饭堂卫生行政管理制度

PAGE饭堂卫生行政管理制度一、总则1.目的为加强公司饭堂卫生管理，确保员工用餐安全与健康，依据国家相关法律法规及行业标准，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司内部所有员工食堂的卫生管理工作。3.管理原则遵循预防为主、全面管理、科学规范、责任到人的原则，确保饭堂卫生符合各项标准要求。二、人员卫生管理1.健康检查饭堂工作人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。新员工入职前需提供有效的健康证明。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2.个人卫生要求工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。操作前应洗净双手，操作过程中保持手部清洁，接触直接入口食品时应戴一次性手套。不得在食品处理区吸烟、饮食、随地吐痰或从事其他有碍食品卫生的行为。3.培训教育定期组织饭堂工作人员参加卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生操作规范、个人卫生要求等。新员工入职时应进行岗前卫生培训，经考试合格后方可上岗。培训记录应妥善保存，以备查阅。三、食品采购与贮存卫生管理1.采购要求选择具有合法资质的食品供应商，索取并留存其营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关证件复印件。采购的食品应符合国家食品安全标准，禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时应向供应商索取发票等购货凭证，并做好采购记录，记录内容包括食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式、进货日期等。2.验收要求食品到货后，应由专人负责验收。验收内容包括食品的感官性状、包装标识、数量、质量等。对验收合格的食品，应及时入库贮存；对验收不合格的食品，应及时退货或按规定进行处理。3.贮存要求食品贮存场所应保持清洁、通风良好，温度、湿度应符合食品贮存要求。食品应分类分架、隔墙离地存放，遵循先进先出的原则，定期检查库存食品，及时清理变质或超过保质期的食品。食品贮存场所不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。四、食品加工与制作卫生管理1.加工前准备加工食品前，应检查食品原料的质量，确保无变质、无异味。加工场所、设备、工具等应清洁卫生，定期进行消毒。2.加工过程要求食品加工应做到生熟分开，避免交叉污染。加工生食品与熟食品的工具、容器应严格区分，并有明显标识。加工食品应烧熟煮透，中心温度应不低于70℃。油炸食品时，油温应控制在安全范围内，防止食品炸焦、炸糊。食品添加剂应严格按照国家标准使用，专人专柜保管，使用时应做好记录，记录内容包括食品添加剂的名称、使用量、使用范围、使用时间等。3.食品留样每餐供应的每种食品都应进行留样，留样量不少于125g，留样时间不少于48小时。留样食品应存放在专用的留样容器中，标明食品名称、留样时间、留样人员等信息，并冷藏保存。五、餐饮具清洗消毒保洁卫生管理1.清洗消毒设备配备足够数量的餐饮具清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜等，并定期进行维护和保养，确保设备正常运行。2.清洗消毒流程餐饮具使用后应及时清洗，去除食物残渣、油污等。采用物理消毒方法的，应将洗净的餐饮具放入消毒柜中进行消毒，温度、时间应符合消毒要求；采用化学消毒方法的，应将餐饮具浸泡在有效氯浓度为250mg/L500mg/L的消毒液中510分钟，然后用清水冲洗干净。3.保洁要求消毒后的餐饮具应存放在专用的保洁柜中，保洁柜应定期清洗消毒，保持清洁卫生。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并有明显标识。六、环境卫生管理1.食堂环境清洁每天对食堂进行全面清洁，包括地面、墙壁、天花板、门窗、桌椅等，清除灰尘、污垢、垃圾等。定期对食堂进行大扫除，包括厨房、餐厅、储物间等区域，彻底清理卫生死角。2.通风换气食堂应安装有效的通风设备，保持空气流通。每餐结束后，应及时通风换气，排除异味和油烟。3.防鼠防虫措施食堂应采取有效的防鼠防虫措施，如安装防鼠板、防鼠网，放置灭蝇灯、粘鼠板等。定期检查防鼠防虫设施的有效性，及时清理鼠虫尸体，防止其污染食品。七、食品安全自查与整改1.自查计划制定食品安全自查计划，明确自查的内容、方法、频率和人员等。自查计划应涵盖人员卫生、食品采购与贮存、食品加工与制作、餐饮具清洗消毒保洁、环境卫生等方面。自查频率为每周不少于一次，重大节日、重要活动前应增加自查次数。2.自查记录每次自查应做好记录，记录内容包括自查时间、自查人员、自查项目、发现的问题及整改措施等。自查记录应妥善保存，保存期限不少于2年。3.整改措施对自查中发现的问题，应及时分析原因，制定整改措施，并明确整改责任人及整改期限。整改完成后，应对整改情况进行复查，确保问题得到彻底解决。八、食品中毒应急处置1.应急处置预案制定食品中毒应急处置预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、报告程序、处置措施等。应急处置预案应定期进行演练，确保相关人员熟悉应急处置流程，能够在食品中毒事件发生时迅速、有效地进行处置。2.报告程序一旦发生食品中毒事件，应立即停止供应可疑食品，并及时报告公司食品安全管理部门和当地食品药品监管部门。报告内容应包括中毒发生的时间、地点、中毒人数、中毒症状等。3.处置措施积极协助医疗部门对中毒人员进行救治，提供中毒食品的相关信息，配合调查中毒原因。封存可疑食品及原料、工具、设备等，以便进行检验检测。对中毒事件进行调查分析，采取有效的整改措施，防止类似事件再次发生。九、监督与考核1.监督检查公司食品安全管理部门应定期对饭堂卫生管理情况进行监督检查，并做好记录。监督检查内容包括人员卫生、食品采购与贮存、食品加工与制作、餐饮具清洗消毒保洁、环境卫生等方面。2.考核评价建立饭堂卫生管理考核评价机制，对饭堂工作人员的卫生管