应急处置措施等内容。应急预案应定期进行演练，确保在发生食品安全事故时能够迅速、有效地进行处置。2.事故报告与处理发生食品安全事故时，应立即停止相关食品的加工、销售和供应，并及时报告公司领导和当地食品药品监管部门。积极配合相关部