食堂卫生用水管理制度

PAGE食堂卫生用水管理制度一、总则（一）目的为加强公司食堂卫生用水管理，确保食堂用水符合国家相关法律法规及行业标准，保障员工的身体健康，特制定本管理制度。（二）适用范围本制度适用于公司食堂的所有用水环节，包括但不限于食堂的烹饪用水、餐具清洗用水、员工饮用水、食品加工区域的清洁用水等。（三）引用法律法规及行业标准1.《中华人民共和国食品安全法》2.《生活饮用水卫生标准》（GB5749）3.《食品生产经营用水卫生规范》（GB50591）4.其他相关法律法规及行业标准二、用水管理职责（一）后勤管理部门1.负责食堂卫生用水管理工作的统筹规划和协调指导。2.定期检查食堂用水设施设备的运行情况，确保其正常运行。3.组织实施食堂用水水质的检测工作，对检测结果进行分析和评估。（二）食堂管理团队1.负责食堂卫生用水管理制度的具体执行，确保各项规定落实到位。2.监督食堂工作人员正确使用用水设施设备，避免浪费和不合理用水。3.配合后勤管理部门做好食堂用水水质的检测工作，及时反馈用水过程中出现的问题。（三）食堂工作人员1.严格按照本制度的要求使用食堂卫生用水，确保食品加工和供应过程中的用水安全。2.负责食堂用水设施设备的日常清洁和维护，发现问题及时报告。3.积极参与食堂卫生用水管理的培训和宣传活动，提高节水意识和用水安全意识。三、用水设施设备管理（一）水源管理1.食堂用水应优先选用市政供水，确保水源的稳定性和安全性。2.定期对水源进行检查，防止水源受到污染，如发现水源存在异常情况，应立即停止使用，并及时报告后勤管理部门进行处理。（二）供水管道及设施管理1.安装符合国家标准的供水管道及设施，确保管道材质无毒、无害、耐腐蚀。2.定期对供水管道及设施进行维护和保养，包括检查管道是否漏水、阀门是否灵活等，及时发现并处理潜在的安全隐患。3.在供水管道及设施上设置明显的标识，标明水流方向、维修电话等信息，便于日常管理和应急处置。（三）储水设备管理1.食堂应配备必要的储水设备，如水箱、蓄水池等，储水设备应定期进行清洗和消毒，防止水质污染。2.储水设备应具备良好的密封性能，防止外界污染物进入，同时应设置溢流口和放空口，确保水位正常和排水顺畅。3.定期检查储水设备的水位自动控制系统、水质监测装置等设备，确保其正常运行，及时发现和处理水位异常、水质超标等问题。（四）用水器具管理1.食堂应配备符合卫生标准的用水器具，如水龙头、洗菜池、洗碗池、饮水机等，确保其材质无毒、无害、易清洁。2.定期对用水器具进行清洁和消毒，防止细菌滋生和污垢积累，影响水质和卫生状况。3.对损坏或不符合卫生要求的用水器具应及时进行维修或更换，确保其正常使用。四、用水卫生管理（一）水质要求1.食堂用水的水质应符合《生活饮用水卫生标准》（GB5749）的要求，不得含有致病微生物、化学物质等有害物质。2.定期对食堂用水水质进行检测，检测项目包括微生物指标、毒理指标、感官性状和一般化学指标等，确保水质安全。3.水质检测应由具有资质的第三方检测机构进行，检测结果应记录存档，并向员工公示。（二）用水过程管理1.食品加工用水应保持清洁卫生，避免交叉污染。洗菜、洗碗等环节应使用流动水，确保餐具和食材清洗干净。2.员工饮用水应供应充足，饮水机应定期进行清洗和消毒，确保饮用水的卫生质量。3.食堂内的清洁用水应合理使用，避免浪费，清洁工具应专用，防止污染食品加工用水。4.严禁使用未经处理或不符合卫生标准的水用于食品加工和供应，如发现违规行为，应立即制止并进行严肃处理。（三）卫生防护措施1.在食堂用水设施设备周围设置防护设施，防止污水外流和杂物进入，保持环境整洁。2.对食堂用水区域进行定期清洁和消毒，包括地面、墙壁、天花板等，防止细菌滋生和传播。3.加强食堂通风换气，保持空气流通，减少水汽积聚，防止霉菌滋生。五、水质检测与监测（一）检测计划1.后勤管理部门应制定食堂用水水质检测计划，明确检测项目、检测频率和检测方法。2.水质检测应至少每季度进行一次，对于新安装的用水设施设备或水源发生变化时，应及时进行检测。（二）检测机构选择1.水质检测应由具有资质的第三方检测机构进行，检测机构应具备相应的检测能力和资质证书。2.后勤管理部门应与检测机构签订委托检测合同，明确双方的权利和义务，确保检测工作的规范和公正。（三）检测结果处理1.检测机构应及时向后勤管理部门提交检测报告，后勤管理部门应对检测结果进行分析和评估。2.如检测结果不符合卫生标准，后勤管理部门应立即采取措施，停止使用受污染的水源或用水设施设备，并进行整改，直至水质达标。3.检测结果应记录存档，作为食堂卫生用水管理的重要依据，同时应向员工公示，接受员工监督。六、节水管理（一）节水意识教育1.加强对食堂工作人员和员工的节水意识教育，通过培训、宣传等方式，提高大家的节水意识和责任感。2.在食堂内张贴节水标语和宣传海报，营造良好的节水氛围。（二）节水措施1.采用节水型用水器具和设备，如节水型水龙头、感应式水龙头、节水型洗碗机等，减少水资源的浪费。2.优化食堂用水流程，合理安排用水时间，避免长流水现象。例如，洗菜、洗碗时应集中使用水，避免多次冲洗。3.加强对食堂用水设施设备的维护和管理，及时修复漏水问题，确保用水设施设备的正常运行，降低水资源损耗。（三）节水考核1.建立节水考核制度，对食堂用水情况进行量化考核，考核指标包括用水量、节水器具使用情况等。2.将节水考核结果与食堂工作人员的绩效挂钩，对节水工作表现突出的个人或团队进行表彰和奖励，对浪费水资源的行为进行批评和处罚。七、应急管理（一）应急预案制定1.后勤管理部门应制定食堂卫生用水应急预案，明确应急处置流程、责任分工和应急资源保障等内容。2.应急预案应定期进行演练和修订，确保其科学性、实用性和可操作性。（二）应急处置措施1.当发生水源污染、水质超标、供水管道破裂等突发事件时，应立即启动应急预案，采取相应的应急处置措施。2.停止使用受污染的水源或用水设施设备，及时通知相关部门进行抢修和处理，确保用水安全。3.对受污染的食品和餐具进行封存和处理，防止食品安全事故的发生。4.做好员工的解释和安抚工作，保障员工的正常生活和工作秩序。（三）应急资源保障1.建立应急物资储备制度，储备必要的应急物资，如消毒剂、净水设备、维修工具等，确保应急处置工作的顺利开展。2.定期对应急物资进行检查和维护，确保其性能完好，随时可用。八、培训与宣传（一）培训计划1.后勤管理部门应制定食堂卫生用水管理培训计划，明确培训内容、培训对象和培训时间。2.培训内容应包括相关法律法规、行业标准、用水卫生知识、节水技巧等方面，提高食堂工作人员和员工的管理水平和操作技能。（二）培训实施1.定期组织食堂工作人员和员工参加培训，培训方式可采用集中授课、现场演示、案例分析等多种形式，确保培训效果。2.邀请专业人员进行培训，提高培训的专业性和权威性。（三）宣传活动1.开