饭店卫生标准制度大全

PAGE饭店卫生标准制度大全一、总则1.目的为加强饭店卫生管理，确保饭店环境整洁、食品卫生安全，保障顾客的健康与权益，特制定本饭店卫生标准制度大全。2.适用范围本制度适用于饭店内所有区域，包括餐厅、厨房、客房、公共区域等，以及饭店全体员工。3.基本原则饭店卫生管理应遵循预防为主、全面管理、责任明确、持续改进的原则，严格执行国家相关法律法规和行业标准。二、卫生管理职责1.管理层职责负责制定饭店卫生管理目标和计划，并组织实施。定期检查饭店卫生状况，对发现的问题及时督促整改。协调各部门之间的卫生管理工作，确保整体卫生管理工作的顺利进行。2.部门职责餐饮部负责餐厅、厨房等区域的食品卫生安全管理，严格把控食品采购、储存、加工、销售等环节。保持餐厅和厨房的环境整洁，定期进行清洁消毒。对餐饮具进行严格清洗、消毒和保洁。客房部负责客房区域的卫生清洁，确保客房内环境整洁、设施完好。按照规定更换床上用品、卫生间用品等，做好客房的通风换气。对公共区域的卫生间进行定期清洁消毒。后勤部负责饭店公共区域的卫生清扫和维护，包括大厅、走廊、楼梯等。及时清理垃圾，保持垃圾存放区域的清洁。对饭店的设施设备进行定期维护保养，确保其正常运行，不影响环境卫生。采购部严格把控食品及卫生用品的采购渠道，确保所采购的物品符合卫生标准。索取供应商的相关资质证明和产品检验报告，建立采购台账。3.员工职责严格遵守饭店卫生管理制度，做好本岗位的卫生工作。积极参加卫生培训，提高卫生意识和操作技能。发现卫生问题及时报告，并配合相关部门进行处理。三、食品卫生标准1.食品采购选择具有合法资质的供应商，索取并留存其营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等相关证明文件。采购的食品应新鲜、无变质、无异味，符合国家食品安全标准。禁止采购“三无”食品、过期食品、变质食品及假冒伪劣食品。2.食品储存设立专门的食品仓库，保持仓库清洁、通风良好，温度、湿度适宜。食品应分类存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则。储存易腐食品应冷藏或冷冻，确保储存温度符合要求。定期检查库存食品，及时清理过期、变质食品。3.食品加工厨房加工区域应保持清洁卫生，加工设备定期清洗消毒。食品加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。加工食品应生熟分开，避免交叉污染。严格遵守食品加工操作规程，确保食品煮熟煮透，防止食物中毒。4.食品销售餐厅销售的食品应在保质期内，无变质、异味等问题。食品销售过程中应使用清洁的餐具、容器，避免食品受到污染。销售人员应保持手部清洁，操作时佩戴口罩。四、环境卫生标准1.餐厅环境卫生餐桌、椅摆放整齐，桌面、椅面清洁无污渍。地面干净整洁，无垃圾、无积水，定期进行清扫和拖地。墙壁、天花板无蜘蛛网、无灰尘，定期进行擦拭。门窗玻璃干净明亮，窗台无杂物。餐具、茶具等摆放有序，定期进行清洗消毒，保持清洁卫生。2.厨房环境卫生炉灶、蒸箱、烤箱等烹饪设备表面清洁，无油污、无食物残渣。案板、刀具等厨具使用后及时清洗消毒，摆放整齐。厨房地面无油腻、无积水，排水畅通。垃圾桶及时清理，保持周围环境清洁。通风设备正常运行，保持厨房空气流通。3.客房环境卫生客房内床铺平整，床单、被套、枕套干净整洁，定期更换。家具表面清洁，无灰尘、无污渍。卫生间地面、墙面清洁，无异味，马桶、洗手盆等洁具定期消毒。客房内的垃圾桶及时清理，垃圾袋及时更换。客房内的窗户、窗帘保持清洁，通风良好。4.公共区域环境卫生大厅、走廊、楼梯等地面干净，无杂物、无污渍，定期进行清扫和拖地。墙壁、天花板、灯具等无灰尘积聚，定期进行擦拭。电梯轿厢内保持清洁，按钮、扶手等定期消毒。公共卫生间设施完好，清洁卫生，无异味，卫生纸供应充足。绿化区域定期修剪、浇水、施肥，保持植物生长良好，无枯枝败叶。五、个人卫生标准1.员工健康管理饭店员工应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。员工应建立个人健康档案，记录健康状况及体检信息。2.个人卫生要求员工上班时应穿戴清洁的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内。保持手部清洁，勤洗手，操作食品前应洗手消毒，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。工作期间不得吸烟、吃零食，不得随地吐痰。注意个人形象，保持良好的精神状态。六、卫生检查与监督1.日常检查各部门应安排专人负责本部门的卫生日常检查工作，每日对工作区域进行巡查，及时发现并整改卫生问题。检查内容包括环境卫生、食品卫生、个人卫生等方面，填写卫生检查记录表。2.定期检查饭店管理层应定期组织全面的卫生检查，每月至少进行一次。检查范围包括饭店所有区域，对检查结果进行评分和总结，对存在的问题下达整改通知，明确整改责任人和整改期限。3.专项检查根据季节特点、食品安全形势等，适时开展专项卫生检查，如夏季食品卫生专项检查、冬季供暖期间公共区域卫生专项检查等。专项检查应针对特定的卫生问题进行深入排查，确保饭店卫生管理工作全面到位。4.顾客监督在饭店显著位置公布卫生投诉电话，接受顾客对卫生问题的投诉和建议。对顾客反映的卫生问题应及时处理，并将处理结果反馈给顾客。七、卫生培训与教育1.培训计划制定年度卫生培训计划，明确培训内容、培训对象、培训时间和培训方式等。培训内容应包括食品卫生知识、环境卫生标准、个人卫生要求、卫生管理制度等。2.培训实施定期组织员工参加卫生培训，新员工入职时应进行上岗前卫生培训。培训可采用集中授课、现场演示、视频播放等多种方式，确保培训效果。培训结束后，对员工进行考核，考核结果与员工绩效挂钩。3.教育宣传通过内部宣传栏、电子显示屏、员工手册等形式，宣传卫生知识和卫生管理制度，提高员工的卫生意识。对顾客进行卫生宣传，告知顾客饭店的卫生管理措施和食品安全知识，增强顾客的信任。八、卫生事故处理1.事故报告发生卫生事故（如食物中毒、环境污染等）后，相关人员应立即报告饭店管理层。报告内容应包括事故发生的时间、地点、经过、危害程度等。2.应急处理饭店应立即启动卫生事故应急预案，采取相应的应急措施，如救治中毒人员、控制事故现场、封存可疑食品等。积极配合相关部门进行调查处理，提供真实、准确的信息。3.原因调查事故处理完毕后，应组织相关人员对事故原因进行调查分析，查明事故发生的原因和责任。根据调查结果，制定整改措