酿酒安全卫生管理制度

PAGE酿酒安全卫生管理制度一、总则1.目的本制度旨在确保酿酒生产过程的安全与卫生，保障员工的身体健康，提高产品质量，预防各类安全事故和卫生问题的发生，促进酿酒行业的可持续发展。2.适用范围本制度适用于本公司酿酒生产的全过程，包括原料采购、酿造、储存、灌装、销售等环节，以及参与酿酒生产活动的所有人员、设施和场所。3.依据法律法规及行业标准本制度依据国家相关法律法规，如《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国安全生产法》、《食品生产通用卫生规范》等，以及酿酒行业的相关标准和规范制定。二、安全管理1.安全责任建立健全安全生产责任制，明确各级管理人员和员工的安全职责。公司主要负责人对本公司的安全生产工作全面负责，各部门负责人负责本部门的安全生产管理工作，员工必须遵守安全操作规程，正确佩戴和使用劳动防护用品。定期对员工进行安全培训，提高员工的安全意识和操作技能。培训内容包括安全生产法律法规、安全操作规程、事故案例分析等，培训记录应妥善保存。2.设施设备安全酿酒生产设备应符合国家安全标准，定期进行维护保养和检查，确保设备的正常运行。设备维护保养计划应明确维护保养的内容、周期和责任人，维护保养记录应详细记录设备的维护保养情况。对设备的安全防护装置进行定期检查和维护，确保其灵敏可靠。安全防护装置包括安全阀、压力表、温度计、防护栏、防护罩等。在设备的醒目位置张贴安全操作规程和警示标志，提醒员工注意安全。警示标志应符合国家标准，内容清晰、醒目。3.电气安全电气设备的安装、使用和维护应符合电气安全标准，确保电气设备的接地良好，电线无破损、老化等现象。定期对电气设备进行检查和维护，检查内容包括电气设备的绝缘性能、接地电阻、漏电保护装置等。电气设备的维护保养应由专业电工进行，非电工人员不得擅自操作电气设备。在电气设备周围设置明显的警示标志，禁止无关人员靠近。电气设备发生故障时，应立即切断电源，并通知专业电工进行维修。4.消防安全建立健全消防安全管理制度，明确消防安全责任人，制定灭火和应急疏散预案。灭火和应急疏散预案应包括火灾报警程序、灭火措施、疏散路线、应急救援等内容，并定期进行演练。按照国家规定配备消防设施和器材，如灭火器、消火栓、消防水带、应急照明灯具等，并定期进行检查和维护，确保消防设施和器材的完好有效。保持消防通道畅通无阻，严禁在消防通道内堆放杂物。在车间、仓库等场所设置明显的疏散指示标志和应急照明灯具，以便在火灾发生时员工能够迅速疏散。对员工进行消防安全培训，提高员工的消防安全意识和自防自救能力。培训内容包括火灾预防知识、火灾报警方法、灭火器的使用等，培训记录应妥善保存。5.危险化学品安全酿酒生产过程中涉及的危险化学品，如酒精、香精、添加剂等，应按照危险化学品的管理规定进行采购、储存、使用和运输。危险化学品的储存场所应符合安全要求，设置明显的警示标志，配备相应的消防、通风、防爆等设施。危险化学品应分类存放，严禁混存。危险化学品的使用应严格按照操作规程进行，操作人员应佩戴相应的防护用品。使用后的危险化学品容器应及时清理，不得随意丢弃。危险化学品的运输应委托具有资质的运输单位进行，运输过程中应采取必要的安全措施，确保危险化学品的安全运输。三、卫生管理1.环境卫生保持酿酒生产车间、仓库、灌装车间等场所的环境卫生整洁，定期进行清扫和消毒。清扫和消毒工作应制定详细的计划，明确清扫和消毒的区域、周期和责任人，清扫和消毒记录应详细记录清扫和消毒的情况。车间内的地面、墙壁、天花板应保持清洁，无灰尘、无污渍、无蜘蛛网。车间内的门窗应关闭良好，防止蚊虫、老鼠等进入车间。仓库内的货物应分类存放，整齐有序，不得随意堆放。仓库内应保持通风良好，防止货物受潮、发霉。灌装车间应保持清洁卫生，灌装设备应定期进行清洗和消毒，确保灌装过程的卫生安全。2.人员卫生员工应保持个人卫生，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。进入酿酒生产车间的员工应穿戴工作服、工作帽、工作鞋，不得穿拖鞋、短裤等进入车间。员工在进入车间前应洗手消毒，洗手消毒应按照规定的程序进行，确保手部清洁卫生。洗手消毒设施应配备齐全，如洗手池、消毒洗手液、烘干机等。员工在操作过程中应避免直接接触食品，如需接触食品，应佩戴手套。手套应定期更换，保持清洁卫生。员工不得在车间内吸烟、饮食、嚼口香糖等，不得将与生产无关的物品带入车间。3.食品卫生酿酒原料应符合食品安全标准，不得使用变质、霉变、受污染的原料。原料采购应选择具有资质的供应商，签订采购合同，明确原料的质量要求、验收标准等。酿酒生产过程应符合食品卫生规范，严格控制生产过程中的卫生指标，如微生物指标、重金属指标等。生产过程中的各项操作应按照操作规程进行，确保生产过程的卫生安全。酿酒产品应进行严格的检验检测，确保产品的质量符合食品安全标准。检验检测项目应包括感官指标、理化指标、微生物指标等，检验检测记录应详细记录检验检测的情况。酿酒产品的包装材料应符合食品安全标准，不得使用含有有害物质的包装材料。包装材料的采购应选择具有资质的供应商，签订采购合同，明确包装材料的质量要求、验收标准等。四、生产过程管理1.工艺流程控制制定详细的酿酒工艺流程，明确各工序的操作要求和质量标准。工艺流程应根据酿酒的品种、工艺特点等进行制定，确保工艺流程的科学性和合理性。在生产过程中，严格按照工艺流程进行操作，不得擅自更改工艺流程。操作人员应熟悉工艺流程，掌握各工序的操作要点，确保生产过程的稳定和产品质量的一致性。对工艺流程进行定期评估和优化，根据生产过程中的实际情况和市场需求，及时调整工艺流程，提高生产效率和产品质量。2.质量控制建立健全质量管理体系，明确质量管理职责，制定质量控制计划。质量管理体系应包括质量方针、质量目标、质量手册、程序文件、作业指导书等，确保质量管理工作的规范化和系统化。对酿酒生产过程中的各项质量指标进行严格控制，如酒精度、酸度、糖度、香气成分等。质量控制应采用先进的检测设备和方法，确保检测结果的准确性和可靠性。对酿酒产品进行严格的检验检测，确保产品的质量符合国家标准和企业标准。检验检测应按照规定的程序进行，检验检测记录应详细记录检验检测的情况。对不合格产品进行及时处理，分析不合格产品产生的原因，采取有效的纠正措施，防止不合格产品再次出现。3.生产记录建立健全生产记录制度，详细记录酿酒生产过程中的各项信息，如原料采购、生产日期、生产班次、产量、质量检验结果等。生产记录应真实、准确、完整，不得伪造、篡改生产记录。生产记录应妥善保存，保存期限应符合国家相关规定。生产记录的保存方式应便于查阅和追溯，如采用纸质记录或电子记录等。定期对生产记录进行整理和分析，总结生产过程中的经验教训，为生产管理和质量控制提供依据。五、设备管理1.设备采购设备采购应根据酿酒生产的实际需求和发展规划进行，选择具有资质的设备供应商，签订采购合同，明确设备的质量要求、技术参数、售后服务等。设备采购应进行严格的选型和论证，确保设备的性能和质量符合酿酒生产的要求。选型和论证应邀请相关专家和技术人员参加，充分听取他们的意见和建议。设备采购合同应明确设备的验收标准和验收程序，设备到货后，应按照合同要求进行验收，确保设备的质量符合要求。2.设备安装调试设备安装调试应由具有资质的安装调试单位进行，安装调试单位应按照设备安装调试说明书的要求进行安装调试，确保设备的正常运行。设备安装调试过程中，应做好记录，记录设备的安装调试情况、存在的问题及解决方法等。安装调试记录应妥善保存，为设备的后续维护保养提供依据。设备安装调试完成后，应进行试生产，试生产过程中应密切关注设备的运行情况，及时发现和解决问题，确保设备的稳定运行。3.设备维护保养建立健全设备维护保养制度，明确设备维护保养的内容、周期和责任人。设备维护保养制度应根据设备的特点和使用要求进行制定，确保设备维护保养工作的规范化和系统化。设备维护保养应按照设备维护保养计划进行，定期对设备进行维护保养，确保设备的正常运行。设备维护保养内容包括设备的清洁、润滑、紧固、调整、防腐等，维护保养记录应详细记录设备的维护保养情况。对设备的易损件应定期进行检查和更换，确保设备的性能和质量。易损件的更换应按照设备维护保养说明书的要求进行，更换记录应详细记录易损件的更换情况。定期对设备进行全面检查和评估，及时发现设备存在的问题和隐患，采取有效的措施进行处理，确保设备的安全运行。4.设备维修设备发生故障时，应及时通知维修人员进行维修。维修人员应根据设备故障的情况，制定维修方案，采取有效的维修措施，确保设备尽快恢复正常运行。设备维修过程中，应做好记录，记录设备故障的现象、原因、维修方法及维修结果等。维修记录应妥善保存，为设备的后续维护保养提供依据。对设备维修过程中更换的零部件，应进行质量检验，确保零部件的质量符合要求。更换零部件的记录应详细记录零部件的更换情况。定期对设备维修情况进行总结分析，总结设备维修过程中的经验教训，为设备的改进和优化提供依据。六、人员培训1.培训计划制定年度人员培训计划，明确培训的目标、内容、方式、时间和责任人。培训计划应根据酿酒生产的实际需求和员工的岗位要求进行制定，确保培训计划的针对性和实效性。培训计划应包括安全培训、卫生培训、生产技能培训、质量管理培训等内容，培训内容应符合国家相关法律法规和行业标准的要求。培训方式可采用内部培训、外部培训、现场培训等多种形式。培训计划应报公司领导审批后实施，确保培训计划的顺利执行。2.培训实施按照培训计划组织开展培训工作，培训过程中应注重培训效果的评估，采用考试、实际操作、问卷调查等方式对培训效果进行评估，及时发现培训过程中存在的问题，采取有效的措施进行改进。培训教师应具备丰富的专业知识和实践经验，能够熟练掌握培训内容和培训方法。培训教师应定期参加培训，不断提高自身的业务水平和教学能力。培训记录应详细记录培训的时间、地点、内容、参加人员、培训效果等情况，培训记录应妥善保存，为员工的绩效考核和职业发展提供依据。3.培训考核对参加培训的员工进行考核，考核内容应包括培训的理论知识和实际操作技能等。考核方式可采用考试、实际操作、撰写报告等多种形式。考核结果应及时反馈给员工，对考核合格的员工颁发培训合格证书，对考核不合格的员工应进行补考或重新培