奶茶店内卫生管理制度

PAGE奶茶店内卫生管理制度一、总则1.目的为确保奶茶店的食品卫生安全，为顾客提供一个清洁、卫生、舒适的消费环境，特制定本卫生管理制度。2.适用范围本制度适用于店内所有员工、经营场所及相关设备设施。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品经营许可管理办法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、人员卫生管理1.健康管理所有员工必须持有效的健康证明方可上岗，健康证明应定期进行复查，确保在有效期内。员工如患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病，应立即停止工作，待治愈后方可重新上岗。2.个人卫生要求员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。进入操作间应戴口罩。员工在操作前、便后以及接触食品前后，应严格按照洗手消毒程序洗手消毒。洗手消毒程序为：用流动水冲洗手部，涂抹洗手液，揉搓双手至少15秒，包括手心、手背、手指、指缝、指甲等部位，然后用流动水冲净，最后用消毒纸巾擦干。必要时可使用手部消毒剂进行消毒。3.卫生培训定期组织员工参加卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生操作规范、个人卫生要求等。新员工入职前必须参加卫生知识培训，经考试合格后方可上岗。培训记录应妥善保存，以备查阅。三、环境卫生管理1.经营场所卫生保持店内环境整洁，地面、墙壁、天花板等应保持清洁，无污垢、无灰尘、无蜘蛛网。门窗玻璃应保持明亮干净，定期擦拭。店内通风良好，空气清新，无异味。应安装有效的通风换气设备，并定期进行维护和清洁。垃圾桶应加盖，垃圾应及时清理，保持垃圾桶周围清洁无垃圾。2.操作间卫生操作间应保持清洁卫生，每天营业前和营业结束后应进行全面清洁消毒。清洁消毒内容包括地面、墙壁、天花板、设备设施、工具用具等。操作间内的设备设施应摆放整齐，定期进行维护和保养，确保正常运行。设备设施表面应保持清洁，无油污、无灰尘。操作间内应划分清洁区、准清洁区和污染区，并有明显的标识。食品原料、半成品、成品应分类存放，不得交叉污染。操作间内应配备足够数量的清洁工具，如扫帚、拖把、抹布、刷子等，并定期进行清洗消毒。3.仓库卫生仓库应保持干燥、通风良好，无异味。仓库内的货物应分类存放，隔墙离地，整齐摆放。食品原料、包装材料等应存放在专用的仓库内，并有明显的标识。仓库内应设置防虫、防鼠、防潮等设施，如纱窗、挡鼠板、货架等。定期对仓库进行清理，清除过期、变质、损坏的食品原料和包装材料。仓库内不得存放与食品经营无关的物品。四、食品卫生管理1.食品采购严格遵守食品采购索证索票制度，采购食品时应向供应商索取有效的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明等相关证明文件，并留存备查。所采购的食品应符合国家食品安全标准和相关规定。采购的食品应新鲜、无变质、无异味，不得采购“三无”食品、过期食品、变质食品等。建立食品采购台账，详细记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式等信息。食品采购台账应妥善保存，保存期限不得少于2年。2.食品储存食品应分类存放，隔墙离地，整齐摆放。食品与非食品应分开存放，食品原料、半成品、成品应分类存放，并有明显的标识。食品不得与有毒、有害、有异味或有腐蚀性的物品同库存放。食品应存放在适宜的温度、湿度条件下，防止食品变质、霉变、生虫等。易腐食品应冷藏或冷冻保存，冷藏温度应控制在0℃8℃之间，冷冻温度应控制在18℃以下。定期对库存食品进行检查，及时清理过期、变质、损坏的食品。发现食品有变质、霉变、生虫等情况时，应立即停止销售，并进行无害化处理。3.食品加工制作食品加工制作应严格遵守《餐饮服务食品安全操作规范》，做到生熟分开、烧熟煮透、防止交叉污染。食品加工制作过程中使用的工具用具应保持清洁卫生，定期进行清洗消毒。食品加工制作过程中使用的食品添加剂应符合国家标准，并严格按照规定的使用范围和使用量使用。制作奶茶等饮品时，应使用符合食品安全标准的原料和配料，不得使用过期、变质、污染的原料和配料。饮品制作过程中应严格控制卫生条件，防止微生物污染。食品加工制作过程中产生的废弃物应及时清理，保持操作间清洁卫生。4.食品销售食品销售应在清洁、卫生的环境中进行，销售人员应穿戴清洁的工作服、工作帽，保持良好的个人卫生习惯。销售的食品应包装完好，标签标识应符合食品安全标准，标明食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、成分或者配料表、生产者或者经营者的名称、地址、联系方式等内容。销售的食品不得与有毒、有害、有异味或有腐蚀性的物品混放，不得在食品销售区域内进行食品加工制作。定期对销售的食品进行检查，及时清理过期、变质、损坏的食品。发现食品有变质、霉变、生虫等情况时，应立即停止销售，并进行无害化处理。五、设备设施卫生管理1.设备设施清洁店内的设备设施应定期进行清洁消毒，保持清洁卫生。设备设施清洁消毒的频率应根据设备设施的使用情况和卫生要求确定。一般情况下，每天营业前和营业结束后应对设备设施进行清洁消毒。设备设施清洁消毒的方法应根据设备设施的材质和卫生要求选择合适的清洁消毒剂，并严格按照使用说明进行操作。清洁消毒剂应符合国家食品安全标准，不得使用对人体有害的消毒剂。应使用专用的清洁工具，如抹布、刷子等，对设备设施进行清洁消毒。清洁工具应定期进行清洗消毒，保持清洁卫生。2.设备设施维护定期对设备设施进行维护保养，确保设备设施正常运行。设备设施维护保养的内容包括检查设备设施的运行状况、清洁设备设施、更换设备设施的易损件、对设备设施进行润滑等。建立设备设施维护保养记录，详细记录设备设施的维护保养时间、内容、维修情况等信息。设备设施维护保养记录应妥善保存，保存期限不得少于2年。设备设施出现故障时，应及时维修，维修后的设备设施应进行调试，确保正常运行后方可投入使用。维修记录应妥善保存，保存期限不得少于2年。六、清洁消毒管理1.清洁消毒制度建立清洁消毒制度，明确清洁消毒的范围、方法、频率、责任人等内容。清洁消毒制度应根据店内的实际情况和卫生要求制定，并严格执行。清洁消毒工作应安排专人负责，责任人应熟悉清洁消毒的方法和要求，严格按照清洁消毒制度进行操作。定期组织员工参加清洁消毒培训，培训内容包括清洁消毒的重要性、清洁消毒的方法、清洁消毒的频率、清洁消毒的注意事项等。培训记录应妥善保存，以备查阅。2.清洁消毒方法地面、墙壁、天花板等表面的清洁消毒应使用清洁剂和消毒剂进行擦拭或喷洒消毒。清洁剂和消毒剂应符合国家食品安全标准，不得使用对人体有害且有残留的清洁剂和消毒剂。设备设施、工具用具等的清洁消毒应根据设备设施、工具用具的材质和卫生要求选择合适的清洁消毒剂，并严格按照使用说明进行操作。清洁消毒剂应符合国家食品安全标准，不得使用对人体有害的消毒剂。食品加工制作过程中使用的工具用具应定期进行煮沸、蒸汽、红外线等消毒处理，消毒时间和温度应符合卫生要求。垃圾桶、抹布、拖把等清洁工具应定期进行清洗消毒，可使用含氯消毒剂浸泡消毒，消毒时间和浓度应符合卫生要求。3.清洁消毒记录建立清洁消毒记录，详细记录清洁消毒的时间、范围、方法、频率、责任人等信息。清洁消毒记录应真实、准确、完整，不得伪造、篡改。清洁消毒记录应妥善保存，保存期限不得少于2年。清洁消毒记录可采用纸质记录或电子记录的方式，纸质记录应装订成册，电子记录应备份保存。七、虫害防治管理1.虫害防治措施店内应采取有效的虫害防治措施，防止虫害滋生和传播。虫害防治措施应包括物理防治、化学防治和生物防治等多种方法相结合。安装防虫设施，如纱窗、门帘、挡鼠板等，防止害虫进入店内。定期检查防虫设施，确保其完好有效。保持店内环境整洁，无卫生死角，减少害虫的栖息和繁殖场所。定期清理垃圾，保持垃圾桶周围清洁无垃圾。采用物理方法防治虫害，如使用粘鼠板、灭蝇灯等捕杀害虫。物理防治方法应安全、无害，不得对食品和环境造成污染。如需采用化学方法防治虫害，应选择符合国家食品安全标准的杀虫剂，并严格按照使用说明进行操作。化学防治应在营业结束后进行，操作人员应穿戴防护用品，防止中毒。化学防治后应及时通风换气，确保店内空气清新。可采用生物防治方法防治虫害，如利用害虫的天敌、昆虫性信息素等进行防治。生物防治方法应安全、无害，不得对食品和环境造成污染。2.虫害防治记录建立虫害防治记录，详细记录虫害防治的时间、范围、方法、使用的药剂名称及剂量等信息。虫害防治记录应真实、准确、完整，不得伪造、篡改。虫害防治记录应妥善保存，保存期限不得少于2年。虫害防治记录可采用纸质记录或电子记录的方式，纸质记录应装订成册，电子记录应备份保存。八、监督检查管理1.自查制度建立自查制度，定期对店内的卫生状况进行自查。自查频率应根据店内的实际情况确定，一般情况下，每周至少进行一次自查。自查内容包括人员卫生、环境卫生、食品卫生、设备设施卫生、清洁消毒、虫害防治等方面。自查应制定详细的自查表，明确自查项目、标准和责任人。对自查中发现的问题应及时进行整改，整改责任人应明确整改措施、整改期限和整改效果。整改完成后应进行复查，确保问题得到彻底解决。建立自查记录，详细记录自查的时间、内容、发现的问题及整改情况等信息。自查记录应妥善保存，保存期限不得少于2年。2.监督检查接受食品药品监督管理部门等相关部门的监督检查，积极配合相关部门的工作。对监督检查中发现的问题应及时进行整改，整改